Prijava

Solata z mladim krompirjem in feto

Krompirjeva solata je zelo preprosta jed, dokler ji ne dodamo aromatičnih sestavin
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. avgust 2010 št. ogledov: 3195
Avtor: Urednik
Receptov: 13504
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g drobnega mladega krompirja
  • 5 mladih čebul
  • 8 – 10 črnih oliv
  • 120 g fete
  • 1 žlica kaper
  • sol
  • 3 žlice drobno sesekljanega peteršilja
  • 2 žlici drobno sesekljane mete
solatni preliv
  • 6 – 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1 limone
  • 3 žlice jogurta
  • 1 žlica kisle smetane
  • 2 inčunova fileta
  • 1 žlička gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 žlice drobno sesekljanega kopra

Priprava

■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 15 minut; pazimo, da se ne razkuha.
■ Kapre stresemo v gosto cedilo, nato pa jih oprhamo pod hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Feto narežemo na kockice.
■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zelenim delom drobno sesekljamo.
■ Olive izkoščičimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in nekoliko ohladimo.
■ Še vroč krompir po potrebi olupimo in stresemo v skledo; majhne krompirčke pustimo cele, večje pa razrežemo na polovice ali četrtine. Dodamo mu sesekljano čebulo, nakockano feto, kapre, izkoščičene olive in sesekljana peteršilj in meto. Nežno premešamo.
■ Inčunova fileta odcedimo in drobno sesekljamo.
Solatni preliv. V kotličku dobro stepemo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Nato dodamo olje in sesekljane filete ter dobro stepemo, da se zgosti. Primešamo še jogurt, kislo smetano, gorčico, sveže mlet poper in sesekljan koper.
■ Še topel krompir prelijemo s solatnim prelivom in nežno premešamo. 

Serviranje

Solata z mladim krompirjem in feto je glavna jed, ki jo ponudimo po juhi, bodisi za kosilo ali večerjo.

Nadomestek

Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.

Izboljšanje

■ Solata bo še okusnejša, če jo pred serviranjem pri sobni temperaturi mariniramo vsaj 60 minut, da se okusi prepojijo. Če jo shranimo v hladilniku, bo zelo okusna tudi naslednji dan; pred serviranjem jo vzamemo iz hladilnika in segrejemo na sobno temperaturo.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Triki

■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Feta je beli grški sir, narejen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. krompirjeva solata (številne različice)

Ideje

gl. kuhane solate (številne različice)

Opombe

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.
■ Kadar želimo v jedi intenzivnejši okus kopra, uporabimo koprove vršičke s cvetovi in nezrelimi semeni vred.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Mlado) čebulo, jogurt, limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Zanimivosti

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Za kilogram posušenega peteršilja potrebujemo 12 kilogramov svežega.

Viri

številni različni viri
” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “
” Solata bo še okusnejša, če jo pred serviranjem pri sobni temperaturi mariniramo vsaj 60 minut, da se okusi prepojijo. “
” Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj. “

Sorodni recepti

Pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom
nevsakdanja, zelo okusna in povsem preprosta kombinacija zgoščene sladkobnosti pečene rdeče pese in ostrine ...
(5.00; 3 ocene)
Solata z mladim krompirjem
Krompirjeva solata je priljubljena priloga k mesu z žara, h kranjski klobasi, k dunajskemu zrezku, k poleptam in k ...
(5.00; 2 oceni)
Cvetača in trdo kuhana jajca v solati
zelo preprosta, a zdrava hladna jed, h kateri ponudimo hrustljav ...
(5.00; 2 oceni)
Stročji fižol, pečene paprike in kapre v solati
Odlična mešanica zelenega in rumenega stročjega fižola, na žaru ali v pečici pečenih paprik, mlade čebule in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki