Priprava
■ Krompir temeljito očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo približno 25 minut.
■ Peteršilj in kapre ločeno drobno
sesekljamo.
■ Kuhan krompir odcedimo in stresemo v segreto skledo. Primešamo mu pol sesekljanega peteršilja in kaper.
■ V skodelici zmešamo gorčico in kis. Potem med nenehnim mešanjem z
metlico po kapljicah prilivamo olje, da se sestavine zgostijo kot
majoneza. Zmes začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa jo primešamo kuhanemu krompirju.
Serviranje
Kuhan mladi krompir z gorčico nazadnje potresemo s preostalim sesekljanim peteršiljem. Ponudimo toplega.
Nadomestek
Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl.
opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s
(kuhinjsko) krtačko.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Botanično delimo gorčico na
rumeno (lat. Sinapis alba) in
rjavo ali
črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Različice
Ideje
gl.
gorčica (številne
ideje);
kapre (številne
ideje);
mladi krompir (številne
ideje)
Opombe
Peteršilj je klasično kuhinjsko
zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh pikantnih jedeh.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors.
Viri
■ dopolnjen recept kuhan
mladi krompir z gorčico iz knjige
River Cafe Cook Book Easy, Gray, Rose; Rogers, Ruth; Ebury Press, London
■ številni različni viri
Spletne povezave
restavracija
River Cafe, London
