Priprava
■ Riž stresemo v gosto žičnato cedilo. Pod tekočo hladno vodo ga spiramo toliko časa, da pod cedilom priteče povsem bistra voda. Ko smo odstranili
škrob, riž temeljito odcedimo.
■ Riž stresemo v lonec. Zalijemo ga z 2- do 2-lratno količino vode, posolimo in pristavimo. Od trenutka, ko zavre, ga počasi kuhljamo še 3 minute.
■ Riž odcedimo in stresemo v
soparnik (gl.
nasveti). Kuhamo ga 30 minut (dolgozrnati) oz. 45 minut (okroglozrnati).
Serviranje
Soparjen riž ponudimo v segretih skled(ic)ah. Brez njega praktično ni obroka v azijskih kuhinjah.
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 l vode.
■ Za soparjenje so najprimernejše bambusove košarice. Kupimo jih lahko v večini trgovin z azijskim blagom. Košarice imajo bambusove pokrovke, ki preprečujejo izsuševanje riža.
Pojasnila
■ Tudi med domačimi blagovnimi znamkami riža že najdemo takšne z oznako
parboiled. Tak riž ima boljše hranljive in dietetične lastnosti od belega, med kuhanjem pa se ne zlepi. Pripravljajo ga tako, da ožet riž namakajo v vodi. V njej odda beljakovine, vitamine in minerale. Nato riž obdelajo s paro, pri čemer izločene snovi znova preselijo v riževa zrna. Le da tokrat s površine, kjer so bile prvotno, v sredino zrna.
Integralni ali rjavi riž je rdečkaste barve in zadrži pomembni del, ovojnico in kalček. Vsebuje 3,5-krat več magnezija, 4-krat več vitamina B1 in vlaknin ter 5-krat već nikotinske kisline.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega. Pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
Različice
■ Opran riž pred pripravo 2 uri namakamo v hladni vodi.
Ideje
gl. riž (številne
ideje)
Opombe
Znanih je več kot 8.000 vrst riža.
Opozorila
Soparjenega riža ne pogrevamo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kuhanje v pari, dušenje, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju.
Zanimivosti
■
Soparjen riž nevtralizira okuse v ustih. Z njim ustno votlino očistimo in pripravimo za nove okuse naslednje jedi. Podobno vlogo ima granita.
Znanih je pribl. 100.000 vrst riža, od katerih jih pribl. 8.000 gojijo za prehrano ljudi.
■ V zadnjih letih postajajo vse bolj iskane starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (
kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje.
Rdeči riž (
aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin.
Zeleni riž (
midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
Viri
dopolnjen recept soparjen riž (izvirno: soparjeni riž po kitajsko) iz knjige
Kuharska umetnost Azije, Marinka Pečjak, DZS, Ljubljana 1977
