Priprava
■ SKUTNO ČOKOLADNA KREMA. Vaniljev strok razpolovimo in izpraskamo semena. Z žlico zmešamo skuto, sladkor in vaniljo. Skledo z mešanico položimo v hladilnik.
■ Pravokotni pekač (22x22 cm) ali okrogel model (24 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredini.
■ PODLAGA. Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo.
■ Jajci sobne temperature in sladkor stepamo 3–4 minute. Da dobimo lahko, penasto kremo. Jajci najhitreje ogrejemo na sobno temperaturo, če ju neposredno iz hladilnika potopimo v toplo vodo. Za 5 minut.
■ Prilijemo mleko in premešamo. Dodamo moko ter prilijemo olje. Premešamo, da dobimo gosto tekoče testo.
■ Polovico testa nalijemo v pekač oz. model. Pečemo ga 15 minut.
Skuto lahko nadomestimo z maskarponejem. Za še bolj čokoladno različico nadomestimo dve, tri žlice skute z (domačo) nutello (različice).
■ SKUTNO ČOKOLADNA KREMA. Jajci blago stepemo in ju nalijemo na skuto. Dodamo škrob in vse skupaj stepamo 30 sekund.
■ Čokolado grobo sesekljamo (lahko uporabimo čokoladne kapljice). Stresemo jo na kremo in premešamo z žlico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Po pečenem testu nalijemo kremo, po kremi pa preostalo testo. Kolač pečemo še 35–40 minut. Zadnjih 5 minut preverimo barvo kolača. Če je že obarvan, ga pokrijemo z alu folijo.
Kolač je najboljši naslednji dan. Pri sobni temperaturi ali iz hladilnika.
■ Pečeni kolač ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Skutni kolač s čokoladno kremo ali
kolač s skutino čokoladno kremo potresemo s sladkorjem v prahu. Po vrhu naribamo čokolado. Kolač narežemo na kocke in ponudimo.
Shranjevanje
Narezan
skutni kolač s čokoladno kremo lahko hranimo v hladilniku do 5 dni. Ven ga vzamemo 10 minut pred serviranjem. Ali pa ga porcijsko zamrznemo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočni kolač s skutno čokoladno kremo ali
kolač s skuto in čokolado (izvirno:
torta con crema di ricotta e cioccolato)
Enrica Panariello, z bloga
Chiarapassion (it.)
■ številni različni viri
Enrica Panariello
