Priprava
■ Manjši pekač (pribl. 20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Lešnike stresemo v klasičen pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Vmes jih nekajkrat premešamo. Opečene ohladimo.
■ Ohlajene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Nazadnje jih 100 g zmeljemo, 50 pa grobo sesekljamo.
■ Čokoladno biskvit brez moke. Čokolado nadrobimo v posodico. Dodamo narezano hladno maslo, potem pa oboje stopimo. Zelo počasi na štedilniku, nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno mešanico odstavimo, potem pa vmešamo še sladkor, vanilijev izvleček in mlete lešnike. Dodamo rumenjak, ki ga gladko vmešamo. Nato podobno vmešamo preostale rumenjake.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Najprej polovico snega odločneje vmešamo v čokoladno maslo. Drugo polovico vmešamo zelo nežno. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 25 minut. Če biskvit po vrhu potemni, ga pokrijemo z listom alu folije, v vsakem primeru pa ga pečemo še kakih 10 minut.
■ Pečen biskvit preložimo na mrežico, na kateri ga ohladimo.
■ Čokoladna glazura. Čokolado stopimo, kakor za biskvit. Stopljeno odstavimo in vmešamo kislo smetano. Nato vmešamo še sladkor v prahu in rum (gl.
nadomestek). Da dobimo gladko glazuro.
■ Preostale lešnike grobo sesekljamo.
■ Ohlajeni biskvit pazljivo predenemo na servirni krožnik. Pazljivo zato, ker je brez moke in zaradi tega posebno nežen. Premažemo ga z glazuro in potresemo s sesekljanimi lešniki. Sladico lahko načnemo takoj, lahko pa jo ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Sočni čokoladni kolač z lešniki brez moke je sladica za čokoholike. Najbolj okusen je še z mlačno glazuro, še preden se sredica strdi.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Če bo sladica tudi za otroke, rum v premazu nadomestimo z žličko vanilijevega izvlečka.
■ Kdor je skeptičen do glazure s kislo smetano, naj kolač prelije s klasičnim
ganašem.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhonain
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedeiin
Domoriter belgijski
Callebautin avstrijski
Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo s z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
Pojasnila
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideja
gl.
čokolada (številne
ideje); lešniki (številne
ideje) ipd.
Opombe
Biskvit lahko spečemo tudi v nekoliko širšem modelu. A pri tem ustrezno skrajšamo čas pečenja.
Opozorila
Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočni čokoladni kolač z lešniki brez moke (izvirno: mud cake od tamne čokolade i lešnika)
Natalije Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri