Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom

    Sočni jabolčni kolač je okusna, mimogrede pripravljena sladica. V testo preprosto zmešamo beljakov sneg, rumenjake, naribana jabolka, moko in pšenični zdrob.
    5.00 25 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 25 ocen) 13. februar 2017 št. ogledov: 2253
    Uredil: Urednik
    Izvirno: PRSTOHVAT SOLI
    Receptov: 15792
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg jabolk, ajdared
    • 100 g pšeničnega zdroba
    • 80 g gladke moke
    • 100 g rjavega sladkorja
    • 0,75 dl olja
    • 1,2 dl mleka
    • 4 jajca
    • 1 pecilni prašek
    ganaš, čokoladni preliv
    • 200 g čokolade, vsaj 65 %
    • 1,5 dl sladke smetane
    • 15 g masla

    Priprava

    ■ SOČNI JABOLČNI KOLAČ. Dno tortnega modela (26 cm) obložimo s peki papirjem, obod pa namažemo z maslom. Jabolka olupimo in grobo naribamo v cedilo, da se dobro odcedijo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ V skledi zmešamo moko, pšenični zdrob in pecilni prašek.
    ■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg. Hitrost znižamo na minimum, v sneg pa enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Nazadnje z metlico nežno in po vrsti vmešamo mleko, olje, suho mešanico in naribana jabolka (odcejeni sok popijemo).
    ■ Testo postrgamo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za 30–35 minut; gl. nasveti.
    ■ Pečeni kolač ohladimo v modelu.
    GANAŠ(pripravimo, ko je kolač že skoraj ohlajen). Smetano segrejemo tik pod vretje, zavreti ne sme.  Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano, dodamo maslo in pustimo 1–2 minut. Nato vse skupaj zmešamo z metlico, da dobimo gost preliv. Enakomerno prelijemo kolač, preliv poravnamo, kolač pa položimo v hladilnik. Vsaj za nekaj ur, še bolje čez noč.
    ■ Dobro ohlajen kolač iz modela preložimo na krožnik. Narežemo ga z nožem, ki ga sproti ogrejemo z vročo vodo.

    Serviranje

    Sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom je preprosta sladica, h kateri lahko ponudimo stepeno smetano. Ali/in po kepico sladoleda.


    Jabolčni kolač

    Nadomestek

    Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Jabolčni kolač s čokoladni prelivom je okusnejši z eno od njih.

    Nasveti

    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja. Ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, a za sladice lahko uporabljamo le blagega. So pa na voljo številna druga ekstra deviška olja.
    ■ Če se kolač po vrhu med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.
    ■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut. Nato pa preizkus ponovimo.

    Pojasnila

    Znanih je več kot 7.000 sort jabolk, med najbolj priljubljene pa uvrščamo (abecedno): breaburn; carjevič; discovery; elstar; fantazija; fuji; gala; gloster; geslo; idared; jonagold; jonatan; julyred; lonjon; majda; melrose; mutsu; rdeči boskop; summered; topaz; vista bella; zlati delišes ipd.

    Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema. Prihaja iz francoske kuhinje.


    Sočni jabolčni kolač

    Različice

    Ideje

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. 

    Opozorila

    ■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Zato jabolka praviloma lupimo.
    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.


    Jabolčni kolač

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom (izvirno: brzi kolač od jabuka, sa ganaš kremom), Ana V. Đurđević z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
    ■ številni različni viri 


    Ana V. Đurđević

    Sorodni recepti

    Preprost čokoladni kolač z lešniki in ajdovo moko
    Preprost čokoladni kolač z lešniki in ajdovo moko, odlična brezglutenska mešanica izbrane čokolade in masla, ...
    (5.00; 15 ocen)
    Sirčkov kolač z malinami v kozarcu
    Kremna, sladko kiselkasta sladica za razvajanje. Podlaga so mleti keksi in maslo. Po vrhu pa krema iz stepene smetane, ...
    (5.00; 22 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani