Prijava

Soparjen riž

Riževa priloga, pri kateri ostanejo riževa zrna dokaj suha in med seboj ločena. Soparjen riže je nepogrešljiva priloga v azijskih kuhinjah. Zanj je značilno, da ga speremo in odstranimi škrob, spranega pa dobro odcedimo.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 12. januar 2005 št. ogledov: 7484
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Kuharska umetnost Azije
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 280 g riža
  • sol

Priprava

■ Riž stresemo v gosto žičnato cedilo. Pod tekočo hladno vodo ga spiramo toliko časa, da pod cedilom priteče povsem bistra voda. Ko smo odstranili škrob, riž temeljito odcedimo.
■ Riž stresemo v lonec. Zalijemo ga z 2- do 2-lratno količino vode, posolimo in pristavimo. Od trenutka, ko zavre, ga počasi kuhljamo še 3 minute.
■ Riž odcedimo in stresemo v soparnik (gl. nasveti). Kuhamo ga 30 minut (dolgozrnati) oz. 45 minut (okroglozrnati).

Serviranje

Soparjen riž ponudimo v segretih skled(ic)ah. Brez njega praktično ni obroka v azijskih kuhinjah.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 l vode.


■ Za soparjenje so najprimernejše bambusove košarice. Kupimo jih lahko v večini trgovin z azijskim blagom. Košarice imajo bambusove pokrovke, ki preprečujejo izsuševanje riža.

Pojasnila

■ Tudi med domačimi blagovnimi znamkami riža že najdemo takšne z oznako parboiled. Tak riž ima boljše hranljive in dietetične lastnosti od belega, med kuhanjem pa se ne zlepi. Pripravljajo ga tako, da ožet riž namakajo v vodi. V njej odda beljakovine, vitamine in minerale. Nato riž obdelajo s paro, pri čemer izločene snovi znova preselijo v riževa zrna. Le da tokrat s površine, kjer so bile prvotno, v sredino zrna.

Integralni ali rjavi riž je rdečkaste barve in zadrži pomembni del, ovojnico in kalček. Vsebuje 3,5-krat več magnezija, 4-krat več vitamina B1 in vlaknin ter 5-krat već nikotinske kisline.


■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega. Pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.

Različice

■ Opran riž pred pripravo 2 uri namakamo v hladni vodi.

Ideje

gl. riž (številne ideje)

Opombe

Znanih je več kot 8.000 vrst riža.

Opozorila

Soparjenega riža ne pogrevamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kuhanje v pari, dušenje, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju.

Zanimivosti

Soparjen riž nevtralizira okuse v ustih. Z njim ustno votlino očistimo in pripravimo za nove okuse naslednje jedi. Podobno vlogo ima granita.

Znanih je pribl. 100.000 vrst riža, od katerih jih pribl. 8.000 gojijo za prehrano ljudi.


■ V zadnjih letih postajajo vse bolj iskane starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

Viri

dopolnjen recept soparjen riž (izvirno: soparjeni riž po kitajsko) iz knjige Kuharska umetnost Azije, Marinka Pečjak, DZS, Ljubljana 1977
 
” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.  “
” Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno (l. 2002).  “

Sorodni recepti

Kuhan riž z limetami in koriandrom
svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.140 receptov
Moja kuharica