Priprava
■ Krompir očistimo, pristavimo z vodo, zavremo in
kuhljamo približno 20 minut, da se zmehča.
■ Redkvice očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Meto osmukamo in grobo narežemo. Drobnjak drobno narežemo.
■
Solatni preliv. Gladko zmešamo skuto, olivno olje in limonin sok.
■ Kuhan krompir odstavimo, odcedimo in ohladimo le toliko, da ga lahko primemo s prsti. Po potrebi ga
olupimo in narežemo na kolesca. Primešamo solatni preliv ter narezane redkvice, sol, sveže mlet poper ter narezana meto in drobnjak.
Serviranje
Solata z mladim krompirjem in skuto je lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed.
Nakup
■ Sveže redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
■ Skuto lahko nadomestimo s
kislo smetano.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in
eteričnih olj.
■ gl.
triki
Nasveti
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl.
opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (
kuhinjsko)
krtačko.
■ Redkvice dolgo ohranimo sveže, če očiščene zložimo v plastično, nepredušno zaprto škatlo, ki jo položimo v hladilnikov predal za zelenjavo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s
škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Triki
■ Krompir se med kuhanjem ne razkuha, če ga najprej posolimo, potem pa čezenj nalijemo vodo.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano)
limetino lupino.
Pojasnila
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri
pečenju.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko
kravja, kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
solata z mladim krompirjem (številne
različice)
Ideje
gl.
krompirjeva solata (številne
različice)
Opombe
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova
energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjeva solata s skuto iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Jamie Oliver (angl.)
