Solatni preliv z balzamičnim kisom in javorovim sirupom

Javorov sirup je tukaj trik, saj zgosti in uravnoteži balzamični kis, ki dobi okus staranega balzamika

ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 27. november 2009 št. ogledov: 3408

Uredil: Urednik
Receptov: 15791
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

1,2 dl olivnega olja
3 žlice balzamičnega kisa
1 – 2 šalotki
2 žlički javorovega sirupa
1 žlička dijonske gorčice
sol
črni poper v zrnu

Priprava

■ Šalotko olupimo in čim bolj drobno sesekljamo.
■ V manjšem kotličku ali skledici razžvrkljamo kis, javorov sirup, sesekljano šalotko, gorčico in sol. Nato med nenehnim mešanjem v curku postopoma prilijemo olje. Preliv nazadnje začinimo s sveže mletim poprom.
Uporaba
Solatni preliv z balzamičnim kisom in javorovim sirupom je odličen dodatek listnatim in paradižnikovim solatam.
Nadomestek
■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko pri skoraj vsaki solati nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Pripravljen solatni preliv preizkusimo zelo preprosto: vanj pomočimo listek ene od solat in poskusimo.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Olivno olje je pri pripravi solat najbolj priljubljeno. Zato, ker je ekstra deviško olivno olje zdravo, pa tudi zato, ker z izbiro različnih olivnih olj dosegamo različne okuse, med drugimi sadne, travnate, pekoče, sladkaste, blage in orehaste.
■ Balzamični kis (ital. Aceto Balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirkotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Različice
■ Ta solatni preliv je odličen z dodatkom bazilike ali / in črnih oliv; gl. solatni preliv z balzamikom, javorovim sirupom in baziliko in solatni preliv z balzamikom, javorovim sirupom in črnimi olivami.
■ gl. solatni preliv (številne različice)
Ideje
■ Solatni prelivi so odlična priložnost za improvizacijo v domači kuhinji; tudi za začetnike. Ko eksperimentiramo, začnimo z majhnimi količinami, dokler ne zadenemo solatnega preliva po svojem (avtorskem) okusu.
■ Do nedavnega smo kis v glavnem uporabljali za pripravo solatnih prelivov. Včasih smo ga dodali še kakšni marinadi, kvaši ali kisli juhi. Sodobni kuharski mojstri so ugotovili, da je kis tudi začimba, ki jo po kapljicah ali žličkah lahko dodamo skoraj vsaki jedi, tudi desertu. Med gurmani se je uveljavil rek: V kisu je vse!
Opombe
■ Holandski botanik C. H. Persoon (1761-1836) je leta 1822 odkril mikroorganizem, ki povzroča ocetno fermentacijo. Imenoval ga je Mycoderma aceti. Holandski mikrobiolog M. W. Beijerinck (1851-1931) pa ga je pozneje preimenoval v acetobacter.
■ Javorov sirup je doma, v Kanadi, znan kot maplesyrup ali maple syrup (angl.).
■ Dijonska gorčica je naprodaj v večjih trgovskih središčih.
Opozorila
■ Naprodaj so številni industrijsko pripravljeni solatni prelivi, ki pa pogosto vsebujejo konzervanse, umetna barvila in druge neželene dodatke. Pa tudi okus se nikakor ne more meriti z doma pripravljenim solatnim prelivom.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše tradicionalni balzamični kis iz Modene.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico, kis, (ekstra deviško) olivno olje in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Aristofan (448-380 pr.n.št.) v svojih spisih poroča o helenski kuharski tradiciji, pri pripravi zelenjave, ribjih jedi ter nekaterih sladic z olivnim oljem.
■ Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že Columella, v 1.stoletju.
■ Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.
■ Bi postali degustator / ocenjevalec olivnega olja? Trije bistveni predpogoji za degustatorja so: ne uživa kave, ne kadi in nima umetnih zob. Dnevno naj ne bi ocenil več kot štiri vzorce.
Viri
številni različni viri

” Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko pri skoraj vsaki solati nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu. “
” Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. “
” Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že Columella, v 1.stoletju. “

Sorodni recepti

Osnovni solatni preliv
Klasičen solatni preliv, ki v novejši različici preferira ekstra deviško olivno olje. Osnovni solatni preliv je res ...

(5.00; 21 ocen)

Najboljši zeliščni solatni preliv vinaigrette
ki pa se odlično obnese tudi na številnih solatah in drugih jedeh (z žara); gl. serviranje. Samo 5 minut za pripravo ...

(5.00; 3 ocene)

Kremni veganski zeliščni solatni preliv
Ključna sestavina tega kremnega preliva je svilnati sojin sir ali tofu, gladko zmiksan z ekstra deviškim olivnim ...

(5.00; 10 ocen)

Vinaigretska omaka
(vinaigrette sauce) Klasičen solatni preliv, ki v novejši različici preferira ekstra deviško olivno olje. Osnovni ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO