Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom

    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom je izvrstna pečenka z dišečim maslenim prelivom in s pečenim krompirjem, po receptu chefa Thomasa Kellerja. Piščanca pred pečenjem natremo s kisom, kožo ob odprtinah pa spnemo z zobotrebci. Piščanca spečemo na mrežici nad krompirjem, k jedi pa ponudimo jajca na oko in dišeče lešnikovo maslo.
    Foto: Mandy Lee
    5.00 6 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 22. februar 2016 št. ogledov: 1498
    Avtor: Urednik
    Izvirno: LADY&PUPS
    Receptov: 12854
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1,5 kg težak piščanec proste reje
    • 60 g riževega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    lešnikovo maslo s česnom in timijanom
    • 60 g masla
    • 1/4 žličke strtega belega popra
    • 1,5 žličke timijanovih lističev
    • 2 stroka česna
    priloga
    • 12 drobnih krompirjev
    • 1 glavica česna
    • 4 jajca
    • ekstra deviško olivno olje
    • košček masla

    Priprava

    ■ Piščanca temeljito očistimo, operemo in posušimo. Posušenega piščanca natremo s kisom po koži in po notranjosti. Piščanca mariniramo 10 minut.
    ■ Kis iz notranjosti piščanca odcedimo. Položimo ga na rešetko, nato pa ga po zunanjosti in notranjosti natremo s soljo in s sveže mletim poprom. Začinjenega piščanca mariniramo 20 minut.
    ■ Kožo s pomočjo zobotrebcev spnemo nad odprtinami, tudi nad vratom (!). Tako sokove, ki zagotavljajo sočnost mesa, ohranimo v mesu. Pečico ogrejemo na 240 stopinj. 
    ■ Krompir olupimo, večje gomolje razpolovimo. Položimo ga v globlji pekač, posolimo in premešamo. Česen križno zarežemo do četrtine. Zelenjavo pokapljamo z oljem in premešamo; pazimo, da je česen obrnjen z zarezano stranjo navzdol. Nad pekač položimo mrežico, nanjo pa položimo piščanca. S prsno stranjo navzdol (!). Rešetko iz pečice položimo v pekač z zgornjo stranjo navzdol. Pekač položimo na srednje vodilo za 15 minut.
    ■ Piščanca obrnemo, da je prsna stran obrnjena navzgor. Pečemo ga nadaljnjih 20–30 minut, da se zlato obarva, kožica pa postane hrustljava. Zadnjih 10 minut temperaturo pečenja po potrebi korigiramo za 10 stopinj; gl. pojasnila. Navzdol ali navzgor, glede na barvo in hrustljavost kožice.
    Lešnikovo maslo s česnom in timijanom. Beli poper drobno stremo. Česen drobno naribamo. Kozico segrejemo pri srednji temperaturi.
    ■ Maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo v ogreto kozico. Temperaturo znižamo, maslo pa med občasnim mešanjem počasi stopimo. Ko se maslo obarva in zadiši po lešnikih, vanj stresemo timijanove lističe. Premešamo in takoj odstavimo. Dodamo nariban česen, na hitro premešamo, da zadiši, odišavljeno maslo pa takoj prelijemo v hladno kozico, da zaustavimo nadaljnje barvanje masla.
    ■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Predenemo ga na servirni krožnik in prelijem z dišečim lešnikovim maslom; gl. nasveti. Piščanca nepredušno pokrijemo z alu folijo in ga pustimo 10 minut. Da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.
    ■ Jajce na oko. Jajca spečemo na oko na maslu; ohranimo tekoč rumenjak. Pečena začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Česen iztisnemo. 
    ■ S piščanca odstranimo zobotrebce, sok, ki se je nabral v trebušni votlini pa izcedimo v lešnikovo maslo na krožniku. Piščanca narežemo s škarjami za perutnino.

    Serviranje

    Kose piščanca položimo na ogret servirni krožnik. Meso izdatno pokapljamo z lešnikovim maslom. A pazimo, da pokapljamo samo meso, ne tudi kožico, ki bi izgubila svojo hrustljavost. Okoli mesa razdelimo pečeni krompir in česen. Pečena jajca ponudimo kar v ponvici. Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom je perutnina za Gurmane. Meso trgamo s prsti, pri čemer koščke kombiniramo s hrustljavo kožico, oboje pa sproti pomakamo v lešnikovo maslo in v rumenjak. Nazadnje do čistega obdelamo še koščice.

    Nadomestek

    Piščanca pred pečenjem natremo s konjakom.

    Izboljšanje

    Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z limonovim sokom, meso, ne hrustljavo kožico. Pridobimo na sočnosti in okusu.

    Nasveti

    ■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja. Enako shranimo kose, ki nam ostanejo.
    ■ Maščoba, ki se med peko piščanca nabere v pekaču, je odličen preliv za termično obdelano zelenjavo.

    Triki

    Kadar spečemo povsem sveža jajca, rumenjak ohrani lepo okroglo obliko.Rumenjak ostane zlato rumen, če posolimo le beljak. Sol na rumenjaku pusti bele lise.

    Pojasnila

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Pri težjem piščancu je tudi ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
    ■ Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom. Seveda pa je res, da niti predstavljeni recepti niso vedno pripravljeni v najdražjih pečicah.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatičen vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. pečenka (številne različice); pečen piščanec (številne različice); pečen piščanec s hrustljavo kožico ipd.

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne različice); maslo (številne različice); piščanec (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem.

    Opombe

    ■ Lešnikovo maslo lahko pripravimo tudi v naprej. Ohlajenega nalijemo v steklen kozarček, ki ga shranimo v hladilnik. Ko maslo potrebujemo, kozarček potopimo v vročo vodo, da se maslo stopi.
    ■ Klicaji v receptu seveda niso grožnje. So le opozorilo na tiste točke priprave, ki so še posebej pomembne za končni uspeh.
    ■ Po izvirnem receptu je to jed za dva. Po naših izkušnjah se lahko lepo podprejo vsaj trije, če že ne štirje. 

    Opozorila

    Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Najbolje, da v debelejši del piščanca zabodemo tanko nabodalce. Če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi, je piščanec gotov.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom (izvirno: charred cauliflower with garlic, tabasco vinegar) Mandy Lee, z bloga LADY&PUPS (s kisom dodelana različica pečenega piščanca po receptu chefa Thomasa Kellerja; angl.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, pečenke

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Piščanca najprej pečemo s prsno stranjo navzdol, da ga ne izsušimo. Vročina v pečici je namreč intenzivnejša v zgornjem delu.  “
    ” Maščoba, ki se med peko piščanca nabere v pekaču, je odličen preliv za termično obdelano zelenjavo. “
    ” Lešnikovo maslo lahko pripravimo tudi v naprej. Ohlajenega nalijemo v steklen kozarček, ki ga shranimo v hladilnik. “

    Sorodni recepti

    Piščančji kari
    pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem
    Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem je izjemna azijska kombinacija praženega piščančjega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
    Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov