Priprava
■ SOLATA S PEČENIM PIŠČANCEM IN TREMI RIŽI. Piščanca spečemo po svojem preverjenem receptu. Ali po kateri od številnih različic za
pečenega piščanca. Če se nam mudi, kupimo pečenega.
■ Vse tri vrste riža skuhamo po svoji priljubljeni metodi. Divjega operemo, odcedimo in pristavimo s trikratno količino vode. Zavremo in kuhamo kakih 45 minut. Gl. tudi
kuhan basmati (višek basmatija lahko zamrznemo). Kuhan riž odcedimo, kjer je to mogoče, in ohladimo na sobno temperaturo.
Odlična rešitev, ko nam ostane pol pečenega piščanca. Količine drugih sestavin lahko prepolovimo, ni pa nujno.
■ Čebulo drobno sesekljamo ali narežemo na karseda drobne kockice. V ponvi pristavimo oljčno olje in čebulo. Pražimo jo kakih 5 minut med pogostim mešanjem. Da postekleni, a se ne obarva.
■ Rukolo očistimo, operemo in posušimo.
■ Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca, vključno zdravo zelenje. Koriander in meto dokaj drobno sesekljamo; nekaj vršičkov mete prihranimo za dekoracijo. Koriander skupaj s stebelci. Kdor uporabi čilije, jih nareže na tanka kolesca. Ljubitelji manj pekočih jedi pred tem odstranijo semena.
Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Pečenega piščanca ohladimo na sobno temperaturo. Kožico odstranimo, ohlajeno meso pa natrgamo ali narežemo na grižljaje.
■ SOLATNI PRELIV. Vse sestavine stepemo v gladek preliv. Koriander lahko nadomestimo s pehtranom. Vmešamo tudi pečenkin sok od pečenega piščanca.
■ Meso stresemo v skledo. Dodamo vse tri riže, posteklenjeno čebulo, mlado čebulo, zelišča in čili. Kdor ga uporabi. Dodamo rukolo (nekaj lističev prihranimo za dekoracijo) ter prilijemo polovico solatnega preliva. Premešamo in poskusimo. Po okusu in po žlicah primešamo del preostalega preliva. Ali vsega.
■ Jed poskusimo in po potrebi dodatno začinimo. Predenemo jo v solatno skledo in potresemo s prihranjeno rukolo in meto.
Serviranje
Odlična
solata s pečenim piščancem in tremi riži, Yotam Ottolenghi je lahka samostojna hladna jed.
Solata s pečenim piščancem in tremi riži, Yotam Ottolenghi
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Pribl. 1,50 kg težkega piščanca pečemo pri 200 stopinjah 65–90 minut. Sploščenega pečemo 20–30 minut manj. Sicer pa je piščanec pečen, ko s kuhinjskim termometrom izmerimo 75 stopinj notranje temperature. Če pri debelejšem delu vanj zapičimo ostro konico noža priteče čist sok.
Piščanca najprej pečemo s prsno stranjo navzdol, da ga ne izsušimo. Vročina v pečici je namreč intenzivnejša v zgornjem delu.
Solata s pečenim piščancem in tremi riži, Yotam Ottolenghi
■
Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V nasprotju z večino drugih vrst riža ima izrazit in svojstven okus. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen tako imenovani stari basmati.
Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■
Divji riž prihaja iz kanadskega Ontaria in ni v sorodu z rižem. Ima skoraj črna zrna, ki med kuhanjem nabreknejo. Divji riž je nekakšna vodna trava, ki korenini v mokrih tleh, iz katerih se dviguje do 3 metre nad vodo. Pridelek žanjejo iz čolnov z otresanjem rastlin, tako da zrelo zrnje popada v čoln.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Opozorila
Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Podobno velja za ribjo omako.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
solata s pečenim piščancem in tremi riži (izvirno:
Ottolenghi's roast chicken & 3 rice salad)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
Sam Linsell
