Predpriprava
Mesarja prosimo, da nam okrog bržole zavije potrebušino in jo da v mrežico. Seveda lahko uporabimo tudi kakšen drug kos mesa.
V 3 litre vode damo sladkor, sol in soliter. Ostale začimbe pa na hitro v suhi ponvi segrejemo, da lepo zadišijo. Začimbe prenesemo v možnar, kjer jih stremo in vsujemo v vodo. Vse skupaj zavremo, da se sol in sladkor stopita ter tekočino ohladimo. Lonec lahko postavimo tudi v hladilnik, da je voda čisto mrzla. Meso damo v posodo, ga prelijemo z vodo, pokrijemo z prozorno živilsko folijo. Posodo postavimo v hladilnik in vsak dan vsaj enkrat, lahko tudi dvakrat premešamo in obrnemo meso. To delamo 8-10 dni.
Priprava
- Po 10 dnevih vzamemo meso iz vode in ga dobro operemo pod tekočo vodo.
- Meso prestavimo v lonec, dodamo na na kose narezan korenček, krhle zelene, stroke česna in na polovico narezani čebuli, katere smo prej na ognju od plina ali v suhi ponvi malo ožgali.
- Nalijemo čisto vodo, zavremo, zmanjšamo jakost gorenja in ob počasnem vrenju kuhamo 2,5 do 3 ure.
- Meso pustimo da se ohaldi kar v vodi.
- Ko se ohladi pripravimo dodatke.
- Za omako zmešamo vse sestavine in posodo postavimo v hladilnik.
- Za solatko narežemo na trakce kitajsko zelje, koromač in korenje. Zelenjavo posolimo in malo pokapamo z balzamičnim kisom.
- Sir narežemo na rezine.
Sestavlanje sendviča
- Spodnjo rezino kruha namažemo z omako, na njo damo malo solatke, sir in na sir narezano meso.
- na meso še malo solatke in pokrikemo z drugo rezeno kruha, katero smo prej namazali z omako.
- Zunanji stran kruha namažemo z maslom in sendvič popečeno na obeh straneh v suhi ponvi ali na žar plošči.
Serviranje
Ko je sendvič pečen ga diagonalno prerežemo in postrežemo.
Nasveti in priporočila
Če začimbe prej v suhi ponvi popražimo, izvabimo iz njih eterična olja in nam dajo več arome.
