Prijava

Solata z rezanci, lisičkami, šunko in makom

Odlična, nevsakdanja hladna (pred)jed z neponovljivimi gobami in s šunko. Rezance skuhamo. Lisičke prepražimo, prepraženim pa primešamo šalotko, vermut, limonov sok, šunko in mak. Nazadnje še ohlajene rezance, baziliko in parmezanove lističe.
5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 27. junij 2019 št. ogledov: 55
Avtor: Urednik
Izvirno: essen&trinken
Receptov: 13518
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 180 g širokih rezancev
  • 200 g lisičk
  • 80 g šunke
  • 60 g šalotke
  • 2 brizga limonovega soka
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 25 g parmezana
  • 1 žlica maka
  • 5 žlic belega vermuta
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 5 vejic bazilike

Priprava

■ Zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in van stresemo testenine. Skuhamo jih na zob (al dente). Kuhane testenine odcedimo, prihranimo pa 1 dl škrobne vode od kuhanja.
■ Šunko narežemo na 3 mm debele rezine, te pa na pribl. 3 mm široke rezance. Na hitro jih opečemo v suhi ponvi, da postanejo hrustljavi. Šalotki razpolovimo in narežemo na tanke rezinice. Lisičke očistimo (gl. nasveti); večje razpolovimo. Mak prepražimo v suhi ponvi, le toliko, da zadiši.
■ V ponvi segrejemo olje na katerem pražimo lisičke pribl. 3 minute. Dodamo narezano šalotko, vse skupaj pa počasi pražimo še 4–5 minut. Prilijemo vermut, zavremo, odstavimo in vmešamo polovico škrobne vode in limonov sok. Dodamo šunko, mak, sol in sveže mleti poper. Nazadnje vmešamo odcejene rezance. Vse skupaj postrgamo v solatno skledo in mariniramo 15 minut.
■ Parmezan nastrgamo na lističe tik pred koncem mariniranja. Bazilikine lističe osmukamo in jih vmešamo v solato. Če je presuha, po žlicah primešamo škrobno vodo. Jed potresemo s parmezanovimi lističi.

Serviranje

Solata z rezanci, lisičkami, šunko in makom je lahko hladna predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Nasveti

Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo.

Pojasnila

■ Rezanci so vrsta skupina testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.

Različice

gl. testenine v solati (številne različice); testenine z gobami (številne različice) ipd.

Ideje

gl. lisičke (številne ideje); široki rezanci (številne ideje)

Opombe

■ Jed po izvirnem receptu pripravimo s tirolsko šunko, odišavljeno z brinom.
■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

Opozorila

Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Zanimivosti

V Sloveniji je vrtni mak dovoljeno gojiti le ob soglasju Ministrstva za kmetijstvo. V ZDA  je posedovanje katerega koli dela vrtnega maka razen semen nezakonito.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept solata z rezanci, lisičkami, šunko in makom (izvirno: bandnudelsalat mit pfifferlingen und mohn) s portala essen&trinken
■ številni različni viri
 
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. “
” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. “
” Jed po izvirnem receptu pripravimo s tirolsko šunko, odišavljeno z brinom. “

Sorodni recepti

Marinirani češnjevci s figami, burato in brusketami
Odlična samostojna jed ali malica z burato, po mnenju poznavalcev kraljico italijanskih sirov. Razpolovljene ...
(5.00; 3 ocene)
Burata z grahom in bobom
Preprosto odlično. Kruhke opečemo. Opečene obložimo s koščki burate, kraljice mocarel. Čez vse pa mešanica ...
(5.00; 1 ocena)
Solata z mladim krompirjem, avokadom, redkvicami in kruhom
Mladi krompir skuhamo in odparimo. Razpolovljenega zmešamo z nadrobljenimi kruhki, premazanimi z gorčico, z avokadom, ...
(5.00; 2 oceni)
Solata s testeninami, pečeno zelenjavo, avokadom in olivami
Preprost, raznovrsten in nasiten obrok za dom, za v službo ali za na piknik. Testenine skuhamo, zelenjavo pa spečemo ...
(5.00; 5 ocen)
Paradižnikova solata z breskvami in feto
Preprosta, osvežujoča, kiselkasto sladka in zelenjavno sadna mešanica za zajtrk, malico ali za hladno (pred)jed. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.650 receptov
Moja kuharica