Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Solata z mlado pomladno zelenjavo

    Krompir, šparglje, mlado čebulo in česen spečemo v pečici; pečeno zelenjavo potresemo z izluščenim presnim ali blanširanim mladim grahom in z narezanimi rdečimi redkvicami; čez vse pa še olivno olje, staran balzamični kis in narezan drobnjak
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 07. junij 2017 št. ogledov: 452
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12302
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg mladega krompirja
    • 450 g zelenih belušev
    • 300 g izluščenega mladega graha
    • 1 šopek mlade čebule
    • 1 šopek rdečih redkvic
    • ekstra deviško olivno olje
    • staran balzamični kis
    • sol
    • 2–3 stroki česna
    • drobnjak

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Mladi krompir temeljito operemo in zrežemo na koščke. Stresemo jih v pekač, pokapljamo z olivnim oljem, posolimo in premešamo. Pekač s krompirjem položimo v ogreto pečico za 30 minut. Krompir med pečenjem nekajkrat premešamo.
    ■ Beluše očistimo in narežemo na večje koščke. Česen narežemo na lističe, mlado čebulo pa na kolesca, skupaj z zdravim zelenjem. Vse skupaj stresemo na krompir. Prilijemo še malo olja in nežno premešamo. Temperaturo v pečici povišamo na 220 stopinj, zelenjavo pa pečemo še 15 minut.
    ■ Mladi grah izluščimo; lahko uporabimo surovega ali pa ga blanširamo 2–3 minute. Blanširanega predenemo v ledeno hladno vodo, da obdrži barvo.
    ■ Redkvice narežemo na tanka kolesca. Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Pečeno zelenjavo stresemo na servirni krožnik. Po njej potresemo grah, redkvice in drobnjak. Jed izdatno pokapljamo z olivnim oljem in s staranim balzamičnim kisom.

    Serviranje

    Solata z mlado pomladno zelenjavo je najboljša topla. Za malico ali lažji samostojni obrok.

    Izboljšanje

    Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
    ■ Sveže nabrane redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.
    ■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Pojasnila

    ■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
    ■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne šparglje, ki imajo izrazitejši okus, beljene oz. bele beluše in divje šparglje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
    ■ Blanširanje je pomožni kuharski postopek, pri katerem živilo za zelo kratek čas potopimo v krop. Da ga zmehčamo, lažje olupimo, očistimo (kosti), razsolimo (šunka), da mu ohranimo barvo, ublažimo ostrino (čebula), odstranimo grenkobo (jajčevci) ipd. Blanširamo pretežno zelenjavo, lahko tudi sadje, možgane, slanino ipd.

    Različice

    gl. solata (številne različice); zelenjavna solata (številne različice)

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); grah (številne ideje); mladi krompir (številne ideje)

    Opombe

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. 

    Opozorila

    Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept solata z mlado pomladno zelenjavo (izvirno: salata od mladog povrća) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana, navtična, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, neznana, navtična

    Priložnost
    pomlad, topli bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna. “
    ” Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško; gl. pojasnila. “
    ” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “

    Sorodni recepti

    Grška solata s testeninami
    okusna in osvežujoča solata za vroče ...
    (5.00; 2 oceni)
    Koromač in paradižnik v solati
    aromatična solata s pečenim koromačem ter presnim paradižnikom in svežimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena rdeča pesa s koromačem in orehi
    zelo preprosta veganska jed iz sočne, v pečici pečene rdeče pese, ki jo narežemo na kockice in zmešamo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.396
    receptov
    Zapri