Priprava
■ Opran krompir pristavimo v soljeni hladni vodi. Vodo zavremo, krompir pa kuhamo 20–25 minut. Da se zmehča, a ne razpada.
■ Pristavimo soparnik in vodo za
blanširanje graha. Beluše prelomimo, tam kjer se stikata oleseneli in užitni del. Primemo ga nekaj centimetrov pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Nato stebelce upogibamo, da se prelomi. Beluše soparimo pribl. 4 minute, da ostanejo
na zob (
al dente).
■ Grah izluščimo; za 100 g izluščenega potrebujemo pribl. 200 g graha v strokih. Zrna na hitro blanširamo. Blanširana odcedimo, odcejena pa potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Na soncu posušene paradižnike iz oljčnega olja odcedimo. Odcejene lahko razpolovimo. Kuhane beluše razpolovimo. Ohlajeni grah odcedimo.
■ Peteršilj in meto drobno do grobo sesekljamo. Limonov sok in sol (varčno, krompir je že slan) zmešamo, da se sol stopi. Prilijemo 1–2 žlici olja od posušenih paradižnikov, dodamo sveže strti poper in dobro premešamo.
■ Kuhan mladi krompir odcedimo, odcejenega pa razpolovimo in stresemo v skledo. Dodamo šparglje, grah, posušene paradižnike in sesekljani zelišči. Prilijemo solatni preliv in nežno, a temeljito premešamo. Solato po okusu dodatno začinimo.
Serviranje
Solata z mladim krompirjem, šparglji in grahom je lahko topla ali gladna predjed. Lahko pa je tudi priloga (k perutnini in k ribam) ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Sveži grah lahko nadomestimo z mladim stročjim grahom, lahko pa tudi z odmrznjenim.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Krompirjeva solata, pripravljena z vročim krompirjem, je okusnejša od tiste, s hladnim. Med hlajenjem se krompir marinira.
Nasveti
Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo s (kuhinjsko) krtačko.
Pojasnila
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (
Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
■ Meta (
Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Različice
Ideje
gl.
beluš (številne
ideje); grah (številne
ideje);
mladi krompir (številne
ideje);
posušen paradižnik (številne
ideje)
■ Meto najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, česnom, koriandrom in peteršiljem.
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. Gl. tudi
opozorila.
Opozorila
■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. Gl. tudi
opombe.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo izluščenega.
Zanimivosti
Nekakšen poluradni konec sezone špargljev je 24. junij. Čeprav jih Gurmani junija ne kupujemo več. Najbolj okusni so aprila.
Viri
preveden in dopolnjen recept
solata z mladim krompirjem, šparglji in grahom (izvirno:
new potato salad with asparagus and peas)
Madeleine Shaw, z bloga
madeleine shaw
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Madeleine Shaw
