Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Sočne sacher kocke

    Resnično sočen, ne presladek desert s pridihom kuhinje naših babic. Čokoladni biskvit je klasika, s čokolado in s kakavom. Sočne sacher kocke, tradicionalno z marelično marmelado in s čokoladnim prelivom.
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. november 2014 št. ogledov: 5641
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15139
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 60 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 60 g masla
    • 60 g čokolade, vsaj 55 %
    • 1 žlička kakava
    • 4 jajca
    premaz
    • marelična marmelada
    glazura
    • 100 g čokolade, vsaj 55 %
    • 3 žlice olja

    Priprava

    ■ Pripravimoa vodno kopel. Nad soparo položimo kotliček/skodelico, v katerega nalomimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo.
    ■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim primešamo sladkor, da dobimo trd beljakov sneg. Po vrsti mu nežno primešamo rumenjake, nekoliko ohlajeno stopljeno čokolado in mlačno maslo. Na zmes presejemo moko s kakavom in nežno premešamo. Testo nalijemo v pekač. Biskvit pečemo slabih 20 minut.
    ■ Pečen biskvit nekoliko ohladimo. Toplega do mlačnega podolžno razrežemo na 3 rezine. Prvo rezino premažemo z marmelado (gl. triki), na katero položimo drugo rezino. Tudi to premažemo z marmelado. Pokrijemo jo z zadnjo rezino. Blago pritisnemo z dlanmi in ohladimo.
    ČOKOLADNA GLAZURA. Nad vodno kopel položimo kotliček/skodelico, v katerega nalomimo čokolado. Prilijemo v olje, potem pa čokolado počasi stopimo. Med občasnim mešanjem.
    ■ Ohlajeno zloženko prelijemo s čokoladno glazuro. Počakamo, da se ta strdi. Gl. tudi različice.

    Serviranje

    Ohlajene sočne Sacher kocke so pomanjšana različica znamenite Sacher torte. Ponudimo jih s (turško) kavo.

    Nakup

    Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    ■ Okusno glazuro pripravimo s kokosovim oljem.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira. To je najtoplejši del hladilnika.
    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo.
    ■ Peki papir vedno položimo v pekač s sijajno stranjo navzgor.

    Triki

    Marmelado lažje mažemo, če jo pred tem počasi nekoliko segrejemo.

    Pojasnila

    Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

    Različice

    ■ Po izvirnem receptu ohlajeno biskvitno zloženko narežemo kockice, velikosti minjonov. Prelijemo jih s čokoladno glazuro in ohladimo. Nazadnje po vrhu s čokolado na vsako kockico napišemo S, potem pa kockice ponudimo v papirnatih košaricah. Gl. tudi Sacher kocke.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje)

    Opombe

    Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje. Tako oznaka marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranče, grenivke, limone, mandarine). Vse tiste iz drugih vrst sadja pa so džemi ali mezge. Gurmanovi ostajamo pri starem. 

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
    ■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več. Lahko se sesede.

    Zanimivosti

    Španski osvajalec Cortez je l. 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sočne Sacher kocke (izvirno: saher kocke by Mingo) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Žerbo kocke
    Odlična zloženka iz krhkega testa v treh plasteh. Vmes pa marelična marmelada in mešanica mletih orehov in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Klasični francoski toast
    Rezine dan starega belega kruha, namočene v mešanico mleka, sladkorja, jajc, ruma in vanilje. Odcejene rezine ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rjavčki z malinovo marmelado
    klasični ameriški brownies so tokrat še posebej sočni zaradi velike količine masla in stepenih jajc, posebej ...
    (5.00; 4 ocene)
    Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota
    Preprost, sočen, blago kiselkast kolač iz biskvita z jogurtom. Z višnjami iz kompota. Ohlajen biskvit prelijemo s ...
    (5.00; 50 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani