Priprava
■ Pekač (32x22 cm) namažemo z oljem in potresemo z moko. Odvečno otresemo. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje hlajenja kolača, kakih 45 minut.
■ KOLAČ. Orehe zmeljemo.
■ Jajca, sladkor in vaniljev sladkor penasto stepemo. Da se sladkor stopi. Prilijemo olje, mleko in rum. Dodamo mlete orehe, moko, pšenični zdrob in pecilni prašek. Na hitro, a gladko stepemo.
■ Jabolki olupimo in grobo naribamo. Naribani vmešamo v testo s kuhalnico. Testo nalijemo v pekač. Kolač pečemo 30–35 minut. Pečen je, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
V tej starinski sladici prevladuje orehov okus, jabolka pa ostanejo nekoliko v ozadju. Pomembnejša so zato, ker kolaču zagotovijo sočnost. Ki ostane tudi dan potem.
■ Pečeni kolač ohladimo na sobno temperaturo.
Najboljši pa je mlačen.
■ Orehe sesekljamo. Ohlajeni kolač premažemo z marelično marmelado. Potresemo ga s sesekljanimi orehi.
Serviranje
Sočni orehov kolač z jabolki narežemo na kocke. Ponudimo jih s skodelico čaja ali kave. Ali s kozarcem vode.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m visoko, naberemo 50–300 kg orehov. Domači orehi imajo lahko celo do 1000-krat višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Makadamije pa imajo najbolj ugodno razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami.
Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■
Znanih je več kot 7.000 sort jabolk, med najbolj priljubljene pa uvrščamo (abecedno):
breaburn, carjevič,
discovery,
elstar, fantazija,
fuji, gala,
gloster, geslo,
idared,
jonagold, jonatan,
julyred, lonjon, majda,
melrose,
mutsu, rdeči boskop,
summered, topaz,
vista bella,
zlati delišes ipd.
■
Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja. Ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je oljčno, ki za to sladico ni primerno. Naprodaj so tudi številna druga.
Opozorila
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočni orehov kolač z jabolki (izvirno:
kolač »sve po dva«)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
