Priprava
■ OREHOV BISKVIT. Moko presejemo s pecilnim praškom in premešamo. Orehe drobno zmeljemo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Pekač (20x35 cm) namažemo z oljem in potresemo z moko. Odvečno otresemo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto peno. Prilijemo olje in na hitro stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo moko in orehe. Dodamo polovico snega in na hitro stepemo. Nazadnje nežno (!) vmešamo preostali sneg z metlico.
■ Testo postrgamo v pekač. Pečemo ga pribl. 35 minut.
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ ČOKOLADNA OREHOVA MASLENA KREMA. V skledo stresemo moko, sladkor in vaniljev sladkor. Prilijemo 5 dl mleka in gladko zmešamo z metlico.
■ Liter mleka zavremo. Vrelega odstavimo in vmešamo močnato mešanico. Pristavimo in med mešanjem kuhamo, da se zgosti. Kremo prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo.
■ BISKVIT. Pečeni biskvit ohladimo. Ohlajenega razrežemo na 2 podobno debela kosa.
■ Pripravimo
vodno kopel. Čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno ohladimo do mlačnega. Orehe drobno zmeljemo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ KREMA. Ohlajeno kremo stepemo na hitro. Dodamo nakockano maslo sobne temperature in še enkrat stepemo.
■ Kremo razdelimo na 2 enako težka dela. Prvemu primešamo mlete orehe, drugemu pa stopljeno čokolado.
■ SESTAVLJANJE. Prvi kos biskvita položimo na pladenj. Premažemo ga s polovico čokoladne kreme. Po njej enakomerno razmažemo polovico orehove kreme. Postopek ponovimo še enkrat. Po vrhu enakomerno potresemo mlete orehe.
■ Kolač lahko ponudimo takoj. Okusnejši je, če ga položimo v hladilnik za 2–3 ure. Da se sestavine prepojijo.
Serviranje
(Ohlajeni)
sočni orehov kolač ali
orehov kolač s čokoladno orehovo masleno kremo narežemo na kocke in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
»Čas priprave« vključuje tudi čas hlajenja biskvita oz. kreme, kakih 45 minut.
■ Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
V orehih je okoli 60 % maščob. Največji delež sestavljata linolna in linolenska kislina, ki sta esencialni maščobni kislini.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov; hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočni orehov kolač ali
orehov kolač s čokoladno orehovo masleno kremo (izvirno:
mekani kolač s orasima)
Nataša Pralica, z bloga
NATAŠINE SLASTICE (hrv.)
■ številni različni viri
Nataša Pralica
Slovenski podnapisi
