Sojin sir z arašidi

Predpriprava

■ Tofu operemo, obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo in narežemo na približno 2 centimetra velike kocke.
■ V manjši skledi gladko razmešamo šeri, žlico sojine omake, pol žličke soli in žličko jedilnega škroba. V skledo stresemo narezan tofu, ki ga premešamo in mariniramo.
■ Arašide oluščimo, vključno tanko rdečkasto ovojnico.
■ Čilije grobo zdrobimo.
■ Ingver in česen olupimo in zrežemo na drobne kockice.
■ V skodelici zmešamo gladko omako iz zelenjavne osnove, preostale sojine omake, riževega kisa, soli, sveže mletega črnega popra in preostalega škroba.
■ V voku pristavimo in segrejemo olje za cvrenje.
■ Mlado čebulo tik pred pripravo očistimo in poševno narežemo na kolesca.
■ Tofu poberemo iz marinade, nato pa ga posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo.

Priprava

■ V segretem olju najprej hrustljavo ocvremo zdrobljen čili, ki ga nato poberemo iz olja. V istem olju postopoma in zlato rjavo ocvremo narezan tofu, nazadnje pa v vročem olju na hitro ocvremo še arašide. Vsa ocvrta živila s penovko sproti pobiramo iz olja ter odlagamo na vpojne papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
■ Olje odlijemo iz voka; pustimo ga za 2 žlici, ki ga segrejemo do dima. Nanj stresemo narezane mlado čebulo, česen in ingver. Dodamo odcejene tofu in čili, potem pa vse skupaj med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Sestavine v voku zalijemo s pripravljeno omako, zavremo in med mešanjem pražimo še 1 minuto. Nazadnje primešamo ocvrte arašide in odstavimo.

Serviranje

Vročo jed nemudoma razdelimo na segrete krožnike in ponudimo. Lahko z rižem.

Nadomestek

■ Mlado čebulo nadomestimo z mladim porom.
■ Šeri nadomestimo z enako količino riževega vina ali suhega vermuta.

Triki

Če imamo v hladilniku mehak sojin sir, potrebujemo pa tršega, kos ovijemo v več slojev gaze ali papirnate kuhinje brisače. Na sir položimo krožnik, tega pa obtežimo s pločevinkami; odcejamo ga 30 minut.

Pojasnila

■ Sojin sir ali tofu je živilo, pripravljeno iz kuhanih sojinih zrn. Njegov nevtralni okus omogoča kulinarične vragolije, saj se z lahkoto navzema vonjav in okusov drugih živil, s katerimi ga pripravljamo.
■ Ingver z daljšo termično obdelavo izgublja aromo in pridobiva na ostrini.

Različice

gl. sojin sir

Ideje

gl. azijska kuhinja

Opombe

■ Poznamo več vrst sojinega sira. V kuhinji najpogosteje uporabljamo kitajski tofu, pogosteja pa tudi japonskega. Kitajski je gostejši in trši, po videzu je že skoraj sir, medtem ko je japonski mehak in kremast, ker vsebuje več vode.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
■ Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Opozorila

■ Vse vrste sojine sira so lahko pokvarljive, zato sojin sir hranimo v hladilniku. Pri nakupu bodimo pozorni na datum proizvodnje ali uporabnosti.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Arašide, čebulo (gl. opozorila), česen, čili, ingver in sojin sir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Arašidi so sorodniki soje, oboje pa uvrščamo med stročnice.
■ Tezpur, najostrejša pekoča paprika, peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Vegetarijanski vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2002
■ fotografija Kirchher, Jo
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup knjige Vegetarijanski vok in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■ fotograf Jo Kirchherr (nem.)