Priprava
■ Lešnike opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo, olupimo in grobo sesekljamo.
■ SOLATNI PRELIV. V skledi zmešamo jabolčni kis, limonov sok in sol. Da se sol stopi. Med stepanjem prilijemo olje v tankem curku. Nazadnje primešamo sveže mleti poper.
Topinambur lupimo težje kot krompir, olupljen pa zelo hitro spremeni barvo. Pri nakupu topinamburja izbiramo večje zaobljene plodove, ki jih je nekoliko lažje lupiti.
■ SOLATA. Topinambur očistimo in nastrgamo karseda tanko. S pomočjo mandoline neposredno na solatni preliv.
■ Hruški zrežemo na četrtine in izpeškamo. Nastrgamo ju kakor topinambur.
■ Belušno zeleno olupimo in tanko, poševno narežemo v skledo. Zelenje grobo narežemo.
Solato pripravimo po izvirnem receptu s sirom »manchego«. Nadomestimo ga lahko tudi z ementalcem, s fontino, z gavdo ali z grojerjem.
■ Sir tanko narežemo. Polovico ga stresemo na zelenjavo in dobro premešamo.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike. Obložimo jo s preostalim sirom ter potresemo z zeleninim zelenjem, z lešniki in z limonovo lupinico.
Solata s topinamburjem, belušno zeleno in hruškami ali
topinambur, stebelna zelena in hruške v solati kot hladna predjed. Lahko je tudi za malico.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Topinambur (
Helianthus tuberosus) vsebuje največ hranilnih snovi pozno jeseni, ko se nadzemni del rastline posuši. Tedaj snovi iz listov prehajajo v gomolje. Užiten je vse leto, prav pozimi pa je najbolj okusen in odličen nadomestek za krompir. Spomladi je bolj sladek, poleti pa je manj kakovosten. Topinambur je znan tudi kot ameriški krompir, divji krompir, jeruzalemska artičoka, laška repa, papeževa repica, svinjska repa in zemeljska hruška.
Topinambur je živilo, primerno za sladkorne bolnike. Ne vsebuje škroba, ampak veliko ogljikovega hidrata inulina.
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju. Kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi zmedimo v domačem hladilniku. V nekaj dneh.
■ Originalni edamec, ki ga izdelujejo v majhnem pristanišču na severu Nizozemske, ima posebno zaščitno znamko. Od drugih edamcev se loči po kontrolnem žigu s številnimi podatki o siru. To je tudi sicer značilnost nizozemskih sirov. Iz 100 l kravjega mleka pridobijo 10-11 kg edamca. Sir vsebuje najmanj 40% maščobe v suhi snovi.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Opozorila
■ Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočajo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
solata s topinamburjem, belušno zeleno in hruškami ali
topinambur, stebelna zelena in hruške v solati (izvirno:
jerusalem artichoke, celery, and pear salad)
Athena Calderone, z bloga
eyeswoon
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Athene Calderone
■ spletni nakupi pri
Atheni
Athena Calderon
