Priprava
■ Sojin sir narežemo na približno 2 centimetra velike kockice.
■ Ingver olupimo in naribamo.
■ V skodelici zmešamo sveže stisnjen limetin sok, tamari in javorov sirup.
■ V
ponvi brez prijemanja približno 2 minuti
pražimo ingver, da blago porjavi.
■ Dodamo nakockan sojin sir in mešanico iz skodelice. Pri visoki temperaturi vse skupaj pražimo med nenehnim mešanjem 4 do 5 minut.
Serviranje
Sojin sir z ingverjem in limetinim sokom ponudimo vroč ali hladen.
Nadomestek
Limete lahko nadomestimo z
limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.
Triki
Če imamo v hladilniku mehak sojin sir, potrebujemo pa tršega, kos sira ovijemo v več slojev gaze ali papirnate kuhinje brisače. Na sir položimo krožnik, tega pa obtežimo s pločevinkami; odceja naj se 30 minut.
Pojasnila
■ Sojin sir ali
tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih
sojinih zrn. V kuhinji najpogosteje uporabljamo
kitajskega, ki je gostejši in trši.
Japonski tofu ali
svilnati tofu je mehak in kremast, ker vsebuje več vode. Naprodaj so tudi prekajene različice.
■
Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če limete dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in sočni.
■ Tamari je naravno izdelana
japonska sojina omaka, bogata, temna in brez
pšenice. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. V primerjavi z A in B ima večjo vsebnost
mineralov, kalcija, cinka, mangana in
železa (dvakrat več kot A).
Ideje
■ Nevtralni okus sojinega sira omogoča številne kulinarične vragolije, saj se z lahkoto navzema vonjav in okusov drugih živil, s katerimi ga pripravljamo.
■ gl. sojin sor (številne
ideje)
Opombe
Drevo
javora je primerno za pridobivanje soka, ko je staro približno 40 let in visoko do 25 m. Za 1 liter zgoščenega javorovega sirupa potrebujejo 40 do 50 litrov drevesnega soka.
Opozorila
Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Ingver uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ingver uvrščamo med
afrodiziake, še posebej v kombinaciji z
medom.
Zanimivosti
Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla), tamari (gl.
pojasnila),
saishikomi in
shiro (bela).
Vraže
Ingver pripada planetu Mars in elementu ognja; v dom prinaša ljubezen, denar, moč in uspeh. Dobro ga je gojiti v vrtu.
Viri
■ dopolnjen recept
sojin sir z ingverjem in limetinim sokom (izvirno: tofujeve kocke z limeto in ingverjem) iz knjige
Meso je problem, Založba Planet, Škofja Loka 2014
■ številni različni viri
