Prijava

Solata s počasi pečenimi paradižniki, mocarelo in baziliko

Posebno preprosta, a okusna, sočna in nasitna hladna predjed ali lažja samostojna jed. Paradižnike počasi spečemo z oljčnim oljem in s kisom. Dišeča solata s počasi pečenimi paradižniki, mocarelo in baziliko.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. september 2021 št. ogledov: 90
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizzle & Dip
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg paradižnika ali/in češnjevcev
  • za 3 pesti (divje) rukole
  • slabih 400 g mocarele
  • ekstra deviško olivno olje
  • rdeči vinski kis
  • 1 žlica sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • za drobno pest bazilike

Priprava

■ Pečico segrejemo na 140 stopinj.
■ Paradižnike razpolovimo in narežemo na krhlje. Za ugriz. Če uporabimo češnjevce, jih razpolovimo. Manjše pustimo cele. Paradižnike raztresemo po velikem pekaču. Pokapljamo jih s kisom in z oljčnim oljem. Potresemo pa s soljo, s sveže mletim poprom in s sladkorjem.
■ Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 90 minut. Da začnejo paradižniki pokati, a ostanejo celi.

Kakovostna nadgradnja je burata, s katero nadomestimo mocarelo.


■ Pečene paradižnike nekoliko ohladimo. (Divjo) rukolo očistimo, operemo in posušimo.
■ (Divjo) rukolo položimo po večjem servirnem krožniku. Po njej položimo pečene paradižnike, ki jih pokapljamo s sokom iz pekača. Po paradižnikih natrgamo mocarelo, po vsem pa potresemo bazilikine lističe.

Serviranje

Solata s počasi pečenimi paradižniki, mocarelo in baziliko ali počasi pečeni paradižniki, mozzarela in bazilika v solati se prileže z opečenimi kruhki.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Sorte paradižnika z večjimi plodovi, npr. volovsko srce, uporabljamo presne. Zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.
Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*. 

Ekstra deviško oljčno olje v kombinaciji s paradižniki izboljša absorbcijo likopena, pomembnega antioksidanta.


■ Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu. Vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja.

Mocarelo so v okolici Neaplja izdelovali že v 12. st., imenovali so jo mozza. V drugi polovici 19. st. se je iz južne Italije razširila po vsej Italiji.


Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je najboljša, izrazito kremasta različica. Pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane. V Italiji je kraljica sirov in ferarri med mocarelami.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike (Ocimum basilicum). Po botaničnih lastnostih jo v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept solata s počasi pečenimi paradižniki, mocarelo in baziliko ali počasi pečeni paradižniki, mozzarelka in bazilika v solati (izvirno: salad of slow-roasted tomatoes with mozzarella & basil) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
■ številni različni viri


Sam Linsell
 

Sorodni recepti

Paradižnikova solata z breskvami in feto
Preprosta, osvežujoča, kiselkasto sladka in zelenjavno sadna mešanica za zajtrk, malico ali za hladno (pred)jed. ...
(5.00; 1 ocena)
Solata s češnjevimi paradižnički in feto
Sočni poletni češnjevčki so koncentrat najboljših okusov klasičnega paradižnika. Še posebno okusni so v tej ...
(5.00; 3 ocene)
Koromač, stebelna zelena in jajca v solati
Okusna, hrustljava in zdrava malica, predjed ali lažja samostojna jed. Koromač, stebelna zelena in jajca v solati, ...
(5.00; 2 oceni)
Paradižniki, stročji fižol in feta v solati
Zelo preprosta poletna solata za malico, za lahek samostojni obrok ali kot priloga k mesu z žara. Paradižniki, ...
(5.00; 2 oceni)
Kumarična solata s feto in zeliščnim prelivom
Preprosta poletna solata, začinjena z drobno nakockano čebulo in s slanim grškim sirom. Lahko z dodatki. Kumarična ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica