Prijava

Solata s koromačem na žaru s parmezanom in zelišči

Koromač narežemo na pokončne rezine, ki jih spečemo na žaru. Prelijemo jih z mešanico ekstra deviškega oljčnega olja, limonovega soka in lupinice, začimb in zelišč Po vrhu pa še tanke rezine parmezana. Solata s koromačem na žaru s parmezanom in zelišči je preprosta, a okusna predjed.
Foto: Marie
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. april 2019 št. ogledov: 66
Avtor: Urednik
Izvirno: PROUD Italian COOK
Receptov: 13298
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • koromač
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
solatni preliv
  • ekstra deviško olivno olje
  • limona
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • peteršilj
  • bazilika
  • timijan
posip
  • parmezan

Predpriprava

Pripravimo žar (če že ni), zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja. Čas priprave žara ni vključen v času priprave jedi.

Priprava

■ S koromača odrežemo trde zunanje dele in zelenje. Gomolj olupimo po zunanji strani, nato pa ga narežemo na podolžne rezine. Vsako rezino premažemo z oljčnim oljem po obeh straneh. Nato jih začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Koromač položimo na srednje ogreti del žara. Po 4–5 minutah blago privzdignemo eno rezino in preverimo, če je lepo obarvana. Tedaj rezine obrnemo in jih po drugi strani pečemo še pribl. 5 minut. pečen koromač mora biti mehak, a al dente.
■ SOLATNI PRELIV. Limonovo lupinico drobno naribamo. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. V skodelici stepemo oljčno olje, limonov sok in lupinico, sol, sveže mleti poper in sesekljana zelišča. Parmezan nastrgamo na tanke lističe.
■ Topel koromač zložimo na ogret servirni krožnik. Pokapljamo ga s solatnim prelivom in potresemo s parmezanovimi lističi.

Serviranje

Solata s koromačem na žaru s parmezanom in zelišči je odlična topla ali hladna. K jedi ponudimo na žaru opečene kruhke. Po okusu blago natrte s česnom in izdatno pokapljane z oljčnim oljem.

Nadomestek

■ Limonino lupinico in sok lahko nadomestimo s pomarančnim. S koromačem se zelo lepo ujame tudi česen.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Nasveti

Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Gl. opozorila.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

gl. koromačeva solata (številne različice); solata s koromačem z žara ipd.

Ideje

gl. koromač (številne ideje) ipd.

Opombe

Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

Zanimivosti

Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept solata s koromačem na žaru s parmezanom in zelišči (izvirno: grilled fennel salad with fresh herbs and parmesan) Marie, z bloga PROUD Italian COOK
■ številni različni viri
 
”  »Moški« koromač je bolj čokat in okrogel, »ženski« pa je bolj ploščati in podolgovati. Moški je bolj hrustljav in manj vlaknat, ima pa tudi razkošnejši vonj. “
” Limonino lupinico in sok lahko nadomestimo s pomarančnim. S koromačem se zelo lepo ujame tudi česen. “
” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. “

Sorodni recepti

Solata z mladim krompirjem, avokadom, redkvicami in kruhom
Mladi krompir skuhamo in odparimo. Razpolovljenega zmešamo z nadrobljenimi kruhki, premazanimi z gorčico, z avokadom, ...
(5.00; 2 oceni)
Paradižniki, stročji fižol in feta v solati
Zelo preprosta poletna solata za malico, za lahek samostojni obrok ali kot priloga k mesu z žara. Paradižniki, ...
(5.00; 2 oceni)
Burata z grahom in bobom
Preprosto odlično. Kruhke opečemo. Opečene obložimo s koščki burate, kraljice mocarel. Čez vse pa mešanica ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirani češnjevci s figami, burato in brusketami
Odlična samostojna jed ali malica z burato, po mnenju poznavalcev kraljico italijanskih sirov. Razpolovljene ...
(5.00; 3 ocene)
Testenine, zelenjava in mocarela v solati
Osvežujoča, hrustljava in sočna lažja samostojna jed ali hladna predjed. Pripravimo jo mimogrede, kombinacija ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.431 receptov
Moja kuharica