Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto

    Preprosta in odlična hladna (pred)jed. V olju ocvremo narezan česen in na kolesca zrezane bučke. Solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto, z marinado iz kisa, ocvrtega česna, mete in strtega popra.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 04. julij 2021 št. ogledov: 177
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SALT & WIND
    Receptov: 15233
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 6 srednje velikih bučk
    • za pest metinih lističev
    • 0,6 dl rdečega ali belega vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna

    Predpriprava

    Bučke narežemo na kolesca, ki jih stresemo v veliko cedilo. Položimo ga v korito, bučke pa izdatno posolimo. Počakamo 15–30 minut.

    Priprava

    ■ Bučke oprhamo s hladno vodo. Oprhane dobro odcedimo, odcejene pa posušimo a papirnatimi brisačami.

    Olje je pravilno segreto, ko vanj stresemo ščep soli, ki takoj zacvrči. Ali pa vanj potopimo konico ročaja lesene kuhalnice. Okrog ročaja se takoj naredi venček mehurčkov.


    ■ V posodo nalijemo oljčno olje (ne ekstra deviško), ki naj sega pribl. 2,5 cm visoko. Segrejemo ga na 170–180 stopinj.
    ■ Česen narežemo na karseda tanke lističe. Stresemo ga v segreto olje. Ko se zlato obarva, ga odcedimo in prihranimo. Dodamo tretjino do četrtino bučk. Cvremo jih pribl. 3 minute, da se zmehčajo in zlato rjavo obarvajo.
    ■ Velik pladenj ali plitev črni pekač obložimo s papirnatimi brisačami. Za odcejanje ocvrtih bučk.
    ■ Ocvrte bučke poberemo iz olja s penovko. Nekoliko jih odcedimo in razprostremo po pladnju/pekaču. Podobno ocvremo in odcedimo vse bučke.

    Če jed potresemo z meto pred mariniranjem, počrni.


    ■ MARINIRANJE. Odcejene bučke položimo v plitvo posodo. Pokapljamo jih s kisom in potresemo z ocvrtim česnom, s soljo in s sveže strtim poprom. Dodamo vejico mete in nežno premešamo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo. Bučke mariniramo 1–24 ur v hladilniku.

    Serviranje

    Iz jedi odstranimo vejico mete, potresemo pa jo z metinimi lističi. Tik pred serviranjem. Nežno premešamo. Solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto so lahko solata ali hladna predjed. Marinirane ocvrte bučke z meto v solati, po napolitansko so tudi odlična priloga k piščančjim jedem, svinjini ali k beli ribi na žaru. Opa še ena vrhunska kombinacija: opečeni kruhki, obloženo z narezano mocarelo ali z burato ali s skuto, in z bučkami.

    Shranjevanje

    Solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto kliče po pripravi večje količine. Z vsakim dnem v hladilniku je bolj okusna.

    Jed potresemo z blago opečenimi pinjolami ali mandljevimi lističi. Za priokus in hrustljavost. 

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

    Bučka z belo ali s svetlejšo liso je zagotovo zrastla na prostem.


    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
    ■ Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
    ■ Italijanska beseda »scapece« najbrž izvira iz španske »escabeche«, vložen. Španci so bili včasih močno prisotni v Neaplju. Kombinacija bučk, kisa in mete je pa italijanska.

    Opozorila

    Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto ali marinirane ocvrte bučke z meto v solati, po napolitansko (izvirno: zucchine alla scapece; fried zucchini with mint) Aida Mollenkamp, s portala SALT & WIND
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup v trgovini Salt & Wind Travel


    Aida Mollenkamp
     

    Sorodni recepti

    Zelenjavne polpete
    Okusna brezmesna jed, v kateri združimo šampinjone, čebulo, bučke, korenček in kruhove drobtine. Zelenjavne ...
    (5.00; 4 ocene)
    Praženi pesni listi s česnom in parmezanom
    Jed, ki ne zmaga na lepotnem tekmovanju, je pa okusna, pa še hrane ne zavržemo. Pesne liste in tanjša stebelca ...
    (5.00; 3 ocene)
    Počasi pečeni paradižniki s česnom in origanom
    Paradižnike narežemo in začinimo s preprosto mešanico olivnega olja, soli, mletega popra, pretlačenega česna in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkini rezanci z vegetarijansko bolonjsko omako s šampinjoni
    Izjemna vegetarijanska različica priljubljenega raguja. Z globokim okusom prepraženih šampinjonov, koromača in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pražene bučke s pinjolami, baziliko in meto
    Z mladimi, čvrstimi bučkami je tole prava zelenjavna dobrota. Na kolesca zrezane prepražimo na oljčnem olju. ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani