Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sočno pečena purica

    (VIDEO) Recept celo za začetnike. Purico natremo z začimbami. Premažemo jo z mešanico izbranega olivca in suhih zelišč. Počasi jo pečemo pri sto stopinjah več ur. Nad zelenjavo, piščančjo osnovo in vinom.
    5.00 9 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 13. december 2017 št. ogledov: 3546
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 purica
    • 2 čebuli
    • 2-3 korenčki
    • 1 steblo belušne zelene
    • 5 dl piščančje osnove
    • 2 dl suhega belega vina
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 6 strokov česna
    • suha zelišča, npr. rožmarin, bazilika, timijan
    nadev
    • 1/2 jabolka
    • 1/2 čebule

    Predpriprava

    Purico po potrebi odtajamo. V vsakem primeru pa jo pred pečenjem ogrejemo na sobno temperaturo.

    Priprava

    Piščančjo osnovo in vino skupaj segrejemo.
    ■ Zelenjavo očistimo in grobo narežemo. Stresemo jo v višji klasični pekač iz pečice. Neolupljen česen blago natremo, stroke pa položimo med zelenjavo. Prilijemo mešanico osnove in vina, čez vse pa položimo rešetko.
    ■ Purico posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Nato ga natremo z mešanico soli in sveže mletega belega popra znotraj in po zunanjosti.
    ■ Pečico ogrejemo na 80–100 stopinj.
    ■ Olje (gl. nadomestek) zmešamo z izbranimi zelišči. Mešanico potrpežljivo natremo pod kožo. Če nas je strah, da jo bomo poškodovali, mešanico preprosto natremo po koži.
    ■ Jabolko in čebulo razpolovimo; s prerezano stranjo ju stisnemo skupaj in potisnemo v trebušno votlino. Purico dresiramo (povežemo), dresirano pa položimo na rešetko v pekaču. Pečemo jo 4–6 ur, glede na težo purice in temperaturo v pečici.
    ■ Kakih 10 minut pred koncem pečenja pekač s purico vzamemo iz pečice. temperaturo v pečici povišamo na 250 stopinj ali pa prižgemo zgornji žar. Purico temeljito namažemo s sokom iz pekača, nato pa jo pečemo še nekaj minut, da dobi zlato rjavkasto in hrustljavo kožico.
    ■ Pečeno purico vzamemo iz pečice. tesno jo pokrijemo z alu folijo in pustimo 10–15 minut. Da se sokovi enakomerno razdelijo po mesu.

    Serviranje

    Sočno pečena purica gre na mizo cela. K mesu tradicionalno ponudimo mlince ali kakšno od številnih različic pečenega krompirja, glaziran korenček s timijanom, brstični ohrovt s slanino in brusnično omako s pomarančami in vodko ali kako drugo brusnično omako. Lahko tudi (mešano) sezonsko listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Ekstra deviško olivno olje lahko nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim maslom.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Puranje prsi pred serviranjem pokapljamo z limonovim sokom.

    Triki

    Olju, s katerim premažemo purico pred pečenjem, lahko dodamo malo kisa ali/in medu. Ki zagotovita dodatno barvo in hrustljavost kožice.

    Pojasnila

    ■ Puranje meso je pusto in okusno, meso pur in puric je mehkejše od puranovega. Tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 9 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    ■ Druga različica sočno pečene purice je popolno pečena božična purica. Ki pa pred peko odleži v tradicionalni salamuri ali v razsolu 12–24 ur.

    Ideje

    gl. pečenka (številne ideje); piščančja osnova (številne ideje); puran (številne ideje)

    Opozorila

    Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom.

    Zanimivosti

    ■ Odrasel puran ima kar okoli 3.500 peres.
    ■ Angleži purana imenujejo turkey, ker so ga mešali s pegatko, ki so jo iz vzhodnega Sredozemlja dobavljali turški trgovci.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pirin kruh s semeni na hitro (izvirno: brzi hleb sa semenkama) s portala Punkufer (hrv.) 
    ■ fotografija Love Floris Agenda 
     ■ številni različni viri 


     

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečene piščančje perutničke po japonsko
    (VIDEO) Izjemno preproste in okusne, ena najbolj priljubljenih jedi v japonskih barih. Kdor želi presenetiti, pripravi ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hrustljavo pečeni piščanec v ponvi po azijsko
    Piščanec je 3-dimenzionalen, ponev pa 2-dimenzionalna. Logično, da piščancu pred pečenjem odvzamemo 1 dimenzijo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena piščančja bedrca z limonami
    Pečena piščančja bedrca z limonami so zelo okusna, aromatična in preprosta jed, pri kateri bedrca v pekaču ...
    (5.00; 7 ocen)
    Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
    mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preprosto ocvrt mariniran piščančji file po japonsko
    (VIDEO) Izvrsten kontrast med hrustljavo ocvrto zunanjostjo in sočno sredico. Fileja narežemo na koščke, ki jih ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani