Predpriprava
■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Artičokine srčke odcedimo in razkosamo na četrtine.
Priprava
■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih v skledo, pokapljamo z limoninim sokom in premešamo.
■ Paradižnik očistimo, narežemo in skupaj z narezanimi artičokinimi srčki stresemo h gobam.
■ Jabolka razkosamo na četrtine, razpeškamo, narežemo na kockice in stresemo k šampinjonom in paradižniku. Premešamo.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na kockice. Stresemo jih v skledo.
■
Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in sol, da se slednja stopi. Potem med
stepanjem z metlico postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje vmešamo sveže mlet beli poper.
■ Sestavine v skledi prelijemo s solatnim prelivom, premešamo, porkijemo in v hladilniku
mariniramo 15 minut.
■ Solatne liste operemo in temeljito odcedimo.
■ Peteršilj drobno
sesekljamo.
Serviranje
Na krožnike položimo solatne liste. Nanje razdelimo nekoliko ohlajeno solato, ki jo potresemo s koruznimi zrni in sesekljanim peteršiljem.
Solata z artičokinimi srčki, jabolki in šampinjoni ali
artičokine srčike, jabolka in kukmaki v solati se priležejo z dobrim domačim kruhom ali z
opečenimi kruhki in s kozarcem hladnega piva.
Nadomestek
■ Zapisani solatni preliv lahko po okusu nadomestimo s katero od neštetih različic.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z
limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Peteršilj, s katerim potresemo solato, kombiniramo z
baziliko, pehtranom in
timijanom.
Nasveti
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■
Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli? Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone stresemo v večjo skledo. Urno dodamo sok pol limone in pest soli, nato pa gobe z rokami temeljito zdrgnemo. Nazadnje jih dobro splaknemo pod tekočo mlačno vodo in temeljito odcedimo.
Triki
Iz limon stisnemo več soka, če ogrete na
sobno temperaturo pred
ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju v smeti (ali vsaj v
zelenjavno osnovo) 50 do 80 % rastline.
Različice
gl. zelenjavne solate (številne
različice)
Opombe
V Gurmanovem leksikonu najdete v geslu
šampinjoni tudi (spletne) naslove gojiteljev gob, vključno z dostavo gob na dom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka, limone, paradižnik, peteršilj in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Rimski sladokusec
Apicij v svoji kuharici navaja tudi recepte z artičokami, med katerimi so mu bile najljubše tiste z
medom in
proškom.
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Paradižnik, Inki so ga imenovali
tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel
Krištof Kolumb.
■ Limone vsebujejo več sladkorja kot
jagode.
Viri
■ dopolnjen recept
solata z artičokinimi srčki, jabolki in šampinjoni ali
artičokine srčike, jabolka in kukmaki v solati iz
Gloria In, priloge Jutarnjega lista, 20.5.2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
Jutarnji list, Zagreb
