Priprava
■ Česen olupimo in z malo soli stremo v pasto.
■ Sol gladko razmešamo v kisu in limoninem soku; gl. tudi
nasveti.
■ Prilijemo olivno olje, dodamo strt česen in sveže mlet črni poper, ter gladko
razžvrkljamo.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
nakup
■ Naprodaj so številni industrijsko pripravljeni solatni prelivi, ki pa pogosto vsebujejo
umetna barvila in druge neželene dodatke. Pa tudi okus se nikakor ne more meriti z doma pripravljenim solatnim prelivom.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejši preliv oziroma jed.
Nasveti
Solatni preliv praviloma pripravimo tako, da v skodelici ali drugi posodi razmešamo kis in sol, da se sol stopi; sol v olju ni topna. Nato med nenehnim
mešanjem ali
stepanjem v tankem curku prilijemo olje, da se obe tekočini združita v eno, brez vidnih kapelj ene ali druge. Nazadnje primešamo še ostale sestavine.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
solatni preliv (številne
različice)
Ideje
gl.
osnovni solatni preliv (
različice)
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
solatni preliv z olivnim oljem, limoninim sokom, kisom in česnom
■ številni različni viri