Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Sočni čokoladni kolač z lešniki brez moke

    Ultra čokoladna sladica: sočna, vlažna in rahla; mlačen kolač se v ustih preprosto topi. Čokoladna glazura s kislo smetano je izjemna posebnost. Za popolni užitek pa še lešniki, odlični družabniki čokolade. Sočni čokoladni kolač z lešniki brez moke s tole "nametano" kremo spominja na blato (izvirno: »mud cake«).
    Foto: Natalija Milodanović
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 90–120 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 24. junij 2018 št. ogledov: 290
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladni biskvit brez moke
    • 225 g čokolade, 70 %
    • 125 g sladkorja
    • 125 g masla
    • 100 g lešnikov
    • 6 jajc
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    čokoladna glazura
    • 100 g čokolade, 70 %
    • 65 g kisle smetane, 20 %
    • 25 g masla
    • 1 žlica sladkorja v prahu
    • 2 žlici ruma
    drugo
    • 50 g lešnikov

    Priprava

    ■ Manjši pekač (pribl. 20 cm) obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Lešnike stresemo v klasičen pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Vmes jih nekajkrat premešamo. Opečene ohladimo.
    ■ Ohlajene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Nazadnje jih 100 g zmeljemo, 50 pa grobo sesekljamo.
    ■ Čokoladno biskvit brez moke. Čokolado nadrobimo v posodico. Dodamo narezano hladno maslo, potem pa oboje stopimo. Zelo počasi na štedilniku, nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno mešanico odstavimo, potem pa vmešamo še sladkor, vanilijev izvleček in mlete lešnike. Dodamo rumenjak, ki ga gladko vmešamo. Nato podobno vmešamo preostale rumenjake.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Najprej polovico snega odločneje vmešamo v čokoladno maslo. Drugo polovico vmešamo zelo nežno. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 25 minut. Če biskvit po vrhu potemni, ga pokrijemo z listom alu folije, v vsakem primeru pa ga pečemo še kakih 10 minut.
    ■ Pečen biskvit preložimo na mrežico, na kateri ga ohladimo.
    ■ Čokoladna glazura. Čokolado stopimo, kakor za biskvit. Stopljeno odstavimo in vmešamo kislo smetano. Nato vmešamo še sladkor v prahu in rum (gl. nadomestek). Da dobimo gladko glazuro.
    ■ Preostale lešnike grobo sesekljamo.
    ■ Ohlajeni biskvit pazljivo predenemo na servirni krožnik. Pazljivo zato, ker je brez moke in zaradi tega posebno nežen. Premažemo ga z glazuro in potresemo s sesekljanimi lešniki. Sladico lahko načnemo takoj, lahko pa jo ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Sočni čokoladni kolač z lešniki brez moke je sladica za čokoholike. Najbolj okusen je še z mlačno glazuro, še preden se sredica strdi.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Če bo sladica tudi za otroke, rum v premazu nadomestimo z žličko vanilijevega izvlečka.
    ■ Kdor je skeptičen do glazure s kislo smetano, naj kolač prelije s klasičnim ganašem.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhonain Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedeiin Domoriter belgijski Callebautin avstrijski Zotter.
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo s z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

    Pojasnila

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Različice

    gl. čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač z lešniki (številne različice); kolač (številne različice) kolači in torte brez moke (številne različice); sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom ipd.

    Ideja

    gl. čokolada (številne ideje); lešniki (številne ideje) ipd.

    Opombe

    Biskvit lahko spečemo tudi v nekoliko širšem modelu. A pri tem ustrezno skrajšamo čas pečenja.

    Opozorila

    Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sočni čokoladni kolač z lešniki brez moke (izvirno: mud cake od tamne čokolade i lešnika) Natalije Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brez glutena, kolači, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki. “
    ” Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo s z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo. “
    ” Biskvit lahko spečemo tudi v nekoliko širšem modelu. A pri tem ustrezno skrajšamo čas pečenja. “

    Sorodni recepti

    Počasi pečen sirčkov kolač z belo čokolado in malinami
    Zelo preprosta podlaga iz mešanice zmiksanih keksov, stopljenega masla in sladkorja. Obložena z mešanico kremnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirčkov kolač z malinami v kozarcu
    Hrustljava, kremna in sladko kiselkasta sladica za razvajane sladokusce. Mlete kekse in stopljeno maslo zmešamo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke
    zelo sočna topla ali hladna sladica, h kateri ponudimo stepeno smetano ali/in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cheesecake
    Cheesecake (tudi cheese cake), slasten ameriški kolač s podlago iz iz piškotnih drobtin in stopljenega masla. Pa s ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.837
    receptov