Prijava

Solata z mladim krompirjem in gorčičnim prelivom

(VIDEO RECEPT) Lahkotna jed iz priljubljenega mladega krompirja, tokrat brez majoneze. Pomeni brez jajc in brez mlečnih izdelkov. Topla solata z mladim krompirjem in gorčičnim prelivom, z mlado čebulo, s kislimi kumaricami in z mlado rukolo.
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 30. maj 2020 št. ogledov: 85
Avtor: Urednik
Izvirno: feasting at home
Receptov: 13406
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg drobnega
    mladega krompirja
  • 100 g narezane mlade čebule
  • 1,2 dl narezanih drobnih
    kislih kumaric
  • 60 g mlade rukole
  • 4 žlice polnozrnate gorčice
  • 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke soli
  • 1/2 žličke sveže strtega
    črnega popra
  • 1 žlička kumine

Priprava

■ Opran, neolupljen krompir pristavimo v soljeni hladni vodi. Vodo zavremo, krompir pa kuhamo pribl. 20 minut. Da se zmehča, a ne razpada.
■ Rukolo preberemo, operemo, odcedimo in posušimo.
■ Kumarice narežemo na ne pretanka kolesca.. Stresemo jih v skledo. Podobno narežemo mlado čebulo, vključno zdravo zelenje. Potrebujemo 100 g narezane mlade čebule, ki jo stresemo na kumarice.
■ Kuhan mladi krompir odcedimo in ga stresemo v skledo. Dodamo gorčico, oljčno olje in kumino in nežno premešamo.
■ Nazadnje dodamo rukolo, sol in sveže strt poper. Še enkrat nežno premešamo. Gl. serviranje.

Serviranje

Solata z mladim krompirjem in gorčičnim prelivom je okusna topla ali hladna. Če ponudimo hladno, rukolo primešamo, ko se krompir ohladi. Solata je lahko lažja samostojna jed, kot priloga pa se najbolje poda k piščancu in k ribam.
 

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Krompirjeva solata, pripravljena z vročim krompirjem, je okusnejša od tiste, s hladnim. Med hlajenjem se krompir marinira.

Nasveti

Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo s (kuhinjsko) krtačko.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica), bela bele ogrščice, črna pa črne. Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.). Gl. tudi ideje.
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
■ Kumina (Carum Carvi) so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.

Različice

Ideje

■ gl. gorčica (številne ideje); kisle kumarice (številne ideje); mladi krompir (številne ideje); rukola (številne ideje)
■ Indijci gorčična semena pred uporabo prepražijo na kuhanem maslu (ghi). Prepražena so okusnejša in blažja. Dodajamo jih ribjim in zelenjavnim jedem, mešamo pa jih tudi v številne karijeve paste in v različne začimbne mešanice. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.
■ Čebula je varovalno živilo, a je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

■ Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), agronom, po katerem se imenujejo številne (krompirjeve) jedi. Krompir je iz Južne Amerike prišel v Evropo. Kjer pa je dolgo veljalo prepričanje, da je le hrana za živali. Parmentier se je s krompirjem seznanil kot vojni ujetnik, potem pa je postal njegov velik zagovornik. Pripravljal je javne predstavitve užitnosti krompirja, izdajal je knjige o njegovi hranilni vrednosti in prirejal predstavitvene večerje. Tako so krompir v Franciji sprejeli kot živilo, Parmentier pa je postal malodane sinonim zanj.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept solata z mladim krompirjem in gorčičnim prelivom (izvirno: vegan potato salad with mustard seed dressing, no mayo) Sylvia Fountaine, z bloga feasting at home
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakupi Sylvia Fountain
 
” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “
” Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. “
” Če nam gre škripanje kumine med zobmi na živce, kumino zelo drobno sesekljamo. Lahko jo tudi stremo v možnarju (terilnik) ali zmeljemo. “

Sorodni recepti

Krompir in pečena rdeča pesa v solati
odlična topla ali hladna jed, izboljšana s prepraženo mešanico sezamovih, lanenih, bučnih in sončničnih ...
(5.00; 6 ocen)
Pekoč stročji fižol s česnom
Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...
(5.00; 2 oceni)
Topla solata s pečeno zelenjavo
Raznobarvna veganska mešanica pečene zelenjave; pastinaka, batata, korenja, čebule in brstičnega ohrovta. Za hladne ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem
Odlična in lahka samostojna jed izboljšana s česnom, s peteršiljem, s timijanom in z rožmarinom. Pečen mladi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica