Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Solata s pečenim piščancem in tremi riži, Yotam Ottolenghi

    Lahka, hladna in okusna samostojna jed. Natrgan pečen piščanec, (divji) riž in basmati, čebula in mlada čebula ter zelišča. Z azijskim prelivom iz oljčnega in sezamovega olja, limonovega soka in ribje omake.
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. julij 2022 št. ogledov: 62
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Drizzle & Dip
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 piščanec proste reje, pribl. 1,5 kg
    ali
    • 1 kupljen pečen piščanec
    • 200 g basmati riža
    • 50 g rjavega riža
    • 50 g divjega riža
    • 2 rjavi čebuli
    • 12 mladih čebul
    • za pest (divje) rukole
    • 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja, če pečemo
    • 2–4 blagi rdeči ali zeleni čiliji, neobvezno
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 50 g koriandra, s stebelci
    • 20 g mete
    solatni preliv
    • 8–10 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 6 žlic sezamovega olja
    • pribl. 1,2 dl limonovega soka
    • 1–2 žlici medu, neobvezno
    • 6–8 žlic tajske ribje omake
    • 2 žlički sojine omake, neobvezno

    Priprava

    ■ Piščanca spečemo po svojem preverjenem receptu. Ali po kateri od številnih različic za pečenega piščanca. Če se nam mudi, kupimo pečenega.
    ■ Vse tri vrste riža skuhamo po svoji priljubljeni metodi. Divjega operemo, odcedimo in pristavimo s trikratno količino vode. Zavremo in kuhamo kakih 45 minut. Gl. tudi kuhan basmati (višek basmatija lahko zamrznemo). Kuhan riž odcedimo, kjer je to mogoče, in ohladimo na sobno temperaturo.

    Odlična rešitev, ko nam ostane pol pečenega piščanca. Količine drugih sestavin lahko prepolovimo, ni pa nujno.


    ■ Čebulo drobno sesekljamo ali narežemo na karseda drobne kockice. V ponvi pristavimo oljčno olje in čebulo. Pražimo jo kakih 5 minut med pogostim mešanjem. Da postekleni, a se ne obarva.
    ■ Rukolo očistimo, operemo in posušimo.
    ■ Mlado čebulo narežemo na tanka kolesca, vključno zdravo zelenje. Koriander in meto dokaj drobno sesekljamo; nekaj vršičkov mete prihranimo za dekoracijo. Koriander skupaj s stebelci. Kdor uporabi čilije, jih nareže na tanka kolesca. Ljubitelji manj pekočih jedi pred tem odstranijo semena.

    Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.


    ■ Pečenega piščanca ohladimo na sobno temperaturo. Kožico odstranimo, ohlajeno meso pa natrgamo ali narežemo na grižljaje.
    ■ SOLATNI PRELIV. Vse sestavine stepemo v gladek preliv. Koriander lahko nadomestimo s pehtranom. Vmešamo tudi pečenkin sok od pečenega piščanca.
    ■ Meso stresemo v skledo. Dodamo vse tri riže, posteklenjeno čebulo, mlado čebulo, zelišča in čili. Kdor ga uporabi. Dodamo rukolo (nekaj lističev prihranimo za dekoracijo) ter prilijemo polovico solatnega preliva. Premešamo in poskusimo. Po okusu in po žlicah primešamo del preostalega preliva. Ali vsega.
    ■ Jed poskusimo in po potrebi dodatno začinimo. Predenemo jo v solatno skledo in potresemo s prihranjeno rukolo in meto.

    Serviranje

    Odlična solata s pečenim piščancem in tremi riži, Yotam Ottolenghi je lahka samostojna hladna jed.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Pribl. 1,50 kg težkega piščanca pečemo pri 200 stopinjah 65–90 minut. Sploščenega pečemo 20–30 minut manj. Sicer pa je piščanec pečen, ko s kuhinjskim termometrom izmerimo 75 stopinj notranje temperature. Če pri debelejšem delu vanj zapičimo ostro konico noža priteče čist sok.

    Piščanca najprej pečemo s prsno stranjo navzdol, da ga ne izsušimo. Vročina v pečici je namreč intenzivnejša v zgornjem delu.










    Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V nasprotju z večino drugih vrst riža ima izrazit in svojstven okus. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen tako imenovani stari basmati.

    Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.


    Divji riž prihaja iz kanadskega Ontaria in ni v sorodu z rižem. Ima skoraj črna zrna, ki med kuhanjem nabreknejo. Divji riž je nekakšna vodna trava, ki korenini v mokrih tleh, iz katerih se dviguje do 3 metre nad vodo. Pridelek žanjejo iz čolnov z otresanjem rastlin, tako da zrelo zrnje popada v čoln.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Opozorila

    Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Podobno velja za ribjo omako.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept solata s pečenim piščancem in tremi riži, Yotam Ottolenghi (izvirno: Ottolenghi's roast chicken & 3 rice salad) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sam Linsell


    Sam Linsell

    Sorodni recepti

    Grški solatni preliv, dresing
    Preprost in osvežujoč solatni preliv s katerim začinjamo predvsem številne različice grške solate. Pa tudi kuhane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Burata z grahom in bobom
    Preprosto odlično. Kruhke opečemo. Opečene obložimo s koščki burate, kraljice mocarel. Čez vse pa mešanica ...
    (5.00; 3 ocene)
    Solata s češnjevimi paradižnički in feto
    Sočni poletni češnjevčki so koncentrat najboljših okusov klasičnega paradižnika. Še posebno okusni so v tej ...
    (5.00; 4 ocene)
    Solata z rezanci, lisičkami, šunko in makom
    Odlična, nevsakdanja hladna (pred)jed z neponovljivimi gobami in s šunko. Rezance skuhamo. Lisičke prepražimo, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Paradižnikova solata z avokadom in čebulo
    Jed je popolna ilustracija svežine, okusa, zdravih sestavin in preprostosti. Brez običajnega mešanja. Paradižnikova ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani