Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Solatni preliv z olivami

Pikantna, široko uporabna različica solatnega preliva
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. avgust 2009 št. ogledov: 2664
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 žlice rdečega vinskega kisa
  • 4 žlice drobno sesekljanih črnih oliv
  • 2 žlički sesekljanih kaper
  • 2 sardelna fileta
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • 1/2 žličke soli
  • 1/8 žličke sveže mletega belega popra
  • 1 droben strok česna

Priprava

■ Česen olupimo in drobno sesekljamo; gl. različice.
■ Sardelna fileta odcedimo in drobno sesekljamo.
■ Vse sestavine nalijemo / stresemo v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovčkom, potem pa kozarec potresamo – podobno, kot pri pripravi mešanih pijač, – da se vse sestavine premešajo in spojijo. Gl. tudi opombe.

Uporaba

Solatni preliv z olivami ali solatna omaka s črnimi olivami, kaprami in sardelnimi fileti je odličen preliv za listnate solate, za lečo v solati, fižolovo solato in solate s kuhanimi žiti. Omaka je tudi odličen preliv za toplo zelenjavo na žaru in zelenjavo v pečici.

Nadomestek

■ Kis praviloma lahko nadomestimo z limoninim sokom ali z vinom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. različice

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Ne bodimo dolgočasni in vsaj občasno pripravimo tudi kakšen drugačen solatni preliv; gl. nadomestek in osnovni solatni preliv (številne različice).

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■ Ta solatni preliv je osnovni solatni preliv II, ki mu dodamo olive, kapre in sardelne filete.
■ Razmerja med sestavinami se pri različnih virih nekoliko razlikujejo, velja pa pravilo, da je odnos med oljem in kisem vedno 3: 1 v korist olja. Izjema so grški solatni prelivi, kjer je razmerje med oljem in kisom / limoninim sokom ponavadi 2: 1.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Različice

■ Z uporabo različnih vrst olja ali / in kisa, spreminjamo barvo, okus in karakter solatnega preliva.
■ Česen lahko opustimo.
■ gl. osnovni solatni preliv (številne različice)

Ideje

gl. solatni preliv (številne različice)

Opombe

■ Pri izdelavi kisa je posebej zanimivo, da za vrhunski kis ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Solatni preliv z olivami ali solatna omaka s črnimi olivami, kaprami in sardelnimi fileti je v hladilniku obstojna do 2 tedna.
Solatni preliv je znan tudi kot vinaigretska ali vineigretska omaka, kot izpeljanka iz francoskega imena vinaigrette (kis) oziroma vinaigrette sauce.
■ Dijonska gorčica je naprodaj tudi v naših trgovskih središčih. opozorila
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše balzamični kis iz Modene.
■ Listnate solate
s solatnim prelivom vedno zabelimo tik pred serviranjem. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, gorčico, kis, olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

Viri

■ dopolnjen recept solatni preliv z olivami ali solatna omaka s črnimi olivami, kaprami in sardelnimi fileti iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
■ ekstra deviško olivno olje

Razvrstitev recepta

Kuhinja
grška, sredozemska

Kuharske tehnike
presno

Skupine jedi
brezmesne jedi, solatni prelivi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Razmerja med sestavinami se pri različnih virih nekoliko razlikujejo, velja pa pravilo, da je odnos med oljem in kisem vedno 3: 1 v korist olja. “
” Česen, gorčico, kis, olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.  “

Sorodni recepti

Bazilikin solatni preliv
ena sama skodelica bazilike, še posebej poleti, ko je polna dišečih eteričnih olj; pa izbrano olivno olje, malo ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši zeliščni solatni preliv vinaigrette
ki pa se odlično obnese tudi na številnih solatah in drugih jedeh (z žara); gl. serviranje. Samo 5 minut za pripravo ...
(5.00; 2 oceni)
Odličen veganski zeleni solatni preliv
dišeč, okusen, zmiksan preliv iz avokada, mlade čebule, olivnega olja, limone, bazilike, peteršilja in drobnjaka; ...
(5.00; 1 ocena)
Osnovni solatni preliv
novejša različica solatne omake, kjer je zapovedano najkakovostnejše olivno ...
(5.00; 9 ocen)
Gorčični solatni preliv
Precej drugačen solatni preliv kot smo jih vajeni. Klasičnemu olju (tokrat mešanici rastlinskega in oljčnega), ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov