Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Solatni preliv z balzamičnim kisom in baziliko

Zelo okusen solatni preliv, ki se prileže k zelenim solatam s paradižnikom in z drugimi dobrotami z vrta
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. november 2009 št. ogledov: 3436
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 žlice balzamičnega kisa
  • 2 ščepca soli
  • črni poper v zrnu
  • 1 droben strok česna
  • 0,8 dl bazilikinih lističev

Priprava

■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V električni mešalec nalijemo kis in pol olja, dodamo baziliko, 1/4 žličke sesekljanega česna, sol in sveže mlet poper. Na hitro premešamo, da se bazilika spoji z ostalimi sestavinami.
■ V mešalec prilijemo preostalo olje in zavrtimo še enkrat do dvakrat, da se sestavine poenotijo v gladko omako.

Uporaba


Solatni preliv z balzamičnim kisom in baziliko se prileže k zelenim solatam s paradižnikom in z drugimi svežimi dobrotami z vrta.

Nadomestek

■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko pri skoraj vsaki solati nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
■ Kis lahko v celoti nadomestimo s sveže stisnjenim sokom agrumov (citrusov), zlasti limoninega in limetinega soka. Ti sokovi dajo solatnim prelivom – s tem pa, jasno, tudi jedem! – zelo jasen in osvežilen karakter.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Klasično razmerje pri solatnem prelivu (3 proti 1) se spremeni, če uporabimo staran balzamični kis (2 proti 1) ali katerega od ostrejših kisov, kot je na primer šerijev kis (4 do 5 proti 1).
■ Pripravljen solatni preliv preizkusimo zelo preprosto: vanj pomočimo listek ene od solat in poskusimo.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C. Gl. tudi opombe.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirkotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. solatni preliv (številne različice)

Ideje

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opombe

■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi pojasnila.
■ Olivno olje je pri pripravi solat najbolj priljubljeno. Zato, ker je ekstra deviško olivno olje zdravo, pa tudi zato, ker z izbiro različnih olivnih olj dosegamo različne okuse, med drugimi sadne, travnate, pekoče, sladkaste, blage in orehaste. Gl. pojasnila.

Opozorila

Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Baziliko, kis in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Aristofan (okoli 445-okoli 385 pr.n.št.) v svojih spisih poroča o helenski kuharski tradiciji, pri pripravi zelenjave, ribjih jedi ter nekaterih sladic z olivnim oljem.
■ Pri izdelavi kisa je posebej zanimivo, da za vrhunski kis ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept solatni preliv z balzamičnim kisom in baziliko
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
presno

Skupine jedi
solatni prelivi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Kis lahko v celoti nadomestimo s sveže stisnjenim sokom agrumov (citrusov), zlasti limoninega in limetinega soka. “
” Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom. “

Sorodni recepti

Bazilikin solatni preliv
ena sama skodelica bazilike, še posebej poleti, ko je polna dišečih eteričnih olj; pa izbrano olivno olje, malo ...
(5.00; 2 oceni)
Odličen veganski zeleni solatni preliv
dišeč, okusen, zmiksan preliv iz avokada, mlade čebule, olivnega olja, limone, bazilike, peteršilja in drobnjaka; ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljši zeliščni solatni preliv vinaigrette
ki pa se odlično obnese tudi na številnih solatah in drugih jedeh (z žara); gl. serviranje. Samo 5 minut za pripravo ...
(5.00; 2 oceni)
Osnovni solatni preliv
novejša različica solatne omake, kjer je zapovedano najkakovostnejše olivno ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov