Priprava
■ Mladi krompir očistimo, narežemo na četrtine in pristavimo v hladni vodi. Vodo posolimo in zavremo, krompir pa
kuhamo približno 20 minut.
■ Kuhan krompir odcedimo in ohladimo na
sobno temperaturo.
■ Česen olupimo in z malo soli v
možnarju stremo v fino pasto. Med mešanjem v tankem curku prilijemo olivno olje (sobne temperature), da dobimo gosto omako. Primešamo limonin sok in nekaj kapljic vode, premešamo in po potrebi dosolimo.
■ Ohlajen krompir zmešamo s česnovim oljem.
Serviranje
Solata z mladim krompirjem in česnovim oljem je priloga k mesnim jedem z žara, k polpetam in podobno.
Nadomestek
■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z
limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl.
opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s
(kuhinjsko) krtačko.
Pojasnila
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
krompirjeva solata (tudi
različice z mladim krompirjem)
Ideje
gl.
mladi krompir (številne
različice)
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
solata z mladim krompirjem in česnovim oljem iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
