Priprava
■ SOČNE ZDROBOVE KOCKE Z JABOLKI, OREHI IN ČOKOLADNO GLAZURO. Pekač (30x20 cm) namažemo z oljem in ga pomokamo. Orehe zmeljemo. Jabolka olupimo, potem pa jih naribamo in jih pokapljamo z limoninim sokom.
Če se kolač po vrhu prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.
■ Jajca in sladkor stepamo 3–4 minute, da dobimo penasto, bledo zmes. Pečico prižgemo na 180 stopinj. Stepeni jajčni mešanici po vrsti primešamo: olje, mleko, pšenični zdrob in pecilni prašek. Nazadnje dodamo še mlete orehe, naribana jabolka in cimet. Vse skupaj na hitro zmešamo še enkrat.
■ Testo nalijemo v pekač, po vrhu ga poravnamo. Pekač položimo v pečico za 30–35 minut. Pečen kolač vzamemo iz pečice in ga nekoliko ohladimo.
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado in maslo. Mešanico počasi segrevamo in jo med mešanjem stopimo. Čokoladno glazuro enakomerno nalijemo po kolaču. Tega nazadnje ohladimo pri sobni temperaturi, lahko pa ga položimo še v hladilnik za 30–60 minut.
Serviranje
Ohlajeno
Urškino pecivo zrežemo na poljubno velike
sočne zdrobove kocke z jabolki, orehi in čokoladno glazuro.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
FB prijateljica me je naučila nekaj novega
■
Zdrob je stranski proizvod pri mletju žita, grobo zmleto zrnje. Pri nas najpogosteje uporabljamo pšeničnega, ki so ga sprva izdelovali iz pšenice durum. Na Bližnjem Vzhodu ga delajo iz razkuhane pšenice, ki jo nato posušijo in zmeljejo v bulgur. Koruzni zdrob izdelujejo iz zrn, ki so jim odstranili kalček. Zdrob vsebuje veliko ogljikovih hidratov, je hranljiva in lahko prebavljiva hrana. Pri nas so najbolj znane jedi iz zdroba:
koruzna polenta,
zdrobov praženec in
zdrobovi žličniki.
Improvizirajmo. Sladice z orehi najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vanilijo.
■
Oreh je enosemenski plod istoimenskega drevesa, obdan z lupino, olesenelim oplodjem. Pri nas so najbolj znani orehi
navadnega oreha (
Juglans regis), do 25 m visokega drevesa.
Laški oreh (
J. cinerea) je običajno ime za
ameriški beli oreh. Jedrca teh orehov so zelo okusna in jih uporabljajo kot jedrca navadnega oreha. Orehi so vsestransko uporabni v prehrani. Orehova jedrca uporabljamo pri pripravi številnih slaščic, potic, pogač in štrukljev. Z njimi pripravljamo namaze. Iz njih izdelujejo orehovo olje, orehov liker in žganje (orehovec). 100 g orehovih jedrc vsebuje pribl. 685 kalorij.
Sočne zdrobove kocke
Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi. Znebimo pa se odtenka grenčine.
■
Jabolka so pečkati plodovi jablan (
Malus domestica), drevesa iz družine rožnic, ki je najpogosteje gojeno drevo na svetu. Raste povsod, razen v tropih in arktičnem pasu. Razvila se je iz lesnike. V Sloveniji so najbolj pogoste sorte (po vrsti):
jonagold, elstar, braeburn, gala, idared, granny smith, topaz, pinova in evelina, fuji in
fuji kiku ter
zlati delišes. Jabolko je bilo dolgo edino sadje, ki je bilo zaradi ustreznega skladiščenja na voljo vse leto. Jabolka uživamo sveža in posušena. Z njimi pripravljamo številne priljubljene sladice, med najbolj priljubljene sodijo
jabolčni zavitki in
jabolčne pite.
■ Če je le mogoče,
uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja. Ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 stopinj in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki pa je za sladice uporabno bolj redko. Naprodaj so tudi številna druga ekstra deviška olja.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.
■
Cimet je sladkasta začimba drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico. Zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 cm. Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
■ Jabolka in jagode vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev jabolk je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. Če je le mogoče, posegamo po ekološko pridelanem sezonskem sadju.
Mleti cimet se hitro razdiši.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočne zdrobove kocke z jabolki, orehi in čokoladno glazuro ali
Urškino pecivo (izvirno:
sočne griz kocke sa jabukama i orasima)
Natalija Miladinović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Miladinović