Priprava
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Stročji fižol očistimo. Soparimo ga nekaj minut, da se blago zmehča. Soparjenega nekoliko ohladimo.
Domač jabolčni kis je odlična izbira pri pripravi ozimnice.
■ V kozarce razdelimo izbrane začimbe in olupljen česen.
■ Zavremo kis, vodo in sol.
S česnom v ozimnici previdno. Svoj okus razvija tudi v kozarcih.
■ Stročji fižol nadenemo v kozarce, ki jih jemljemo neposredno iz pečice. Zalijemo jih z vročo kisovo mešanico. Kozarce dobro zapremo z vročimi pokrovčki.
■ Kozarce položimo na kopalno brisačo, v katero jih dobro zavijemo. V njej jih ohladimo.
Serviranje
Odcejen
soparjen stročji fižol v kisu ponudimo kot solato. Ali kot prilogo k mesnim jedem ali z rezino kruha in (belega) sira.
Shranjevanje
Soparjen stročji fižol v kisu se obdrži vso zimo. Če ga pripravimo zadostno količino.
Sorodni recepti
Soparjen stročji fižol v kisu
Kuharski leksikon
■
Če nimamo lonca za kuhanje v pari, si pomagamo takole. V večji lonec položimo veliko gosto žičnato cedilo. Vanj položimo/stresemo izbrana živila. V posodo nalijemo toliko vode, da ne sega v cedilo, pokrijemo in zavremo. Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum.
Soparjenje je najbolj zdrav način termične obdelave živil. V njih zadržimo največ okusa, barve in hranilnih snovi.
■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko sveže nabran strok prelomimo, glasno poči
■ Improvizirajmo.
Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*),
pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.
Opozorila
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo po soparjenju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
soparjen stročji fižol v kisu ali
kisel zelen stročji fižol (izvirno:
ukiseljene mahune) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
