Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Soparjen file piranskega brancina na limonovi špinači

    Nevsakdanji, a izviren način priprave, pri kateri ta delikatesna bela riba zadrži vse vonjave in okuse, ki jih poudari začinjena in okisana špinača (limonov sok in lupinica, česen, malo muškatnega oreščka), soparjena med dvema krožnikoma skupaj s fileji
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2017 št. ogledov: 655
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g fileja 2 piranskega brancina
    • 600 g očiščene špinače
    • 1 limona
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • muškatni orešček
    • 2 stroka česna
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Špinačo očistimo, operemo in dobro posušimo.
    ■ Brancinove fileje temeljito očistimo, očiščene pa posolimo.
    ■ Česen in osmukani peteršilj drobno sesekljamo in stresemo v skledo. Na zelišči naribamo limonovo lupinico. Limono ožamemo, sok pa nalijemo v skledo. Dodamo posušeno špinačo, sol in malo naribanega muškatnega oreščka. Dobro premešamo.
    ■ V dve posodi, na kateri se prilegata globoka, debela porcelanska krožnika, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ V krožnika razdelimo začinjeno cvetačo. Na vsako porcijo položimo po dva fileja, vse skupaj pa pokapljamo s po 2 žlicama olja. Krožnika pokrijemo z drugima 2 krožnikoma, stika pa nepredušno zatesnimo z dvema trakovoma alu folije. Pokrita krožnika položimo nad soparo v posodah, vsebino pa soparimo 20 minut.

    Serviranje

    Soparjen file piranskega brancina na limonovi špinači je delikatesna glavna jed. K jedi ponudimo kakšen dober, hrustljav kruh. Pa kozarec izbranega, suhega belega vina.

    Nadomestek

    Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.

    Izboljšanje

    Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

    Nasveti

    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.

    Pojasnila

    ■ Brancin (Dicentrarchus labrax) je riba roparica, ki se pretežno hrani z manjšimi ribami. Ima vretenasto, z drobnimi luskami pokrito telo. Po hrbtu je kovinsko sive, po bokih nekoliko svetlejše, večinoma sivo srebrne barve z rjavkastim oz. zelenkastim odtenkom. Trebuh je srebrno bele barve. Mladi brancini imajo po telesu črne pikice. Zraste do 1 m, tehta pa tudi več kot 10 kg; v povprečju tehta pribl. 500 g.
    ■ Brancine gojijo v ribogojnicah v bazenih na kopnem kot tudi v lebdečih bazenih v ribogojnicah sredi morja. Gojeni brancini živijo v kontroliranih pogojih, zato njihovo meso pogosto vsebuje bistveno manj onesnaževalcev.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Muškatovec zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček.

    Ideje

    gl. brancin (številne ideje); piranski brancin (številne ideje); špinača (številne ideje)

    Opombe

    ■ Brancini v naravi, pa tudi v ribogojnicah rastejo počasi, do povprečne velikosti 300–400 g potrebujejo 2-5 let. Komercialna velikost gojenih brancinov je 200 g do 3 kg, pa tudi več.
    ■ Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jo skupaj z borovnicami in lososom uvrščamo tudi med tako imenovano naj hrano. 

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Slednje pred pripravo odstranimo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
    ■ Česen, s katerim začinjamo nežna živila, pred pripravo poskusimo. S kakim grenkim ali preostrim strokom lahko uničimo vso jed.

    Zanimivosti

    Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup).

    Viri

    ■ dopolnjen recept soparjen file piranskega brancina na limonovi špinači (izvirno: Fonda piranski brancin s špinačo) s portala Fonda (slo.)
    ■ številni različni viri 

    ” Brancin ima belo, čvrsto in izjemno okusno meso. V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij. “
    ” Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. “
    ” Brancin je zaradi radovednosti in vrhunskega mesa priljubljena tarča podvodnih ribičev. “

    Sorodni recepti

    Filirana orada s pikantnimi drobtinami
    orada je priljubljena bela riba, morda celo najboljša morska riba sploh; običajni preproščini se izognemo s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom
    hrustljavo zapečene ribje zvitke položimo na drobno narezano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
    opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
    izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
    (5.00; 8 ocen)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    File morske žabe na rižu
    prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
    prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
    (5.00; 1 ocena)
    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kuhan oslič s krompirjem
    oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri