Priprava
■ SOLATA Z LISTNIM OHROVTOM PO TOSKANSKO – SOLATNI PRELIV. Olupljen česen in sol pretlačimo v pasto na kuhinjski deski. V majhni skledici gladko zmešamo sezamovo pasto, strti česen, limonov sok, med in 2 žlici hladne vode. Prilijemo oljčno olje in stepamo, da se sestavine povežejo.
Listni ohrovt je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Ki ne razvije glav. Poznamo kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
■ SOLATA. Mandlje blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene ohladimo in grobo narežemo. Rozine temeljito operemo in odcedimo.
■ Listini ohrovt temeljito operemo in posušimo. Stebelca odstranimo, liste pa narežemo na tanke rezance. Stresemo jih v solatno skledo.
■ Jabolko razpolovimo in odstranimo peščišče. Sadež narežemo na palčke velikosti vžigalic. Stresemo jih v skledo in nežno primešamo solatni preliv. Dodamo mandlje in rozine in še enkrat nežno premešamo.
■ Pekorino nastrgamo na tanke lističe.
■ Po solati potresemo lističe pekorina in drobno nastrgano limonovo lupinico. Kdor se odloči, potrese še čilijeve kosmiče.
Serviranje
Solata z listnim ohrovtom po toskansko ali listni ohrovt v solati s prelivom iz sezamove paste in limone je lahko lahka samostojna (pred)jed. Ali malica.
Sorodni recepti
Solata z listnim ohrovtom po toskansko
Kuharski leksikon
■
Poznamo dve vrsti mandljevca. Na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji. Na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki. Ki so širši in krajši. Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus. Tisti z ostrim in grenkim okusom so že žarki.
Posebna značilnost ohrovta je sinigrin, glukozinat iz katerega v telesu nastanejo spojine izotiocianati. S pomembno vlogo pri detoksikaciji telesa.
■
Sultana je bela, ovalna sorta grozdja brez pešk. Imenovana tudi sultanina,
Thompson Seedless, Lady de Coverly in
kišmiš. V Turčiji sorto obsežno gojijo v okolici Izmirja. To grozdje sušijo v istoimenske, velike in sladke zlatorumene rozine.
■
Sezamova pasta (tahini; domača različica) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Okus sezama se med praženjem opazno okrepi. Solata z listnim ohrovtom po toskansko dobi s sezamovo pasto orientalski pridih.
■
Pekorino (pecorino) je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice:
pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in
pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
solata z listnim ohrovtom po toskansko ali listni ohrovt v solati s prelivom iz sezamove paste in limone (izvirno:
Tuscan cale salad with lemon-tahini dressing)
Athena Calderone, z bloga
eyeswoon
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Athene Calderone
Athena Calderone
