Priprava
■ Pripravimoa
vodno kopel. Nad soparo položimo kotliček/skodelico, v katerega nalomimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim primešamo sladkor, da dobimo trd beljakov sneg. Po vrsti mu nežno primešamo rumenjake, nekoliko ohlajeno stopljeno čokolado in mlačno maslo. Na zmes presejemo moko s kakavom in nežno premešamo. Testo nalijemo v pekač. Biskvit pečemo slabih 20 minut.
■ Pečen biskvit nekoliko ohladimo. Toplega do mlačnega podolžno razrežemo na 3 rezine. Prvo rezino premažemo z marmelado (gl.
triki), na katero položimo drugo rezino. Tudi to premažemo z marmelado. Pokrijemo jo z zadnjo rezino. Blago pritisnemo z dlanmi in ohladimo.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. Nad
vodno kopel položimo kotliček/skodelico, v katerega nalomimo čokolado. Prilijemo v olje, potem pa čokolado počasi stopimo. Med občasnim mešanjem.
■ Ohlajeno zloženko prelijemo s čokoladno glazuro. Počakamo, da se ta strdi. Gl. tudi
različice.
Serviranje
Ohlajene
sočne Sacher kocke so pomanjšana različica znamenite
Sacher torte. Ponudimo jih s (turško) kavo.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Okusno glazuro pripravimo s kokosovim oljem.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira. To je najtoplejši del hladilnika.
■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo.
■ Peki papir vedno položimo v pekač s sijajno stranjo navzgor.
Triki
Marmelado lažje mažemo, če jo pred tem počasi nekoliko segrejemo.
Pojasnila
Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
Različice
■ Po izvirnem receptu ohlajeno biskvitno zloženko narežemo kockice, velikosti
minjonov. Prelijemo jih s čokoladno glazuro in ohladimo. Nazadnje po vrhu s čokolado na vsako kockico napišemo S, potem pa kockice ponudimo v papirnatih košaricah. Gl. tudi
Sacher kocke.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje. Tako oznaka
marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranče, grenivke, limone, mandarine). Vse tiste iz drugih vrst sadja pa so džemi ali mezge. Gurmanovi ostajamo pri starem.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več. Lahko se sesede.
Zanimivosti
Španski osvajalec
Cortez je l. 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočne Sacher kocke (izvirno:
saher kocke by Mingo) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
