Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom

Izrazito sočna, okusna in mimogrede pripravljena sladica. V v testo preprosti zmešamo beljakov sneg, rumenjake, naribana in odcejena jabolka, moko in pšenični zdrob. Sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom, odlična družba jabolk in čokolade.
5.00 11 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 13. februar 2017 št. ogledov: 1580
Avtor: Urednik
Izvirno: PRSTOHVAT SOLI
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg jabolk, ajdared
  • 100 g pšeničnega zdroba
  • 80 g gladke moke
  • 100 g rjavega sladkorja
  • 0,75 dl olja
  • 1,2 dl mleka
  • 4 jajca
  • 1 pecilni prašek
ganaš, čokoladni preliv
  • 200 g čokolade, vsaj 65 %
  • 1,5 dl sladke smetane
  • 15 g masla

Priprava

■ Dno tortnega modela (26 cm) obložimo s peki papirjem, obod pa namažemo z maslom. Jabolka olupimo in grobo naribamo v cedilo, da se dobro odcedijo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ V skledi zmešamo moko, pšenični zdrob in pecilni prašek.
■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg. Hitrost znižamo na minimum, v sneg pa enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Nazadnje z metlico nežno in po vrsti vmešamo mleko, olje, suho mešanico in naribana jabolka (odcejeni sok popijemo).
■ Testo postrgamo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za 30–35 minut; gl. nasveti.
■ Pečeni kolač ohladimo v modelu.
GANAŠ(pripravimo, ko je kolač že skoraj ohlajen). Smetano segrejemo tik pod vretje, zavreti ne sme.  Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano, dodamo maslo in pustimo 1–2 minut. Nato vse skupaj zmešamo z metlico, da dobimo gost preliv. Enakomerno prelijemo kolač, preliv poravnamo, kolač pa položimo v hladilnik. Vsaj za nekaj ur, še bolje čez noč.
■ Dobro ohlajen kolač iz modela preložimo na krožnik. Narežemo ga z nožem, ki ga sproti ogrejemo z vročo vodo.

Serviranje

Sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom je sočna sladica, h kateri lahko ponudimo stepeno smetano. Ali/in po kepico sladoleda.

Nadomestek

Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki pa je za sladice praviloma premočno.
■ Če se kolač po vrhu med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut. Nato pa preizkus ponovimo.

Pojasnila

■ Znanih je več kot 7.000 sort jabolk, med najbolj priljubljene pa uvrščamo (abecedno): breaburn; carjevič; discovery; elstar; fantazija; fuji; gala; gloster; geslo; idared; jonagold; jonatan; julyred; lonjon; majda; melrose; mutsu; rdeči boskop; summered; topaz; vista bella; zlati delišes ipd.
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema. Prihaja iz francoske kuhinje.

Različice

Ideje

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. 

Opozorila

Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Zato jabolka praviloma lupimo.

Zanimivosti

Linška pita je ime dobila po avstrijskem mestu Linz. Recept je domnevno najstarejši zapis za kolač na svetu, datira pa v leto 1653. Recept so odkrili v kuharski knjigi grofice Ane Margarite Sagramosa, v samostanu Admont.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom (izvirno: brzi kolač od jabuka, sa ganaš kremom), Ana V. Đurđević z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid)... Zato jabolka lupimo. “
” Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein. “
” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “

Sorodni recepti

Sočen pistacijev kolač z limetinim sirupom
testo je s kardamomom odišavljena mešanica moke, sladkorja, masla, jogurta, razžvrkljanih jajc in sesekljanih ...
(5.00; 3 ocene)
Brezglutenski mandljevi kolački s slivami, oljčnim oljem in limono
Sočne kolačke spečemo v pekaču za mafine. Narezane slive položimo na dno vdolbinic. Prelijemo jih s testom iz ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja
Sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja je izvrstna sladica s podlago iz keksov in masla, z oblogo iz stepene ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki