IŠČI PODROBNO

    Solata z zeleno, kakijem in parmezanom

    Prozorno tanko narezana zelena in kaki z drobnimi dodatki so privlačna, celo praznična zimska solata. Sladkasto pikantna z veliko umamija. Zelena in kaki s parmezanom, ključno sestavino jedi. Pa še brusnice, pinjole in rukola.
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. januar 2022 št. ogledov: 91
    Avtor: Urednik
    Izvirno: FOOD TO GLOW
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g drobne zelene
    • 1/2 zrelega, čvrstega kakija
    • sok 1 limone
    • 20 g (odmrznjenih) brusnic
    • za majhno pest rukole
    • 20 g parmezana
    • 1 žlica pinjol
    • 2 žlički medu
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • solni cvet, neobvezno
    • beli poper v zrnu, neobvezno

    Priprava

    ■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Rukolo očistimo, operemo in posušimo.

    Solato lahko pripravimo do 60 minut pred serviranjem. V tem primeru jo potresemo z rukolo tik pred serviranjem.


    ■ Pol limone ožamemo v majhno skodelico s hladno vodo.
    ■ Zeleno olupimo in odrežemo spodnji del, da dobimo ravno rezno površino. Gomolj razpolovimo ali zrežemo na četrtine. Glede na to, kako velike rezine želimo. S pomočjo mandoline (ali ostrega, težkega noža) nastrgamo / narežemo skoraj prozorne rezine zelene. Takoj jih potisnemo v okisano vodo. Da ose nekoliko zmehčajo in obdržijo privlačno barvo.
    ■ Kaki očistimo in nastrgamo / narežemo podobno kot zeleno. Brusnice razpolovimo; v sezoni sveže, sicer odmrznjene.

    Solato položimo na krožnik/a s povsem ravnim dnom in z blagim robom. Ki zadržuje tekoče sestavine in marinira zelenjavno sadni del jedi.


    ■ Rezine zelene in kakija posušimo na papirnatih brisačah. Poljubno jih položimo na 1 ali na 2 krožnika. Potresemo jih z brusnicami in pokapljamo z oljem in s preostalim limonovim sokom. Potresemo z rukolo in s pinjolami. Nazadnje še z nastrganim sirom. Kdor želi, jed potrese s solnim cvetom ali/in s sveže mletim / strtim poprom.

    Serviranje

    Solata z zeleno, kakijem in parmezanom ali zelena in kaki s parmezanom je hladna predjed. Lahko tudi okusna malica ali zajtrk.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. Zelena pod grobo zunanjostjo skriva kremno, sladkasto, oreškasto in pikantno meso.

    Zeleno uvrščamo med afrodiziake. Porcija jedi vsebuje pribl. 220 kalorij.


    ■ Zeleno lahko nadomestimo z bučkami ali s koromačem. Kaki lahko nadomestimo s klementinami. Brusnice lahko nadomestimo z granatnim jabolkom, z robidami, s kumkvatom ali z ličiji. Pinjole lahko nadomestimo s sesekljanimi opečenimi lešniki ali z opečenimi mandljevimi lističi.

    Kdor nima mandoline, zeleno nariba na največje luknje na domačem strgalu. Kaki pa nareže na kocke ali koščke. Vse sestavine zmeša v skledi in ponudi.










    ■ V tej jedi je prav sir tisti, ki poveže vse sestavine v odlično solato oz. hladno predjed. Domači nadomestek za parmezan je staran domači sir Kramar iz Sirarstva Kramar. Iz domačega, polnomastnega surovega mleka (molznic ne krmijo s silažo) brez konzervansov. Nezanemarljivi so tudi klimatski pogoji v Dolini Soče. Sir je zoren vsaj 6 mesecev. Po dogovoru vam naredijo manjše sirčke ali pa vakumirajo manjše kose.

    Opozorila

    Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd. Njegov okus pa je neprimerljivo polnejši.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept solata z zeleno, kakijem in parmezanom ali zelena in kaki s parmezanom (izvirno: shaved persimmom and celeriac with parmigiano reggiano) Kellie Anderson, z bloga FOOD TO GLOW
    ■ številni različni viri


    Kellie Anderson

    Sorodni recepti

    Solata s češnjevimi paradižnički in feto
    Sočni poletni češnjevčki so koncentrat najboljših okusov klasičnega paradižnika. Še posebno okusni so v tej ...
    (5.00; 3 ocene)
    Solata z mladim krompirjem, avokadom, redkvicami in kruhom
    Mladi krompir skuhamo in odparimo. Razpolovljenega zmešamo z nadrobljenimi kruhki, premazanimi z gorčico, z avokadom, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Šparglji, mladi ohrovt, kuhana jajca in ocvrte kapre v solati
    Delikatesna, nadokusna topla jed iz pečenih špargljev, pokapljanih z oljčnim oljem in z balzamičnim kisom. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Koromač, stebelna zelena in jajca v solati
    Okusna, hrustljava in zdrava malica, predjed ali lažja samostojna jed. Koromač, stebelna zelena in jajca v solati, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Solata s počasi pečenimi paradižniki, mocarelo in baziliko
    Posebno preprosta, a okusna, sočna in nasitna hladna predjed ali lažja samostojna jed. Paradižnike počasi spečemo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica