Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Solatni preliv z olivnim oljem in limoninim sokom

Zdrava (grška) različica solatnega preliva iz vrhunskega olivnega olja, limoninega soka in zelišč(a)
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. avgust 2009 št. ogledov: 3137
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 dela ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 del limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • peteršilj

Priprava

■ Peteršilj (gl. nadomestek) osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Poper drobno zmeljemo.
■ Vse sestavine nalijemo / stresemo v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovčkom, potem pa kozarec potresamo – podobno, kot pri pripravi mešanih pijač, – da se vse sestavine premešajo in spojijo.

Uporaba

Solatni preliv z olivnim oljem in limoninim sokom je omaka, s katero lahko prelijemo različne solate, kuhano zelenjavo, lupinarje in ribe z žara ter hladno meso.

Nadomestek

■ Z uporabo različnih vrst olja ali / in kisa, spreminjamo barvo, okus in karakter solatnega preliva.
■ Peteršilj lahko po okusu nadomestimo z baziliko, meto, drobnjakom, majaronom, origanom, timijanom ali koriandrom. Gl. tudi ideje.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.

Nasveti

Ne bodimo dolgočasni in vsaj občasno pripravimo tudi kakšen drugačen solatni preliv; gl. nadomestek in osnovni solatni preliv (številne različice).

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ Razmerja med sestavinami se pri različnih virih nekoliko razlikujejo, velja pa pravilo, da je odnos med oljem in kisem vedno 3: 1 v korist olja. Izjema so grški solatni prelivi, kjer je razmerje med oljem in kisom / limoninim sokom ponavadi 2 : 1.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. solatni preliv z olivnim oljem in limoninim sokom po italijansko

Ideje

■ V hladilniku lahko v steklenem kozarcu s tesno prilegajočim pokrovčkom hranimo solatni preliv brez zelišč(a). Prilegajoč pokrovček je pomemben zato, da lahko preliv brez problemov gladko pretresemo. Tik pred uporabo na 2,5 decilitra solatnega preliva dodamo 1 žlico drobno sesekljanega izbranega zelišča. Gl. tudi nadomestek.
■ gl. osnovni solatni preliv (številne različice); solatni preliv (številne različice

Opombe

■ Solatni preliv je znan tudi kot vinaigretska ali vineigretska omaka, kot izpeljanka iz francoskega imena vinaigrette (kis) oziroma vinaigrette sauce.
■ Dijonska gorčica je naprodaj tudi v naših trgovskih središčih.

Opozorila

Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše balzamični kis iz Modene.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Gorčico, limone in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.
■ Irci proizvajajo zanimivo različico gorčice s temnim pivom Guinness.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

Viri

■ dopolnjen recept solatni preliv z olivnim oljem in limoninim sokom iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
■ ekstra deviško olivno olje 

” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.  “
” Peteršilj lahko po okusu nadomestimo z baziliko, meto, drobnjakom, majaronom, origanom, timijanom ali koriandrom. “

Sorodni recepti

Najboljši zeliščni solatni preliv vinaigrette
ki pa se odlično obnese tudi na številnih solatah in drugih jedeh (z žara); gl. serviranje. Samo 5 minut za pripravo ...
(5.00; 2 oceni)
Gorčični solatni preliv
Precej drugačen solatni preliv kot smo jih vajeni. Klasičnemu olju (tokrat mešanici rastlinskega in oljčnega), ...
(5.00; 2 oceni)
Odličen veganski zeleni solatni preliv
dišeč, okusen, zmiksan preliv iz avokada, mlade čebule, olivnega olja, limone, bazilike, peteršilja in drobnjaka; ...
(5.00; 1 ocena)
Bazilikin solatni preliv
ena sama skodelica bazilike, še posebej poleti, ko je polna dišečih eteričnih olj; pa izbrano olivno olje, malo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki