Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Sočne sacher kocke

Resnično sočen, ne presladek desert s pridihom kuhinje naših babic
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. november 2014 št. ogledov: 4874
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvit
  • 60 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 60 g masla
  • 60 g čokolade, vsaj 55 %
  • 1 žlička kakava
  • 4 jajca
premaz
  • marelična marmelada
glazura
  • 100 g čokolade, vsaj 55 %
  • 3 žlice olja

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali manjša skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Nad soparo položimo kotliček/skodelico, v katero nalomimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor, da dobimo trd beljakov sneg. Po vrsti mu nežno primešamo rumenjake, nekoliko ohlajeno stopljeno čokolado in mlačno maslo.
■ Na zmes presejemo moko s kakavom in nežno premešamo. Testo nalijemo v pekač, ki ga za slabih 20 minut položimo v ogreto pečico:
■ Pečen biskvit nekoliko ohladimo, potem pa ga podolžno razrežemo na 3 rezine. Prvo rezino premažemo z marmelado (gl. triki), na katero položimo drugo rezino. Tudi to premažemo z marmelado, na katero položimo zadnjo rezino. Blago pritisnemo z dlanmi in ohladimo.
Čokoladna glazura. V posodi, na katero se prilega kotliček ali manjša skledica, zavremo za 4 prste vode. Nad soparo položimo kotliček/skodelico, v katero nalomimo čokolado. Prilijemo v olje, potem pa čokolado med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■ Ohlajeno zloženko prelijemo s čokoladno glazuro in počakamo, da se ta strdi. Gl. tudi različice.

Serviranje

Ohlajene sočne S acher kocke so pomanjšana različica znamenite Sacher torte. Ponudimo jih s (turško) kavo.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Okusno glazuro pripravimo s kokosovim oljem.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Peki papir v pekač vedno položimo s sijajno stranjo navzgor.

Triki

Marmelado lažje mažemo, če jo pred tem počasi nekoliko segrejemo.

Pojasnila

Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

Različice

Po izvirnem receptu ohlajeno biskvitno zloženko narežemo kockice, velikosti minjonov. Prelijemo jih s čokoladno glazuro in ohladimo. Nazadnje po vrhu s čokolado na vsako kockico napišemo S, potem pa kockice ponudimo v papirnatih košaricah. Gl. tudi Sacher kocke.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); čokoladne kocke (različice); Sacher torta (različice)

Opombe

Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranče, grenivke, limone, mandarine), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali mezga. Gurmanovi ostajamo pri starem. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila, res pa je, da ju v tej sladici ni prav veliko.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.

Zanimivosti

Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sočne Sacher kocke (izvirno: saher kocke by Mingo) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Peki papir v pekač vedno položimo s sijajno stranjo navzgor. “
” Okusno glazuro pripravimo s kokosovim oljem. “
” Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “

Sorodni recepti

Kokosove kocke
preprosta sladica s pudingovo kremo in s kokosovo ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne rezine s čokoladno kremo mađarica
(video recept) Lepotice terjajo nekaj dela in potrpljenja, a se obrestuje. Z videzom in z okusom. Testo razvaljamo, ...
(5.00; 4 ocene)
Nutella kocke brez pečenja
Tako odlične, penaste, kremne in sočne, pa tako zelo preproste za pripravo. Opazno okusnejše so z domačo nutello. V ...
(5.00; 3 ocene)
Rjavčki z lešniki in pistacijami
rjavčki so že sami po sebi male čokoladne čarovnije, pravljični pa postanejo ko klasični čokoladi primešamo ...
(5.00; 2 oceni)
Kokosove rezine z mandlji in belo čokolado
biskvitne rezine potopimo v čokoladno zmes in povaljamo v mešanici mandljev in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki