Priprava
■ SOČNI MANDLJEV BISKVIT. Pekač namažemo z maslom in potresemo z mandljevo moko; gl. domača mandljeva moka,
kuharski leksikon.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Tale biskvit je odlična samostojna sladica. Lahko pa z njim nadomestimo skoraj vsak biskvit za različne torte in kolače.
■ Jajci, sladkor in vanilijev sladkor stepamo nekaj minut. Da dobimo dvojno količino goste, blede pene.
■ Prilijemo olje in pomarančni sok in na hitro stepemo. Nazadnje dodamo mandljevo moko, moko in pecilni prašek. Premešamo z lopatico / kuhalnico.
■ Testo nalijemo v pekač. Pečemo ga 20 minut.
Biskvit lahko dodatno odišavimo z drobno naribano pomarančno lupinico.
■ Pečeni kolač ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen
sočni mandljev biskvit ali
sočni mandljev kolač potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo (na kocke ali rezine) in ponudimo. Lahko ga obogatimo z (mešanim) jagodičjem ali/in s kepico sladoleda. Odličen je kot samostojna sladica, lahko pa ga uporabimo kot sočen biskvit pri pripravi kakšne torte ali kolača.
Sorodni recepti
Sočni mandljev biskvit
Kuharski leksikon
■
Domača mandljeva moka. Mandljevo moko lahko kupimo, preprosto pa jo pripravimo tudi doma. Mandlje stresemo v krop za 45 sekund. Blanširane odcedimo in iztisnemo iz lupinic. Mandlje dobro posušimo. Najlažje 45 minut v pečici, segreti na 60 stopinj. Posušene zmiksamo v prah v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto. Zmiksane nazadnje presejemo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. Ostanke še enkrat zmiksamo in presejemo. Moko za biskvite za torte ponavadi zmeljemo iz neolupljenih mandljev. S sveže mleto mandljevo moko je
sočni mandljev kolač še okusnejši.
■
Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (
Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo
sladke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. dulcis in
grenke mandlje, plodove
Prunus amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij.
Mandlje najbolje* odišavljamo z (abededno): česnom*, čiliji, črnim poprom, kavo, limonami* (sok, lupinica), oljčnim oljem, pesti, pomarančami* (sok, lupinica) ali/in z vanilijo*.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočni mandljev biskvit ali
sočni mandljev kolač (izvirno:
sočni biskvit od bademovog brašna)
Ivana, z bloga
MLJAC (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Ivana
