Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Jajčevca in bučki operemo, obrišemo in narežemo na nekoliko debelejše podolžne rezine.
■ Česen olupimo.
Priprava
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo olupljen česen. Nato na segretem olju postopoma po obeh straneh zlato rjavo zapečemo rezine jajčevcev in bučk. Pečene odlagamo na pladenj in ohladimo.
■ Paradižnik položimo v vrelo vodo in blanširamo 30 sekund. Nato ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na drobne kockice.
■ Feto narežemo na podolgovate, približno centimeter in pol debele koščke. Vsak košček ovijemo v rezino hladnega jajčevca, potem pa še v rezino bučke.
■ Liste ledenke operemo in temeljito odcedimo.
■
Solatni preliv. V skodelici gladko
razžvrkljamo balzamični kis in sol, da se slednja stopi. Nato med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje, nazadnje pa začinimo s sveže mletim črnim poprom.
Serviranje
Na krožnike položimo po list ledenke. Nanjo razdelimo zelenjavno sirove zvitke, ki jih obložimo z olivami in potresemo z narezanim paradižnikom. Vse skupaj pokapljamo s solatni prelivom.
Nadomestek
Zapisan
solatni preliv nadomestimo s prelivom po svojem okusu.
Izboljšanje
■ Nakockan paradižnik blago začinimo s sesekljanimi
peteršiljem,
pehtranom in
timijanom.
■ V olivno olje za solatni preliv za 7 dni namočimo 3 stroke česna, 1
čili,
pomarančno lupino, vejico pehtrana in suh
zvezdasti janež. Tako pripravljeno olje lahko precedimo in hranimo več mesecev.
Nasveti
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
Triki
Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
■ Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski
Bertolli, za katerega dela tudi
Anna Cane, ena največjih avtoritet za olivno olje na svetu.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. zelenjavna solata (številne
različice)
Ideje
■ Bučke, jajčevce in paradižnik srečamo skupaj tudi v nekaterih drugih jedeh: bradač z zelenjavo v pečici; derviševa rožna greda; jajčevci po toskansko; kavkaška solata; zelenjavni ragu po niško;
peresniki z zelenjavo; provansalska enolončnica;
provansalska solata; provansalska torta; solata z marinirano zelenjavo v omaki s kaprami in sardinami;
zelenjava v pečici (številne
različice);
zelenjavna rolada z mocarelo; zelenjavni lonec; zelenjavno nabodalo; zvitki z bučkami, jajčevci in mocarelo itd.
■ Feto najdemo tudi v naslednjih solata:
ajdova kaša in feta v solati; čebulna solata s pomarančo in feto; čičerka, svinjska pečenka, paradižnik in feta v solati;
feta in sadje v solati; feta, koromač in kitajsko zelje v solati ; fižol, koruza in feta v solati;
grška solata; korenček in feta v solati;
kumare, paradižnik in feta v solati;
leča, čebula, feta in olive v solati;
leča in feta v solati;
lubenica, feta in olive v solati; pira in feta v solati; riževa solata z bučkami, jajčevci in feto;
solata z mladim krompirjem in feto; zelena, jabolka in feta v solati;
zelenjava, feta in opečene kruhove kocke v solati ipd.
Opombe
■ Olive so standarna sestavina
sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16
kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe. Enako tudi bučke.
opozorila Listnato solato s solatnim prelivom vedno začinimo tik pred serviranjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, česen, jajčevce, kis, olive, olivno olje in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več
klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je
magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
■ Jajčevci v Aziji uspevajo kot trajnica.
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato,
perujsko jabolko in
volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel (rajsko jabolko).
Viri
■ dopolnjen recept
solata s feto, bučkami, jajčevci in olivami ali
bučke, jajčevci in feta v solati,
chef Peter Tsacpouidis Jnr in
Ben Hajrizi, restavracija Cafe O; iz knjige
Oljčno olje, Oljčno olje v receptih najboljših kuharskih mojstrov, Orbis, Ljubljana 2000
■ številni različni viri
spletne povezave
založba
Orbis, Ljubljana