Priprava
■ Mladi krompir operemo in pristavimo v hladni vodi. Dodamo mu sol in sladkor, potem pa ga zavremo in
kuhamo približno 10 minut; pazimo, da ga ne razkuhamo.
■ Kuhan krompir odcedimo in hladimo 10 minut.
■
Solatni preliv. Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Olive izkoščičimo.
■ V skledici zmešamo olivno olje, kis, mleta kumino (gl.
opombe) in zeleni poper in sesekljan peteršilj. Sestavine dobro premešamo, nato pa jim dodamo še izkoščičene olive.
■ Krompir po potrebi olupimo in narežemo na kolesca v skledo. Prelijemo ga s pripravljenim prelivom in nežno premešamo.
■
Solata z mladim krompirjem in črnimi olivami naj pri sobni temperaturi stoji 30 minut. Vmes jo lahko še enkrat nežno premešamo.
Serviranje
Solata z mladim krompirjem in črnimi olivami je lahko lažja samostojna jed ali priloga.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred kuhanjem olupimo.
Izboljšanje
Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo
kalček.
Nasveti
Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
Različice
gl.
krompirjeva solata s črnimi olivami;
solata z mladim krompirjem (
različice)
Ideje
gl. krompirjev solata (številne
različice)
Opombe
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Iz recepta ni točno razvidno ali uporabimo
rimsko kumino ali kumino. Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen(beli) krompir, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
Viri
■ dopolnjen recept
solata z mladim krompirjem in črnimi olivami ■ š tevilni različni viri
