Prijava

Solata z mladim krompirjem in skuto

Sočna solata s prelivom iz skute, olivnega olja in limoninega soka
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. april 2012 št. ogledov: 2271
Avtor: Urednik
Receptov: 13504
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg drobnega mladega krompirja
  • 1 šopek rdečih redkvic
  • sok 1 – 2 limon
  • 250 g polnomastne skute
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek drobnjaka
  • 2 vejici mete

Priprava

■ Krompir očistimo, pristavimo z vodo, zavremo in kuhljamo približno 20 minut, da se zmehča.
■ Redkvice očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Meto osmukamo in grobo narežemo. Drobnjak drobno narežemo.
Solatni preliv. Gladko zmešamo skuto, olivno olje in limonin sok.
■ Kuhan krompir odstavimo, odcedimo in ohladimo le toliko, da ga lahko primemo s prsti. Po potrebi ga olupimo in narežemo na kolesca. Primešamo solatni preliv ter narezane redkvice, sol, sveže mlet poper ter narezana meto in drobnjak.

Serviranje

Solata z mladim krompirjem in skuto je lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed.

Nakup

■ Sveže redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
■ Skuto lahko nadomestimo s kislo smetano.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl. triki

Nasveti

■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Redkvice dolgo ohranimo sveže, če očiščene zložimo v plastično, nepredušno zaprto škatlo, ki jo položimo v hladilnikov predal za zelenjavo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

■ Krompir se med kuhanjem ne razkuha, če ga najprej posolimo, potem pa čezenj nalijemo vodo.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

Pojasnila

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. solata z mladim krompirjem (številne različice)

Ideje

gl. krompirjeva solata (številne različice)

Opombe

■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjeva solata s skuto iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Jamie Oliver (angl.) 

” Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke. “
” Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni. “

Sorodni recepti

Beli fižol s krebuljico v solati
precej vsakdanji beli fižol dobi s krebuljico (z blagim priokusom janeža), kumino in olivnim oljem povsem nov ...
(5.00; 3 ocene)
Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati
Odlična solata, ki jo lahko pripravimo dan prej. Naštete sestavine oplemenitimo z redkvicami, z domačo mlado čebulo ...
(5.00; 15 ocen)
Jesenska solata
klasična zelenjavna solata oziroma hladna predjed s kuhano zelenjavo in kuhano ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom
nevsakdanja, zelo okusna in povsem preprosta kombinacija zgoščene sladkobnosti pečene rdeče pese in ostrine ...
(5.00; 3 ocene)
Jamiejev mladi krompir z limeto in kaprami v solati
Preprosta, okusna mešanica mladega krompirja, ki ga še vročega zmešamo z olivnim oljem, limetinim sokom in ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.637 receptov
Moja kuharica