Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Solata z rezanci, lisičkami, šunko in makom

    Odlična, nevsakdanja hladna (pred)jed z neponovljivimi gobami in s šunko. Rezance skuhamo. Lisičke prepražimo, prepraženim pa primešamo šalotko, vermut, limonov sok, šunko in mak. Nazadnje še ohlajene rezance, baziliko in parmezanove lističe.
    5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 27. junij 2019 št. ogledov: 119
    Uredil: Urednik
    Izvirno: essen&trinken
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 180 g širokih rezancev
    • 200 g lisičk
    • 80 g šunke
    • 60 g šalotke
    • 2 brizga limonovega soka
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 25 g parmezana
    • 1 žlica maka
    • 5 žlic belega vermuta
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 5 vejic bazilike

    Priprava

    ■ Zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in van stresemo testenine. Skuhamo jih na zob (al dente). Kuhane testenine odcedimo, prihranimo pa 1 dl škrobne vode od kuhanja.
    ■ Šunko narežemo na 3 mm debele rezine, te pa na pribl. 3 mm široke rezance. Na hitro jih opečemo v suhi ponvi, da postanejo hrustljavi. Šalotki razpolovimo in narežemo na tanke rezinice. Lisičke očistimo (gl. nasveti); večje razpolovimo. Mak prepražimo v suhi ponvi, le toliko, da zadiši.
    ■ V ponvi segrejemo olje na katerem pražimo lisičke pribl. 3 minute. Dodamo narezano šalotko, vse skupaj pa počasi pražimo še 4–5 minut. Prilijemo vermut, zavremo, odstavimo in vmešamo polovico škrobne vode in limonov sok. Dodamo šunko, mak, sol in sveže mleti poper. Nazadnje vmešamo odcejene rezance. Vse skupaj postrgamo v solatno skledo in mariniramo 15 minut.
    ■ Parmezan nastrgamo na lističe tik pred koncem mariniranja. Bazilikine lističe osmukamo in jih vmešamo v solato. Če je presuha, po žlicah primešamo škrobno vodo. Jed potresemo s parmezanovimi lističi.

    Serviranje

    Solata z rezanci, lisičkami, šunko in makom je lahko hladna predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Nasveti

    Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ Rezanci so vrsta skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
    ■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.

    Različice

    gl. testenine v solati (številne različice); testenine z gobami (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. lisičke (številne ideje); široki rezanci (številne ideje)

    Opombe

    ■ Jed po izvirnem receptu pripravimo s tirolsko šunko, odišavljeno z brinom.
    ■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
    ■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

    Opozorila

    Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Zanimivosti

    V Sloveniji je vrtni mak dovoljeno gojiti le ob soglasju Ministrstva za kmetijstvo. V ZDA  je posedovanje katerega koli dela vrtnega maka razen semen nezakonito.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept solata z rezanci, lisičkami, šunko in makom (izvirno: bandnudelsalat mit pfifferlingen und mohn) s portala essen&trinken
    ■ številni različni viri
     
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “
    ” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. “
    ” Jed po izvirnem receptu pripravimo s tirolsko šunko, odišavljeno z brinom. “

    Sorodni recepti

    Lečina solata s šparglji
    Preprosta, zdrava in delikatesna hladna (pred)jed, izboljšana s solatnim prelivom. Odišavljena pa z drobnjakom, z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečene rdeče paprike v solati z olivami in pinjolami
    Paprike so posebno sladkaste, če so rdeče in pečene nad ogljem. Pečene narežemo na široke rezance. Prelijemo jih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lubenica, kumare in avokado v solati
    Lubenice, kumare in avokado v solati, barvita, svetla in osvežujoča solata z oljčnim oljem, z limetinim / limonovim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučke in beli fižol v solati Cezar
    Bučke in beli fižol v solati Cezar so popoln samostojen obrok. Izboljšan z opečenimi kruhovimi kockami, oljčnim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Osnovni francoski solatni preliv z različicami
    Osnovni francoski solatni preliv je mešanica kisa, oljčnega olja, šalotke in dijonske gorčice. Tudi omaka za ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani