Predpriprava
VEGANSKI PIŠKOTI S SUHIMI FIGAMI IN POMARANČAMI, BREZ GLUTENA (za 11–12 piškotov zvitkov) – NADEV. Suhe fige v skledici prelijemo s pomarančnim sokom. Premešamo, fige pa namakamo 30 minut. Da se prepojijo in zmehčajo.
Predpriprava
■ NADEV. Namočene fige stresemo v (manjši) blender. Zmiksamo jih v dokaj gost, a mazav nadev. Če je namaz pregost, prilijemo malo pomarančnega soka.
Za nadev uporabimo povsem dehidrirane fige. Da vpijejo več pomarančnega soka. Sicer je nadev preveč tekoč in neuporaben.
■ TESTO. Vse sestavine za testo stresemo / nalijemo v multipraktik. Miksamo jih, da se začne mešanica oblikovati v kroglo. Če je testo preveč lepljivo, dodamo še malo moke. Če je presuho, prilijemo še malo javorovega sirupa.
■ Mešanico oblikujemo v kroglo, ki jo na hitro (!) pregnetemo. Sploščimo jo v disk. Tega položimo na delovno površino, med 2 lista peki papirja. Razvaljamo ga dobre 3 mm debelo v približni pravokotnik. Zgornji list papirja odstranimo.
Ostane nam nekaj nadeva. Shranimo ga v hladilnik in uporabimo kot namaz.
■ OBLIKOVANJE. Nadev v tankem sloju razmažemo po testu. Nenamazan pustimo rob, širok dober centimeter.
■ Testo z nadevom tesno zvijemo po daljši stranici v zvitek. Pomagamo si s papirjem pod testom. Zvitek tesno ovijemo v papir, na katerem je ležalo testo. Položimo ga v zamrzovalnik za 60 minut. Da se nadev nekoliko strdi in olajša rezanje.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Zvitek previdno položimo na delovno površino. Odvitega narežemo na slab centimeter debele rezine. Dobimo 11 piškotov in dva okrajka. Ki jih preložimo v pekač.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 15–16 minut. Da se zvitki zlato obarvajo.
»Čas priprave« ne vključuje časa namakanja fig (30 minut) in časa hlajenja zvitka (60 minut).
■ Pečene zvitke ohladimo na sobno temperaturo. Kdor želi, jih potrese s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Sočni keksi z nadevom iz suhih fig in pomaranč so lahko samostojen posladek po obroku. Ponudimo pa jih tudi na pladnju različnih (prazničnih) sladkih dobrot.
Veganski piškoti s suhimi figami in pomarančami, brez glutena
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa.
Veganski piškoti s suhimi figami in pomarančami, brez glutena
S citrusi zmehčamo suhe fige. Obenem pa uravnotežimo njihovo sladkost. Veganski piškoti s suhimi figami in pomarančami, brez glutena, za zdravo (praznično) sladkanje.
■
Najbolj okusne so suhe fige, ki so bile pred sušenjem povsem zrele in brez mlečnega soka. Tedaj so najbolj aromatične, vsebujejo pa tudi največ sladkorja. Plodovi med sušenjem izgubljajo vodo in pridobivajo sladkor. Iz 1 kg svežih fig, dobimo 300–500 g suhih.
Drevo javora je primerno za pridobivanje soka, ko je staro pribl. 40 let in visoko do 25 m. Za 1 l zgoščenega javorovega sirupa potrebujejo 40–50 l drevesnega soka.
■
Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. Ima občutno več hranil kot A in B.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
veganski piškoti s suhimi figami in pomarančami, brez glutena ali sočni keksi z nadevom iz suhih fig in pomaranč (izvirno:
fig & orange roll-up cookies)
Audry Snowe, z bloga
unconventional baker
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
pdf unconventional baker kuharice ali/in 15 videov
