Prijava

Solata z mladim krompirjem, šparglji in grahom

Razkošna spomladanska (pred)jed, izboljšana z na soncu posušenimi paradižniki iz oljčnega olja. Pa s peteršiljem in z meto. Solata z mladim krompirjem, šparglji in grahom, začinjena z oljem od posušenih paradižnikov in z limonovim sokom.
5.00 2 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 30. maj 2020 št. ogledov: 87
Avtor: Urednik
Izvirno: madeleine shaw
Receptov: 13408
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g mladega krompirja
  • 1 šopek tankih špargljev
  • 100 g izluščenega
    mladega graha
  • 100 g posušenih paradižnikov
  • sol
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
  • 1 žlica sesekljane mete
solatni preliv
  • sok 1/2 limone
  • 1–2 žlici olja od
    posušenih paradižnikov
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Opran krompir pristavimo v soljeni hladni vodi. Vodo zavremo, krompir pa kuhamo 20–25 minut. Da se zmehča, a ne razpada.
■ Pristavimo soparnik in vodo za blanširanje graha. Beluše prelomimo, tam kjer se stikata oleseneli in užitni del. Primemo ga nekaj centimetrov pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Nato stebelce upogibamo, da se prelomi. Beluše soparimo pribl. 4 minute, da ostanejo na zob (al dente).
■ Grah izluščimo; za 100 g izluščenega potrebujemo pribl. 200 g graha v strokih. Zrna na hitro blanširamo. Blanširana odcedimo, odcejena pa potopimo v ledeno hladno vodo.
■ Na soncu posušene paradižnike iz oljčnega olja odcedimo. Odcejene lahko razpolovimo. Kuhane beluše razpolovimo. Ohlajeni grah odcedimo.
■ Peteršilj in meto drobno do grobo sesekljamo. Limonov sok in sol (varčno, krompir je že slan) zmešamo, da se sol stopi. Prilijemo 1–2 žlici olja od posušenih paradižnikov, dodamo sveže strti poper in dobro premešamo.
■ Kuhan mladi krompir odcedimo, odcejenega pa razpolovimo in stresemo v skledo. Dodamo šparglje, grah, posušene paradižnike in sesekljani zelišči. Prilijemo solatni preliv in nežno, a temeljito premešamo. Solato po okusu dodatno začinimo.

Serviranje

Solata z mladim krompirjem, šparglji in grahom je lahko topla ali gladna predjed. Lahko pa je tudi priloga (k perutnini in k ribam) ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Sveži grah lahko nadomestimo z mladim stročjim grahom, lahko pa tudi z odmrznjenim.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Krompirjeva solata, pripravljena z vročim krompirjem, je okusnejša od tiste, s hladnim. Med hlajenjem se krompir marinira.

Nasveti

Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo s (kuhinjsko) krtačko.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
■ Beluš ali špargelj je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
■ Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

Različice

Ideje

gl. beluš (številne ideje); grah (številne ideje); meta (številne ideje); mladi krompir (številne ideje); posušen paradižnik (številne ideje)
■ Meto najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, česnom, koriandrom in peteršiljem.

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. Gl. tudi opozorila.

Opozorila

■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. Gl. tudi opombe.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo izluščenega.

Zanimivosti

Nekakšen poluradni konec sezone špargljev je 24. junij. Čeprav jih Gurmani junija ne kupujemo več. Najbolj okusni so aprila.

Viri

preveden in dopolnjen recept solata z mladim krompirjem, šparglji in grahom (izvirno: new potato salad with asparagus and peas) Madeleine Shaw, z bloga madeleine shaw
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Madeleine Shaw
 
” Krompir je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. “
” Sveži grah lahko nadomestimo z mladim stročjim grahom, lahko pa tudi z odmrznjenim. “
” Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. “

Sorodni recepti

Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati
izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim ...
(5.00; 2 oceni)
Solata z mladim krompirjem
Krompirjeva solata je priljubljena priloga k mesu z žara, h kranjski klobasi, k dunajskemu zrezku, k poleptam in k ...
(5.00; 2 oceni)
Pečena rdeča pesa s sirom in kisom
Nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s (še bolj zdravo) pečeno rdečo peso in ...
(5.00; 5 ocen)
Pečene paprike v solati s sardelnimi fileti in kozjim sirom
Vrhunska kombinacija opečenih kruhkov (bruskete), mehkega kozjega sira in solate, v katero zmešamo narezane ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.540 receptov
Moja kuharica