Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Češnjevce očistimo, oprhamo s hladno vodo in posušimo. Zmešamo jih z žlico olja, s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Češnjevce stresemo ve pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 5–8 minut. Le toliko, da spustijo nekaj sladkega soka.
■ Baziliko osmukamo, lističe pa narežemo na tanke rezance; nekaj najlepših prihranimo za dekoracijo. Primešamo jim drobno mocarelo (
cillegine so kroglice velikosti češnjevcev), nazadnje pa še opečene češnjevce.
Serviranje
Češnjevce stresemo na servirni krožnik. Pokapljamo jih s preostalim oljem in z balzamičnim kisom, po vrhu pa potresemo bazilikine lističe. Solato po potrebi dodatno začinimo s soljo ali/in s sveže mletim/strtim poprom.
Solata Caprese s pečenimi češnjevci, mocarelo in baziliko se prileže pri sobni temperaturi ali ohlajena. Z
opečenimi kruhki.
Nadomestek
■ Baziliko najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico, meto, olivnim oljem,
pestom*, pinjolami* ali in s pistacijami.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.
■ Najbolj okusna je mocarela iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako
Mozzarella di Bufala Campana. Ta je bolj kremasta, po okusu pa polnejša, preprosto zato, ker bivolje mleko vsebuje v primerjavi s kravjim več maščobe, beljakovin in mineralov. Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo pripravljajo brez konzervansov in drugih aditivov.
Pojasnila
■ Mocarela (
mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (
pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega ali bivoljega mleka.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
Različice
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje)
Opozorila
Zrelih paradižnikov praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njihov značilni okus.
Zanimivosti
■ Bivolica da bistveno manj mleka kot krava, zato je bivolje mleko dražje od kravjega.
■
Caprese je termin, s katerim označujemo paradižnikovo solato z mocarelo in baziliko. Tudi oznaka jedi, ki prihajajo z italijanskega otoka Capri.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
solata Caprese s pečenimi češnjevci, mocarelo in baziliko (izvirno: roasted hierloom cherry tomato Caprese salad)
Karista Bennett, z bloga
Karista's kitchen
■ številni različni viri
