Priprava
■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Rukolo očistimo, operemo in posušimo.
Solato lahko pripravimo do 60 minut pred serviranjem. V tem primeru jo potresemo z rukolo tik pred serviranjem.
■ Pol limone ožamemo v majhno skodelico s hladno vodo.
■ Zeleno olupimo in odrežemo spodnji del, da dobimo ravno rezno površino. Gomolj razpolovimo ali zrežemo na četrtine. Glede na to, kako velike rezine želimo. S pomočjo mandoline (ali ostrega, težkega noža) nastrgamo / narežemo skoraj prozorne rezine zelene. Takoj jih potisnemo v okisano vodo. Da ose nekoliko zmehčajo in obdržijo privlačno barvo.
■ Kaki očistimo in nastrgamo / narežemo podobno kot zeleno. Brusnice razpolovimo; v sezoni sveže, sicer odmrznjene.
Solato položimo na krožnik/a s povsem ravnim dnom in z blagim robom. Ki zadržuje tekoče sestavine in marinira zelenjavno sadni del jedi.
■ Rezine zelene in kakija posušimo na papirnatih brisačah. Poljubno jih položimo na 1 ali na 2 krožnika. Potresemo jih z brusnicami in pokapljamo z oljem in s preostalim limonovim sokom. Potresemo z rukolo in s pinjolami. Nazadnje še z nastrganim sirom. Kdor želi, jed potrese s solnim cvetom ali/in s sveže mletim / strtim poprom.
Serviranje
Solata z zeleno, kakijem in parmezanom ali
zelena in kaki s parmezanom je hladna predjed. Lahko tudi okusna malica ali zajtrk.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. Zelena pod grobo zunanjostjo skriva kremno, sladkasto, oreškasto in pikantno meso.
Zeleno uvrščamo med afrodiziake. Porcija jedi vsebuje pribl. 220 kalorij.
■ Zeleno lahko nadomestimo z bučkami ali s koromačem. Kaki lahko nadomestimo s klementinami. Brusnice lahko nadomestimo z granatnim jabolkom, z robidami, s kumkvatom ali z ličiji. Pinjole lahko nadomestimo s sesekljanimi opečenimi lešniki ali z opečenimi mandljevimi lističi.
Kdor nima mandoline, zeleno nariba na največje luknje na domačem strgalu. Kaki pa nareže na kocke ali koščke. Vse sestavine zmeša v skledi in ponudi.
■ V tej jedi je prav sir tisti, ki poveže vse sestavine v odlično solato oz. hladno predjed. Domači nadomestek za parmezan je
staran domači sir Kramar iz
Sirarstva Kramar. Iz domačega, polnomastnega surovega mleka (molznic ne krmijo s silažo) brez konzervansov. Nezanemarljivi so tudi klimatski pogoji v Dolini Soče. Sir je zoren vsaj 6 mesecev. Po dogovoru vam naredijo manjše sirčke ali pa vakumirajo manjše kose.
Opozorila
Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd. Njegov okus pa je neprimerljivo polnejši.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
solata z zeleno, kakijem in parmezanom ali
zelena in kaki s parmezanom (izvirno:
shaved persimmom and celeriac with parmigiano reggiano)
Kellie Anderson, z bloga
FOOD TO GLOW
■ številni različni viri
Kellie Anderson
