Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Solatni preliv s pečenim česnom

Nenavadna, a odlična različica solatnega preliva, pri katerem pečenje omili in osladi oster česnov okus
ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. avgust 2009 št. ogledov: 3009
Avtor: Urednik
Receptov: 13266
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 žlice rdečega vinskega kisa
  • 10 strokov česna
  • 1/2 žličke suhega timijana

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ (Neolupljene) česnove stroke stresemo v skledo in pokapljamo z 0,3 decilitra olivnega olja. Stroke dobro premešamo, da se jih olje oprime, nato pa jih zavijemo v alu folijo in za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen česen odvijemo, sredico iztisnemo iz lupine, potem pa vse sestavine gladko razmešamo z električnim mešalnikom.

Uporaba

Solatni preliv s pečenim česnom ali solatna omaka z olivnim oljem in česnom iz pečice je odlična zabela različnim solatam, pa tudi kuhani zelenjavi, zelenjavi z žara in pečeni zelenjavi.

Nadomestek

Kis praviloma lahko nadomestimo z limoninim sokom ali z vinom.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Ne bodimo dolgočasni in vsaj občasno pripravimo tudi kakšen drugačen solatni preliv; gl. nadomestek in osnovni solatni preliv (številne različice).

Pojasnila

■ Razmerja med sestavinami se pri različnih virih nekoliko razlikujejo, velja pa pravilo, da je odnos med oljem in kisem vedno 3: 1 v korist olja. Izjema so grški solatni prelivi, kjer je razmerje med oljem in kisom / limoninim sokom ponavadi 2: 1.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Različice

■ Z uporabo različnih vrst olja ali / in kisa, spreminjamo barvo, okus in karakter solatnega preliva.
■ gl. osnovni solatni preliv (številne različice)

Ideje

■ S pečenim česnom pripravimo tudi nekaj odličnih jedi: gratiniran belgijski radič s pečenim česnom in comtejem; krompirjev pire s pečenim česnom; piščanec s pečenim česnom in zelišči; račji file s pestom in pečenim česnom; špageti s pečenim česnom; zelenjava z žara in mocarela v solati s pečenim česnom ipd.
■ gl. solatni preliv (številne različice)

Opombe

■ Pri izdelavi kisa je posebej zanimivo, da za vrhunski kis ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Solatni preliv je znan tudi kot vinaigretska ali vineigretska omaka, kot izpeljanka iz francoskega imena vinaigrette (kis) oziroma vinaigrette sauce. opozorila
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše balzamični kis iz Modene.
Listnate solate s solatnim prelivom vedno zabelimo tik pred serviranjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, kis in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

Viri

■ dopolnjen recept solatni preliv s pečenim česnom ali solatna omaka z olivnim oljem in česnom iz pečice iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
■ ekstra deviško olivno olje
” Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.  “
” Razmerja med sestavinami se pri različnih virih nekoliko razlikujejo, velja pa pravilo, da je odnos med oljem in kisem vedno 3: 1 v korist olja. “

Sorodni recepti

Bazilikin solatni preliv
ena sama skodelica bazilike, še posebej poleti, ko je polna dišečih eteričnih olj; pa izbrano olivno olje, malo ...
(5.00; 2 oceni)
Gorčični solatni preliv
Precej drugačen solatni preliv kot smo jih vajeni. Klasičnemu olju (tokrat mešanici rastlinskega in oljčnega), ...
(5.00; 2 oceni)
Odličen veganski zeleni solatni preliv
dišeč, okusen, zmiksan preliv iz avokada, mlade čebule, olivnega olja, limone, bazilike, peteršilja in drobnjaka; ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljši zeliščni solatni preliv vinaigrette
ki pa se odlično obnese tudi na številnih solatah in drugih jedeh (z žara); gl. serviranje. Samo 5 minut za pripravo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki