Solata s karameliziranim južnim sadjem

Priprava

■ Papajo razpolovimo, razpeškamo, olupimo in zrežemo na debelejše palčke. Melono pripravimo kakor papajo.
■ Ananas olupimo. Olupljenega razpolovimo in izrežemo trd stržen. Očiščenega narežemo kakor drugo sadje.
■ Ličije olupimo in razpolovimo. Ingver odcedimo in drobno sesekljamo.
■ Banano olupimo in zrežemo na pribl. 2 cm debela kolesca. Nemudoma jih pokapljamo z limoninim sokom.
■ V veliki ponvi pristavimo arašidovo olje, med in sesekljan ingver. Svetlo karameliziramo. Dodamo narezano sadje, ki ga na hitro povaljamo po karamelu. Povaljanega preložimo na velik krožnik in ga ohladimo.
■ V ponev prilijemo vino, premešamo in odstavimo. Nazadnje dodamo vanilijev sladkor in pomarančni liker. Premešamo in ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno karamelizirano sadje razdelimo na krožnike. Prelijemo ga z omako in potresemo z mandljevimi lističi. Solata s karameliziranim južnim sadjem je preprosta, osvežujoča in eksotična hladna sladica.

Nadomestek

■ Svež liči lahko nadomestimo z manjšo pločevinko ličija, lahko pa si pomagamo tudi s češnjami. 
■ Papaja nima ustreznega nadomestila, lahko pa si pomagamo z zrelimi hruškami.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.

Nasveti

■ Zrele melone imajo izrazit vonj, razrezane pa sladko meso.
■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.
■ Pri svežem ličiju rdeča barva prevladuje nad rjavo.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

Pojasnila

■ Banane dobijo z dodanim limoninim sokom izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

Različice

• BREZ JAJC (številne različice)
• BREZ LAKTOZE (številne različice)
• karamelizirane jagode in ananas v sirupu z zvezdastim janežem
• karamelizirane slive s sladoledom
• karamelizirane slive z medenim jogurtom
• KOMPOTI (in sladice z njimi; številne različice)
• SLADICE BREZ GLUTENA (številne različice)

Ideje

gl. sadna solata

Opombe

■ Papajo imenujemo tudi drevesna melona. Najbrž zato, ker je po okusu podobna meloni.
■ Kitajski modrec je zapisal, da lahko s kuhanjem izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v sadju naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno sadje nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese.
■ Pri sadnih solatah in kupah še posebej pazimo na to, da z dodatki ne prekrijemo nežne, naravne arome zrelega sadja.

Zanimivosti

■ Banane so najpriljubljenejše sadje na svetu. Letno jih prodajo okoli 70 milijonov ton. (2005)
■ Ananas je v Evropo s svoje druge plovbe s Karibov prinesel Krištof Kolumb. Zaradi podobnosti s storži pinije, so ga Španci (po)imenovali pina, Angleži pa pineapple (pinijevo jabolko).
■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za učitelja čebelarstva.

Viri

■ dopolnjen recept solata s karameliziranim južnim sadjem (izvirno: popečena eksotična sadna solata), iz priloge Ona, 2001
■ številni različni viri