Solatni preliv z gorčico in česnom

Različica osnovnega solatnega preliva s česnom in večjo količino olivnega olja
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. avgust 2009 št. ogledov: 4995
Avtor: Urednik
Receptov: 14153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 žlice rdečega vinskega kisa
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • 1/2 žličke soli
  • 1/8 žličke sveže mletega belega popra
  • 1 droben strok česna

Priprava

■ Česen olupimo in drobno sesekljamo; gl. različice.
■ Vse sestavine nalijemo / stresemo v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovčkom, potem pa kozarec potresamo – podobno, kot pri pripravi mešanih pijač, – da se vse sestavine premešajo in spojijo. Gl. tudi opombe.

Uporaba

Solatni preliv z gorčico in česnom ali gorčični solatni preliv s česnom je odličen preliv za listnate solate, za lečo v solati, fižolovo solato in solate s kuhanimi žiti. Omaka je tudi odličen preliv za toplo zelenjavo na žaru in zelenjavo v pečici.

Nadomestek

■ Kis praviloma lahko nadomestimo z limoninim sokom ali z vinom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. različice

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Ne bodimo dolgočasni in vsaj občasno pripravimo tudi kakšen drugačen solatni preliv; gl. nadomestek in osnovni solatni preliv (številne različice).

Pojasnila

■ Razmerja med sestavinami se pri različnih virih nekoliko razlikujejo, velja pa pravilo, da je odnos med oljem in kisem vedno 3 proti 1 v korist olja. Izjema so grški solatni prelivi, kjer je razmerje med oljem in kisom / limoninim sokom ponavadi 2 proti 1.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

Različice

■ Z uporabo različnih vrst olja ali / in kisa, spreminjamo barvo, okus in karakter solatnega preliva.
■ Česen lahko opustimo.
gl. osnovni solatni preliv; solatni preliv (številne različice); solatni preliv z zrnato gorčico ipd.
gl. listnata solata z briem in gorčičnim prelivom; prekajen jezik z gorčičnim prelivom na motovilcu

Opombe

■ Pri izdelavi kisa je posebej zanimivo, da za vrhunski kis ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Osnovni solatni preliv ali osnovna solatna omaka je v hladilniku obstojna do 2 tedna.
Solatni preliv je znan tudi kot vinaigretska ali vineigretska omaka, kot izpeljanka iz francoskega imena vinaigrette (kis) oziroma vinaigrette sauce.
■ Dijonska gorčica je naprodaj tudi v naših trgovskih središčih. opozorila
Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše balzamični kis iz Modene.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, gorčico, kis in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.
■ Irci proizvajajo zanimivo različico gorčice s temnim pivom Guinness.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

Viri

■ dopolnjen recept solatni preliv z gorčico in česnom ali gorčični solatni preliv s česnom iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
■ ekstra deviško olivno olje
” Razmerja med sestavinami se pri različnih virih nekoliko razlikujejo, velja pa pravilo, da je odnos med oljem in kisem vedno 3 proti 1 v korist olja. “
” Z uporabo različnih vrst olja ali / in kisa, spreminjamo barvo, okus in karakter solatnega preliva. “

Sorodni recepti

Najboljši zeliščni solatni preliv vinaigrette
ki pa se odlično obnese tudi na številnih solatah in drugih jedeh (z žara); gl. serviranje. Samo 5 minut za pripravo ...
(5.00; 2 oceni)
Kremni veganski zeliščni solatni preliv
Ključna sestavina tega kremnega preliva je svilnati sojin sir ali tofu, gladko zmiksan z ekstra deviškim olivnim ...
(5.00; 1 ocena)
Bazilikin solatni preliv
ena sama skodelica bazilike, še posebej poleti, ko je polna dišečih eteričnih olj; pa izbrano olivno olje, malo ...
(5.00; 2 oceni)
Osnovni solatni preliv
Klasičen solatni preliv, ki v novejši različici preferira ekstra deviško olivno olje. Osnovni solatni preliv je res ...
(5.00; 11 ocen)
Vinaigretska omaka
(vinaigrette sauce) Klasičen solatni preliv, ki v novejši različici preferira ekstra deviško olivno olje. Osnovni ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki