Predpriprava
Bučke narežemo na kolesca, ki jih stresemo v veliko cedilo. Položimo ga v korito, bučke pa izdatno posolimo. Počakamo 15–30 minut.
Priprava
■ Bučke oprhamo s hladno vodo. Oprhane dobro odcedimo, odcejene pa posušimo a papirnatimi brisačami.
Olje je pravilno segreto, ko vanj stresemo ščep soli, ki takoj zacvrči. Ali pa vanj potopimo konico ročaja lesene kuhalnice. Okrog ročaja se takoj naredi venček mehurčkov.
■ V posodo nalijemo oljčno olje (ne ekstra deviško), ki naj sega pribl. 2,5 cm visoko. Segrejemo ga na 170–180 stopinj.
■ Česen narežemo na karseda tanke lističe. Stresemo ga v segreto olje. Ko se zlato obarva, ga odcedimo in prihranimo. Dodamo tretjino do četrtino bučk. Cvremo jih pribl. 3 minute, da se zmehčajo in zlato rjavo obarvajo.
■ Velik pladenj ali plitev črni pekač obložimo s papirnatimi brisačami. Za odcejanje ocvrtih bučk.
■ Ocvrte bučke poberemo iz olja s penovko. Nekoliko jih odcedimo in razprostremo po pladnju/pekaču. Podobno ocvremo in odcedimo vse bučke.
Če jed potresemo z meto pred mariniranjem, počrni.
■ MARINIRANJE. Odcejene bučke položimo v plitvo posodo. Pokapljamo jih s kisom in potresemo z ocvrtim česnom, s soljo in s sveže strtim poprom. Dodamo vejico mete in nežno premešamo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo. Bučke mariniramo 1–24 ur v hladilniku.
Serviranje
Iz jedi odstranimo vejico mete, potresemo pa jo z metinimi lističi. Tik pred serviranjem. Nežno premešamo.
Solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto so lahko solata ali hladna predjed.
Marinirane ocvrte bučke z meto v solati, po napolitansko so tudi odlična priloga k piščančjim jedem, svinjini ali k beli ribi na žaru. Opa še ena vrhunska kombinacija: opečeni kruhki, obloženo z narezano mocarelo ali z burato ali s skuto, in z bučkami.
Shranjevanje
Solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto kliče po pripravi večje količine. Z vsakim dnem v hladilniku je bolj okusna.
Jed potresemo z blago opečenimi pinjolami ali mandljevimi lističi. Za priokus in hrustljavost.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Bučka z belo ali s svetlejšo liso je zagotovo zrastla na prostem.
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ Meta (
Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
■ Italijanska beseda »scapece« najbrž izvira iz španske »escabeche«, vložen. Španci so bili včasih močno prisotni v Neaplju. Kombinacija bučk, kisa in mete je pa italijanska.
Opozorila
Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto ali
marinirane ocvrte bučke z meto v solati, po napolitansko (izvirno:
zucchine alla scapece; fried zucchini with mint)
Aida Mollenkamp, s portala
SALT & WIND
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup v trgovini
Salt & Wind Travel
Aida Mollenkamp
