Prijava

Solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto

Preprosta in odlična hladna (pred)jed za vroče dni. V olju ocvremo tanko narezan česen, potem pa še na kolesca zrezane bučke. Solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto, z marinado iz belega/rdečega kisa, ocvrtega česna, mete in strtega popra.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 04. julij 2021 št. ogledov: 114
Avtor: Urednik
Izvirno: SALT & WIND
Receptov: 14065
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 srednje velikih bučk
  • za pest metinih lističev
  • 0,6 dl rdečega ali belega vinskega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna

Predpriprava

Bučke narežemo na kolesca, ki jih stresemo v veliko cedilo. Položimo ga v korito, bučke pa izdatno posolimo. Počakamo 15–30 minut.

Priprava

■ Bučke oprhamo s hladno vodo. Oprhane dobro odcedimo, odcejene pa posušimo a papirnatimi brisačami.

Olje je pravilno segreto, ko vanj stresemo ščep soli, ki takoj zacvrči. Ali pa vanj potopimo konico ročaja lesene kuhalnice. Okrog ročaja se takoj naredi venček mehurčkov.


■ V posodo nalijemo oljčno olje (ne ekstra deviško), ki naj sega pribl. 2,5 cm visoko. Segrejemo ga na 170–180 stopinj.
■ Česen narežemo na karseda tanke lističe. Stresemo ga v segreto olje. Ko se zlato obarva, ga odcedimo in prihranimo. Dodamo tretjino do četrtino bučk. Cvremo jih pribl. 3 minute, da se zmehčajo in zlato rjavo obarvajo.
■ Velik pladenj ali plitev črni pekač obložimo s papirnatimi brisačami. Za odcejanje ocvrtih bučk.
■ Ocvrte bučke poberemo iz olja s penovko. Nekoliko jih odcedimo in razprostremo po pladnju/pekaču. Podobno ocvremo in odcedimo vse bučke.

Če jed potresemo z meto pred mariniranjem, počrni.


■ MARINIRANJE. Odcejene bučke položimo v plitvo posodo. Pokapljamo jih s kisom in potresemo z ocvrtim česnom, s soljo in s sveže strtim poprom. Dodamo vejico mete in nežno premešamo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo. Bučke mariniramo 1–24 ur v hladilniku.

Serviranje

Iz jedi odstranimo vejico mete, potresemo pa jo z metinimi lističi. Tik pred serviranjem. Nežno premešamo. Solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto so lahko solata ali hladna predjed. Marinirane ocvrte bučke z meto v solati, po napolitansko so tudi odlična priloga k piščančjim jedem, svinjini ali k beli ribi na žaru. Opa še ena vrhunska kombinacija: opečeni kruhki, obloženo z narezano mocarelo ali z burato ali s skuto, in z bučkami.

Shranjevanje

Solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto kliče po pripravi večje količine. Z vsakim dnem v hladilniku je bolj okusna.

Jed potresemo z blago opečenimi pinjolami ali mandljevimi lističi. Za priokus in hrustljavost. 

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

Bučka z belo ali s svetlejšo liso je zagotovo zrastla na prostem.


■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
■ Italijanska beseda »scapece« najbrž izvira iz španske »escabeche«, vložen. Španci so bili včasih močno prisotni v Neaplju. Kombinacija bučk, kisa in mete je pa italijanska.

Opozorila

Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept solata z mariniranimi ocvrtimi bučkami in meto ali marinirane ocvrte bučke z meto v solati, po napolitansko (izvirno: zucchine alla scapece; fried zucchini with mint) Aida Mollenkamp, s portala SALT & WIND
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup v trgovini Salt & Wind Travel


Aida Mollenkamp
 

Sorodni recepti

Pečena cvetača s parmezanom
S karameliziranjem v pečici dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. Cvetačo debeleje narežemo, narezano pa ...
(5.00; 19 ocen)
Pečeni češnjevci s česnom in timijanom v maslu
Nadvse obetavno. Sočne češnjeve paradižničke spečemo na mešanici masla in oljčnega olja. Skupaj s česnom in ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo
Očiščene zelene beluše zelo na hitro blanširamo v soljeni vodi, okisani z limonovim sokom. Blanširane predenemo v ...
(5.00; 4 ocene)
Panirane bučke s parmezanom v pečici
Bučke narežemo na podolžne palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni moki, po ...
(5.00; 10 ocen)
Zelenjavna musaka yasmina
brezmesna jed Jasmine Ogorevc, zmagovalka 2. kroga nagradnega natečaja revije Anja Recepti in Gurmana ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.194 receptov
Moja kuharica