Predpriprava
■ SLANICA. V večjem loncu pristavimo 5 dl hladne vode in sol. Segrevamo ali zavremo, da se sol stopi.
■ Piščanca temeljito očistimo.
»Čas priprave« ne vključuje časa namakanja piščanca v slanici, 12 ur. Če želimo skrajšati čas namakanja v slanici na nekaj ur, količino soli povečamo na 100 g.
■ Soljeno vodo odstavimo. Dodamo šopek timijana in prilijemo preostalo hladno vodo. Slanico ohladimo. Če je topla do mlačna, lahko v hladilniku.
■ Očiščenega piščanca potopimo v ohlajeno slanico. Če je potrebno, piščanca obtežimo. Lahko z manjšim loncem. Pomembno je, da je ves piščanec pokrit s slanico. Lonec s piščancem položimo v hladilnik za 12 ur.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
Piščanca spečemo v pečici ali na žaru. Pečemo ga 25–35 minut nad srednje močno do močno segretim ogljem.
■ Piščanca vzamemo iz slanice. Kolikor se da, ga odcedimo. Odcejenega temeljito posušimo s čisto kuhinjsko krpo ali/in s papirnatimi brisačami. Bolj posušimo kožico, bolj hrustljavo je zapečene ob koncu peke.
■ ČEBULNI DŽEM S PAPRIKAMI. Papriki razpolovimo in očistimo. Za izrazitejši okus lahko paprike blago opečemo v ponvi ali na žaru. Le toliko, da začne kožica rjaveti, obenem pa se začnejo tvoriti mehurčki. Paprike nazadnje narežemo na podolžne trakove, široke za prst.
■ Piščanca razpremo kot knjigo. Natremo ga z oljem, potem pa še z limonovim sokom. Potresemo ga z mešanico soli, sveže mletega popra in suhega origana. V pekač ga položimo s kožo navzgor za 35–40 minut. Da se zlato rjavo in hrustljavo zapeče.
■ Čebuli razpolovimo in narežemo na tanke lističe. Pražimo jo v večji ponvi s 3 žlicami oljčnega olja. Na začetku praženja ji dodamo ščepec soli. Pražimo jo, da rjavo karamelizira in dobi teksturo džema.
■ Česen narežemo na karseda tanke lističe. Stresemo ga na čebulo in pražimo 30 sekund med mešanjem. Naposled dodamo paprike. Prilijemo malo vode in počasi (!) kuhljamo kakih 30 minut. Med pogostim mešanjem, da tudi mešanica dobi teksturo džema.
■ Zelenjavni džem ohladimo. Ohlajenega začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Nazadnje vmešamo preostalo olje in šerijev kis.
Poseben okus piščanca dosežemo, če ga pred pečenjem najprej natremo s konjakom.
■ Pečenega piščanca pokapljamo z limonovim sokom. Pokrijemo ga z alu folijo in počakamo 10 minut.
■ Baziliko narežemo na tanke rezance, ki jih vmešamo v zelenjavni džem.
Serviranje
Piščanca razrežemo in ponudimo s čebulnim džemom s paprikami. Tega lahko mažemo na
opečene kruhke.
Sočno hrustljavo pečeni piščanec iz slanice pa se prileže tudi s
krompirjevo prilogo po okusu.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.
Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če z mesom pečemo tudi zelenjavo oz. prilogo.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), po barvi, po velikosti lističev ter po vonju in po okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome. Ki po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke.
Piščanca očistimo temeljiteje, kot je tale na fotografiji
Opozorila
■ Perutnino obvezno skuhamo do kosti. In se izognimo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočno hrustljavo pečeni piščanec iz slanice ali
piščanec v pečici ali na žaru s čebulnim džemom s paprikami (izvirno:
Ella Mittas's juicy roast chicken + braised peppers)
chefinja Ella Mittas, s portala
The Design Files
■ številni različni viri
chefinja Ella Mittas
