Priprava
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.■ V
električni mešalec nalijemo limonin sok in pol olja, dodamo baziliko, 1/4 žličke sesekljanega česna, sol in sveže mlet poper. Na hitro premešamo, da se bazilika spoji z ostalimi sestavinami.
■ V mešalec prilijemo preostalo olje in zavrtimo še enkrat do dvakrat, da se sestavine poenotijo v gladko omako.
Uporaba
Solatni preliv z limoninim sokom in baziliko se prileže k
zelenim solatam s paradižnikom in z drugimi svežimi dobrotami z vrta.
Nadomestek
■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko pri skoraj vsaki solati nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z balzamičnim kisom ali z limetinim sokom.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z
baziliko v olivnem olju ali s
pestom.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Klasično razmerje pri solatnem prelivu (3 proti 1) se spremeni, če uporabimo staran balzamični kis (2 proti 1) ali katerega od ostrejših kisov, kot je na primer šerijev kis (4 do 5 proti 1).
■ Pripravljen solatni preliv preizkusimo zelo preprosto: vanj pomočimo listek ene od solat in poskusimo.
Triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C. Gl. tudi
opombe.
Različice
gl.
solatni preliv (številne
različice)
Ideje
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opombe
Olivno olje je pri pripravi solat najbolj priljubljeno. Zato, ker je ekstra deviško olivno olje zdravo, pa tudi zato, ker z izbiro različnih olivnih olj dosegamo različne okuse, med drugimi sadne, travnate, pekoče, sladkaste, blage in orehaste. Gl.
pojasnila.
Opozorila
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z
dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti
oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (
antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Baziliko, limone in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■
Aristofan (okoli 445-okoli 385 pr.n.št.) v svojih spisih poroča o
helenski kuharski tradiciji, pri pripravi zelenjave, ribjih jedi ter nekaterih sladic z olivnim oljem.
■ Limone vsebujejo več
sladkorja kot
jagode.Viri
številni različni viri
