Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Somov file in zelenjava v belem vinu

    Gost zelenjavno ribji ragu s korenčkom, (belušno) zeleno, mlado čebulo, hrenom in belim vinom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. november 2008 št. ogledov: 5005
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12995
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 soma po 350 g
    • 1 korenček
    • 100 g belušne zelene
    • 8 mladih čebul
    • 1 šalotka
    • 25 g masla
    • 2 dl ribje osnove
    • 2 dl suhega belega vina
    • sol
    • kajenski poper
    • limonin sok
    • 2 žlici naribanega hrena
    • 4 vršički kopra

    Predpriprava

    ■ Soma očistimo (gl. nasveti) in filiramo, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo kože.
    ■ Korenček ostrgamo in zrežemo na zelenjavne rezance.
    ■ Ribji osnovi prilijemo vino, potem pa oboje pristavimo in zavremo.
    ■ Belušno zeleno olupimo in narežemo kakor korenček.
    ■ Z mlade čebule porežemo glavice, ki jih očistimo in razpolovimo.
    ■ Šalotko olupimo in zrežemo na tanke lističe.

    Priprava

    ■ V loncu segrejemo 25 gramov masla, na katerega stresemo narezane korenček, zeleno, šalotko in čebulice. Med mešanjem vse skupaj počasi prepražimo, da šalotka postekleni.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vrelo tekočino, segrejemo tik pod vrelišče, potem pa v tekočino vložimo ribje fileje, ki jih poširamo 3 do 5 minut.
    ■ Poširane fileje poberemo iz tekočine in shranimo na toplo. Tekočino po okusu okisamo z limoninim sokom, začinimo s soljo in kajenskim poprom, nazadnje pa vanjo na kockice zrežemo preostalo hladno maslo. Med mešanjem segrejemo, da se maslo stopi.

    Serviranje

    V segrete jušne krožnike razdelimo zelenjavo in omako. Na sredo položimo ribje fileje, vse skupaj potresemo s sveže nastrganim hrenom, na sredo pa položimo po vršiček kopra. Somov file in zelenjava v belem vinu je lahka samostojna oziroma glavna jed.

    Nadomestek

    ■ 100 gramov belušne zelene lahko nadomestimo s 50 gramov gomoljne zelene; gl. tudi opombe.
    ■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.

    Izboljšanje

    ■ Somi so najokusnejši med avgustom in aprilom; med drstenjem je meso neužitno.
    Ribji osnovi da poseben, izjemen okus kakšna rakova glava ali / in klešče.

    Nasveti

    Pri somu najprej očistimo sluzasto kožo. Zdrgnemo jo s soljo, komaj potem ribo odpremo in očistimo.

    Triki

    Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.

    Pojasnila

    Somovo meso je belo in blagega okusa; meso manjših somov je bolj mehko in okusnejše od mesa večjih rib. Gl. tudi opombe.

    Različice

    gl. brodet (različice); ribji ragu (različice) 

    Ideje

    ■ Z narezanimi listi mladega hrena popestrimo in vitaminsko obogatimo različne spomladanske solate, primerni pa so tudi sa pripravo sarme.
    ■ gl. ragu (številne različice); ribja juha (številne različice)

    Opombe

    ■ Som je največja sladkovodna riba. V dolžino lahko zraste do 5 metrov, tehta pa do 400 kilogramov; gl. tudi pojasnila.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena; gl. tudi nadomestek.

    Opozorila

    ■ Gojene some pogosto hranijo s koruzo, zaradi katere postanejo mastni.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga naribamo za sproti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Mlado) čebulo (gl. opozorila), hren (gl. opozorila), korenček, limone, šalotko in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Som ima na jeziku več kot 27.000 centrov za okus.

    Viri

    številni različni viri

    ” Somovo meso je belo in blagega okusa; meso manjših somov je bolj mehko in okusnejše od mesa večjih rib. “
    ” Ribji osnovi da poseben, izjemen okus kakšna rakova glava ali / in klešče. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov