Priprava
■ Tortni model ali okrogel pekač (30 cm) obložimo s peki papirjem. Mandlje zmeljemo, potem pa jih v skledi zmešamo s koruznim zdrobom, sladkorjem, jedilnim škrobom in pecilnim praškom.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo lahko, penasto zmes. Dodamo jajca in suhe sestavine. Vse skupaj stepemo, da se sestavine povežejo.
■ Limonino lupinico naribamo na testo. Nato limono ožamemo, sok pa precedimo na testo. Dobro premešamo, testo pa nalijemo v pripravljeno posodo. Model/pekač položimo v ogreto pečico za 40–50 minut; gl.
opombe. Kolač se na sredi praviloma posede (gl.
fotografijo), saj je sočen in brez moke.
■ Pečen
sočni koruzni kolač z mandlji brez glutena ohladimo v modelu/pekaču.
■ SIRUP. Zavremo pol decilitra vode. Sladkor v prahu zalijemo z limonin sok in z vročo vodo. Mešamo, da se sladkor stopi. Nazadnje sirup nalijemo po kolaču, enakomerno in v tankem curku.
Serviranje
Navlažen
sočni koruzni kolač z mandlji brez glutena narežemo in ponudimo s po žlico maskarponeja. Slednjega lahko blago odišavimo.
Nadomestek
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
Izboljšanje
Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom. Če imamo mlinček za moko, si s primerno nastavitvijo načina mletja lahko privoščimo najboljši, sveže mleti zdrob.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro
blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo.
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
Ideje
gl. koruzni zdrob (številne
ideje );
mandlji (številne
ideje ); maslo (številne
ideje )
Opombe
Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
Opozorila
■ Vroč kolač ponavadi prelijemo s hladnim prelivom, hladen kolač pa z vročim. Da biskvit lepše vpije tekočino. Pri tem kolaču tega navodila ni.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
Limonovec ali citronovec (
Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.
Viri
■ dopolnjen recept
sočni koruzni kolač z mandlji brez glutena (izvirno: gluten-free lemon polenta almond cake)
Alida Ryder, z bloga
SYMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezavei
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
