Priprava
■ Pekač (30x20 cm) namažemo z oljem in ga pomokamo. Orehe zmeljemo. Jabolka olupimo, potem pa jih naribamo in jih pokapljamo z limoninim sokom.
■ Jajca in sladkor stepamo 3–4 minute, da dobimo penasto, bledo zmes. Pečico prižgemo na 180 stopinj. Stepeni jajčni mešanici po vrsti primešamo: olje, mleko, pšenični zdrob in pecilni prašek. Nazadnje dodamo še mlete orehe, naribana jabolka in cimet. Vse skupaj na hitro zmešamo še enkrat.
■ Testo nalijemo v pekač, po vrhu ga poravnamo. Pekač položimo v pečico za 30–35 minut. Pečen kolač vzamemo iz pečice in ga nekoliko ohladimo.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado in maslo. Mešanico počasi segrevamo in jo med mešanjem stopimo. Čokoladno glazuro enakomerno nalijemo po kolaču. Tega nazadnje ohladimo pri sobni temperaturi, lahko pa ga položimo še v hladilnik za 30–60 minut.
Serviranje
Ohlajeno
Urškino pecivo zrežemo na poljubno velike
sočne zdrobove kocke z jabolki, orehi in čokoladno glazuro.
Nadomestek
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim.
Izboljšanje
■ Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ gl.
ideje
FB prijateljica me je naučila nekaj novega
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki pa je za sladice najpogosteje premočno.
■ Če se kolač po vrhu prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in ga spečemo do konca.
Pojasnila
■ Zdrob je samo debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
Opozorila
Mleti cimet se hitro razdiši.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočne zdrobove kocke z jabolki, orehi in čokoladno glazuro ali
Urškino pecivo (izvirno:
sočne griz kocke sa jabukama i orasima)
Natalija Miladinović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
