Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Sočno pečena purica

    Tole je preprost recept (celo za začetnike), ki pa zagotavlja tako želeno sočnost in okus. Purico natremo z mešanico soli in mletega popra. Premažemo jo z mešanico izbranega olivca in suhih zelišč, potem pa jo več ur počasi pečemo pri 100 stopinjah. Nad zelenjavo, piščančjo osnovo in vinom. Tudi video.
    5.00 7 ni podatka čas priprave: 3 do 5 ur (5.00; 7 ocen) 13. december 2017 št. ogledov: 746
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Predpriprava

    Purico po potrebi odtajamo, v vsakem primeru pa jo pred pečenjem ogrejemo na sobno temperaturo. Svežo vzamemo iz hladilnika uro pred pripravo.

    Priprava

    Piščančjo osnovo in vino skupaj segrejemo.
    ■ (gl. video) Zelenjavo očistimo in grobo narežemo. Stresemo jo v višji klasični pekač iz pečice. Neolupljen česen blago natremo, stroke pa položimo med zelenjavo. Prilijemo mešanico osnove in vina, čez vse pa položimo rešetko.
    ■ Purico posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Nato ga natremo z mešanico soli in sveže mletega belega popra znotraj in po zunanjosti.
    ■ Pečico ogrejemo na 80–100 stopinj.
    ■ Olje (gl. nadomestek) zmešamo z izbranimi zelišči. Mešanico potrpežljivo natremo pod kožo. Če nas je strah, da jo bomo poškodovali, mešanico preprosto natremo po koži.
    ■ Jabolko in čebulo razpolovimo; s prerezano stranjo ju stisnemo skupaj in potisnemo v trebušno votlino. Purico dresiramo (povežemo), dresirano pa položimo na rešetko v pekaču. Pečemo jo 4–6 ur, glede na težo purice in temperaturo v pečici.
    ■ Kakih 10 minut pred koncem pečenja pekač s purico vzamemo iz pečice. temperaturo v pečici povišamo na 250 stopinj ali pa prižgemo zgornji žar. Purico temeljito namažemo s sokom iz pekača, nato pa jo pečemo še nekaj minut, da dobi zlato rjavkasto in hrustljavo kožico.
    ■ Pečeno purico vzamemo iz pečice. tesno jo pokrijemo z alu folijo in pustimo 10–15 minut. Da se sokovi enakomerno razdelijo po mesu.

    Serviranje

    Sočno pečena purica gre na mizo cela. K mesu tradicionalno ponudimo mlince ali kakšno od številnih različic pečenega krompirja, glaziran korenček s timijanom, brstični ohrovt s slanino in brusnično omako s pomarančami in vodko ali kako drugo brusnično omako. Lahko tudi (mešano) sezonsko listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Ekstra deviško olivno olje lahko nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim maslom.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Puranje prsi pred serviranjem pokapljamo z limonovim sokom.

    Triki

    Olju, s katerim premažemo purico pred pečenjem, lahko dodamo malo kisa ali/in medu. Ki zagotovita dodatno barvo in hrustljavost kožice.

    Pojasnila

    ■ Puranje meso je pusto in okusno, meso pur in puric je mehkejše od puranovega. Tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 9 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    ■ gl. pečenka (številne različice)
    ■ Druga različica sočno pečene purice je popolno pečena božična purica, ki pa pred peko odleži v tradicionalni salamuri ali v razsolu 12–24 ur.

    Ideje

    gl. piščančja osnova (številne ideje); puran (številne ideje); video recepti (številne ideje

    Opozorila

    Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom.

    Zanimivosti

    ■ Odrasel puran ima kar okoli 3.500 peres.
    ■ Angleži purana imenujejo turkey, ker so ga mešali s pegatko, ki so jo iz vzhodnega Sredozemlja dobavljali turški trgovci.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pirin kruh s semeni na hitro (izvirno: brzi hleb sa semenkama) s portala Punkufer (hrv.) 
    fotografija Love Floris Agenda 
     ■ številni različni viri 

    ” Ekstra deviško olivno olje lahko nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim maslom. “
    ” Če se nam mudi in purico pečemo pri klasičnih 175–180 stopinj, računamo približno 30 minut pečenja na vsak kilogram teže.  “
    ” Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje. “

    Sorodni recepti

    Marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto
    v pečici pečene piščančje prsi, češnjevec in por, z odlično porovo rižoto, prelito s porovim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
    Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
    (5.00; 42 ocen)
    Pečeni piščanec z marsalo
    marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
    Izvrstna pečenka z dišečim maslenim prelivom, s pečenim krompirjem in z jajci na oko, po receptu chefa Thomasa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
    očiščena bedrc natremo z oljem, začinimo s soljo in strtim poprom in položimo v pekač; okoli potresemo grozdne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen piščanec z medom, limono in timijanom
    piščanca nadenemo s krhlji limone in s koščkom masla, med pečenjem pa ga premažemo z mešanico pečenkinega soka, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
    Bedrca, prsi in perutničke opečemo na maslu, potem pa jih zdušimo na mešanici prepražene slanine, čebule in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
    izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen račji file iz pomarančne marinade
    Priljubljen račji prsni file mariniramo v mešanici pomarančnega soka, olivnega olja, balzamičnega kisa in zelišč. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečeni piščanec po toskansko
    tale piška pa je nekaj posebnega: zaradi hrustljavo zapečene kožice, zaradi dišeče mešanice s katero jo natremo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem
    izjemna azijska kombinacija praženega piščančjega fileja, z ingverjem odišavljene zelenjave in kuhanega ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri