Priprava
■ Obod tortnega modela (26 cm) ali pravokotnega pekača (30x20 cm) namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem.
■ BISKVIT. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Lešnike za biskvit in posip stresemo v pekač, ki ga položimo v pečico za pribl. 15 minut. Vmes jih nekajkrat premešamo. Opečene ohladimo, ohlajene pa olupimo. 4/5 opečenih zmeljemo, 1/5 pa sesekljamo.
Ko se sladkamo s tem neverjetnim kolačem, je videti, kot bi se biskvit zlil s kremo. Čeprav je biskvit tak že sam po sebi, zaradi pomarančnega soka, olja in marmelade.
■ Moko, kakav in pecilni prašek presejemo in premešamo.
■ Lupinico 1 pomaranče drobno naribamo v večjo skledo. Ožamemo 2–3 velike pomaranče, da dobimo 3 dl soka. Nalijemo ga v skledo. Dodamo presejano mešanico, mlete lešnike, sladkor, marelično marmelado in vanilij sladkor. Sestavine na hitro stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo olje.
»Časa priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, nekaj ur. In časa segrevanja kolača, 15–30 minut.
■ Testo nalijemo v model. Pečemo ga pribl. 30 minut. Da dobimo biskvit, ki je znotraj izjemno sočen. Kot pri
brownies.
■ OBLOGA. Kekse
Petit-Beurre, Albert ali podobne zmiksamo v drobtine. Ali pa jih zdrobimo v vrečki. S kuhinjskim valjarjem.
■ Čokolado grobo sesekljamo. Ožamemo 1–2 pomarančni, da dobimo 1,5 dl soka. Nalijemo ga v kozico in dodamo čokolado ter marelično marmelado. Počasi (!) segrevamo med občasnim mešanjem. Da se čokolada stopi.
■ Kozico odstavimo, mešanico pa hladimo 5 minut. Dodamo piškotne drobtine in zmešamo z žlico. Nadev hladimo 10–15 minut, da se nekoliko zgosti.
■ Pečeni biskvit nekoliko ohladimo. Še toplega premažemo s tankim slojem marelične marmelade. Ki je nekakšno
lepilo za nadev.
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprostega in povsem samostojnega.
■ Oblogo razmažemo po biskvitu enakomerno. Nazadnje jo potresemo s sesekljanimi lešniki. Kolač položimo v hladilnik za nekaj ur. Dobro ohlajenega lažje režemo.
■ Kolač vzamemo iz hladilnika 15–30 minut pred serviranjem. Za izrazitejši okus.
Serviranje
Sočni čokoladni lešnikov pomarančni kolač, veganski ali
lešnikov pomarančni kolač z nadevom iz piškotov in čokolade narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
■ Lešnike, čokolado in pomaranče vsebujejo tudi naslednje sladice:
Kuharski leksikon
■ Pomarančevec (
Citrus sinensis) je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi. Pomaranče so lahko rumene do oranžne (
taroko, bionda), rdeče (
moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke.
Če je le mogoče, uporabljajmo ekstra deviška olja, ne le oljčna. Ta med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
Opozorila
■ Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Mletih pa sploh ne kupujemo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočni čokoladni lešnikov pomarančni kolač, veganski ali
lešnikov pomarančni kolač z nadevom iz piškotov in čokolade (izvirno:
zimski posni kolač)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
