Prijava Vnesi svoj recept

Sočni čokoladni kolač z lešniki brez moke

Ultra čokoladna sladica: sočna, vlažna in rahla. Mlačen kolač se v ustih preprosto topi. Čokoladna glazura s kislo smetano je izjemna posebnost. Za popolni užitek pa še lešniki, odlični družabniki čokolade. Kolač s teksturo spominja na blato, od tod izvirno ime »mud cake«.
ni podatka čas priprave: 90–120 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 24. junij 2018 št. ogledov: 116
Avtor: Urednik
Receptov: 12242
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladni biskvit brez moke
  • 225 g čokolade, 70 %
  • 125 g sladkorja
  • 125 g masla
  • 100 g lešnikov
  • 6 jajc
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
čokoladna glazura
  • 100 g čokolade, 70 %
  • 65 g kisle smetane, 20 %
  • 25 g masla
  • 1 žlica sladkorja v prahu
  • 2 žlici ruma
drugo
  • 50 g lešnikov

Priprava

■ Manjši pekač (pribl. 20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Lešnike stresemo v klasičen pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Vmes jih nekajkrat premešamo. Opečene ohladimo.
■ Ohlajene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Nazadnje jih 100 g zmeljemo, 50 pa grobo sesekljamo.
■ Čokoladno biskvit brez moke. Čokolado nadrobimo v posodico. Dodamo narezano hladno maslo, potem pa oboje stopimo. Zelo počasi na štedilniku, nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno mešanico odstavimo, potem pa vmešamo še sladkor, vanilijev izvleček in mlete lešnike. Dodamo rumenjak, ki ga gladko vmešamo. Nato podobno vmešamo preostale rumenjake.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Najprej polovico snega odločneje vmešamo v čokoladno maslo. Drugo polovico vmešamo zelo nežno. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 25 minut. Če biskvit po vrhu potemni, ga pokrijemo z listom alu folije, v vsakem primeru pa ga pečemo še kakih 10 minut.
■ Pečen biskvit preložimo na mrežico, na kateri ga ohladimo.
■ Čokoladna glazura. Čokolado stopimo, kakor za biskvit. Stopljeno odstavimo in vmešamo kislo smetano. Nato vmešamo še sladkor v prahu in rum (gl. nadomestek). Da dobimo gladko glazuro.
■ Preostale lešnike grobo sesekljamo.
■ Ohlajeni biskvit pazljivo predenemo na servirni krožnik. Pazljivo zato, ker je brez moke in zaradi tega posebno nežen. Premažemo ga z glazuro in potresemo s sesekljanimi lešniki. Sladico lahko načnemo takoj, lahko pa jo ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Sočni čokoladni kolač z lešniki brez moke je sladica za čokoholike. Najbolj okusen je še z mlačno glazuro, še preden se sredica strdi.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Če bo sladica tudi za otroke, rum v premazu nadomestimo z žličko vanilijevega izvlečka.
■ Kdor je skeptičen do glazure s kislo smetano, naj kolač prelije s klasičnim ganašem.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhonain Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedeiin Domoriter belgijski Callebautin avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo s z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

Pojasnila

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

gl. čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač z lešniki (številne različice); kolač (številne različice) kolači in torte brez moke (številne različice); sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom ipd.

Ideja

gl. čokolada (številne ideje); lešniki (številne ideje) ipd.

Opombe

Biskvit lahko spečemo tudi v nekoliko širšem modelu. A pri tem ustrezno skrajšamo čas pečenja.

Opozorila

Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki.

Zanimivosti

Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sočni čokoladni kolač z lešniki brez moke (izvirno: mud cake od tamne čokolade i lešnika) Natelije, z bloga Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana, navtična

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, brez glutena, kolači

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
čokolada, jajce, kisla smetana, lešniki, maslo, sladkor, rum, oreški, vanilijev izvleček
” Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki. “
” Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo s z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo. “
” Biskvit lahko spečemo tudi v nekoliko širšem modelu. A pri tem ustrezno skrajšamo čas pečenja. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri