IŠČI PODROBNO

    Soparjen riž

    Riževa priloga, pri kateri ostanejo riževa zrna dokaj suha in med seboj ločena. Soparjen riže je nepogrešljiva priloga v azijskih kuhinjah. Zanj je značilno, da ga speremo in odstranimi škrob, spranega pa dobro odcedimo.
    5.00 14 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 12. januar 2005 št. ogledov: 7862
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kuharska umetnost Azije
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 280 g riža
    • sol

    Priprava

    ■ Riž stresemo v gosto žičnato cedilo. Pod tekočo hladno vodo ga spiramo toliko časa, da pod cedilom priteče povsem bistra voda. Ko smo odstranili škrob, riž temeljito odcedimo.
    ■ Riž stresemo v lonec. Zalijemo ga z 2- do 2-lratno količino vode, posolimo in pristavimo. Od trenutka, ko zavre, ga počasi kuhljamo še 3 minute.
    ■ Riž odcedimo in stresemo v soparnik (gl. nasveti). Kuhamo ga 30 minut (dolgozrnati) oz. 45 minut (okroglozrnati).

    Serviranje

    Soparjen riž ponudimo v segretih skled(ic)ah. Brez njega praktično ni obroka v azijskih kuhinjah.

    Nasveti

    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 l vode.


    ■ Za soparjenje so najprimernejše bambusove košarice. Kupimo jih lahko v večini trgovin z azijskim blagom. Košarice imajo bambusove pokrovke, ki preprečujejo izsuševanje riža.

    Pojasnila

    ■ Tudi med domačimi blagovnimi znamkami riža že najdemo takšne z oznako parboiled. Tak riž ima boljše hranljive in dietetične lastnosti od belega, med kuhanjem pa se ne zlepi. Pripravljajo ga tako, da ožet riž namakajo v vodi. V njej odda beljakovine, vitamine in minerale. Nato riž obdelajo s paro, pri čemer izločene snovi znova preselijo v riževa zrna. Le da tokrat s površine, kjer so bile prvotno, v sredino zrna.

    Integralni ali rjavi riž je rdečkaste barve in zadrži pomembni del, ovojnico in kalček. Vsebuje 3,5-krat več magnezija, 4-krat več vitamina B1 in vlaknin ter 5-krat već nikotinske kisline.


    ■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega. Pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.

    Različice

    ■ Opran riž pred pripravo 2 uri namakamo v hladni vodi.

    Ideje

    gl. riž (številne ideje)

    Opombe

    Znanih je več kot 8.000 vrst riža.

    Opozorila

    Soparjenega riža ne pogrevamo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kuhanje v pari, dušenje, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju.

    Zanimivosti

    Soparjen riž nevtralizira okuse v ustih. Z njim ustno votlino očistimo in pripravimo za nove okuse naslednje jedi. Podobno vlogo ima granita.

    Znanih je pribl. 100.000 vrst riža, od katerih jih pribl. 8.000 gojijo za prehrano ljudi.


    ■ V zadnjih letih postajajo vse bolj iskane starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

    Viri

    dopolnjen recept soparjen riž (izvirno: soparjeni riž po kitajsko) iz knjige Kuharska umetnost Azije, Marinka Pečjak, DZS, Ljubljana 1977
     
    ” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.  “
    ” Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno (l. 2002).  “

    Sorodni recepti

    Kuhan riž z limetami in koriandrom
    svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...
    (5.00; 7 ocen)
    Najboljši kuhan riž po azijsko
    Skrivnost tega odličnega riža, pri katerem se zrna vidno ločujejo, je v izpiranju in namakanju kratkozrnatega ...
    (5.00; 13 ocen)
    Kuhan basmati
    Preprosto najboljša priprava najboljše vrste indijskega riža, ki je osnova za številne priloge oziroma (pred)jedi. ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica