Priprava
■ Pečico segrejemo na 140 stopinj.
■ Paradižnike razpolovimo in narežemo na krhlje. Za ugriz. Če uporabimo češnjevce, jih razpolovimo. Manjše pustimo cele. Paradižnike raztresemo po velikem pekaču. Pokapljamo jih s kisom in z oljčnim oljem. Potresemo pa s soljo, s sveže mletim poprom in s sladkorjem.
■ Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 90 minut. Da začnejo paradižniki pokati, a ostanejo celi.
Kakovostna nadgradnja je burata, s katero nadomestimo mocarelo.
■ Pečene paradižnike nekoliko ohladimo. (Divjo) rukolo očistimo, operemo in posušimo.
■ (Divjo) rukolo položimo po večjem servirnem krožniku. Po njej položimo pečene paradižnike, ki jih pokapljamo s sokom iz pekača. Po paradižnikih natrgamo mocarelo, po vsem pa potresemo bazilikine lističe.
Serviranje
Solata s počasi pečenimi paradižniki, mocarelo in baziliko ali
počasi pečeni paradižniki, mozzarela in bazilika v solati se prileže z
opečenimi kruhki.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Sorte paradižnika z večjimi plodovi, npr. volovsko srce, uporabljamo presne. Zlasti za solate. Debel paradižnik ima tanko kožico, a sočno, sladkasto in kompaktno meso.
■
Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.
Ekstra deviško oljčno olje v kombinaciji s paradižniki izboljša absorbcijo likopena, pomembnega antioksidanta.
■ Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim
chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu. Vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja.
Mocarelo so v okolici Neaplja izdelovali že v 12. st., imenovali so jo mozza. V drugi polovici 19. st. se je iz južne Italije razširila po vsej Italiji.
■
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele.
Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka.
Mozzarella treccie ima obliko ploščic.
Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo.
Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa.
Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir.
Mozzarella burrata pa je najboljša, izrazito kremasta različica. Pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane. V Italiji je kraljica sirov in
ferarri med mocarelami.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike (
Ocimum basilicum). Po botaničnih lastnostih jo v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
solata s počasi pečenimi paradižniki, mocarelo in baziliko ali
počasi pečeni paradižniki, mozzarelka in bazilika v solati (izvirno:
salad of slow-roasted tomatoes with mozzarella & basil)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Sam Linsell
