Priprava
■ Mladi krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in zavremo. Kuhamo ga pribl. 12 minut, da se zmehča.
■ Redkvice očistimo in narežemo ali nastrgamo na čim tanjša kolesca. Mlado čebulo narežemo podobno. Drobnjak drobno narežemo, koper pa grobo do drobno sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo gorčico in žlico olivnega olja. Z mešanico premažemo kruh, ki ga opečemo v pečici, v opekaču (toaster) ali v suhi (litoželezni) ponvi. Po obeh straneh, da je kruh zlato rjavkasto obarvan in hrustljav.
■ Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga pristavimo za nekaj minut v suhem loncu. Da izpari odvečna vlaga. Krompir nazadnje nekoliko ohladimo, tople gomolje pa razpolovimo in stresemo v skledo. Opečene kruhke narežemo na kockice ali pa jih nadrobimo neposredno na krompir.
■ Avokado olupimo, izkoščičimo in narežemo na rezine, ki jih položimo v skledo. Dodamo sol, sveže mleti poper, narezan drobnjak sesekljan koper in preostalo olje. Nežno premešamo.
Serviranje
Solata z mladim krompirjem, avokadom, redkvicami in kruhom je lažja samostojna jed. Odlična je topla do mlačna, pa tudi hladna.
Nadomestek
■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Jed tik pred serviranjem obložimo s
poširanim jajcem.
Nasveti
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Avokado pokapljamo z limonovim sokom, takoj ko ga razpolovimo. Sicer dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom oksidirajo, kar povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.
Triki
Avokado hitreje dozori v bližini banan.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje);
mladi krompir (številne
ideje)
Opombe
Krompirjeva solata, pripravljena z vročim krompirjem, je okusnejša od tiste, s hladnim. Med hlajenjem krompir mariniramo.
Opozorila
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Zanimivosti
Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
Viri
■ dopolnjen recept
solata z mladim krompirjem, avokadom, redkvicami in kruhom (izvirno: spring potato salad with avokado, radishes and mustard croutons)
Arana Goyoage, z bloga
cannelle et vanille
■ številni različni viri
