IŠČI PODROBNO

    Sočne sacher kocke

    Resnično sočen, ne presladek desert s pridihom kuhinje naših babic. Čokoladni biskvit je klasika, s čokolado in s kakavom. Sočne sacher kocke, tradicionalno z marelično marmelado in s čokoladnim prelivom.
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. november 2014 št. ogledov: 5570
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 14985
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 60 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 60 g masla
    • 60 g čokolade, vsaj 55 %
    • 1 žlička kakava
    • 4 jajca
    premaz
    • marelična marmelada
    glazura
    • 100 g čokolade, vsaj 55 %
    • 3 žlice olja

    Priprava

    ■ Pripravimoa vodno kopel. Nad soparo položimo kotliček/skodelico, v katerega nalomimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo.
    ■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim primešamo sladkor, da dobimo trd beljakov sneg. Po vrsti mu nežno primešamo rumenjake, nekoliko ohlajeno stopljeno čokolado in mlačno maslo. Na zmes presejemo moko s kakavom in nežno premešamo. Testo nalijemo v pekač. Biskvit pečemo slabih 20 minut.
    ■ Pečen biskvit nekoliko ohladimo. Toplega do mlačnega podolžno razrežemo na 3 rezine. Prvo rezino premažemo z marmelado (gl. triki), na katero položimo drugo rezino. Tudi to premažemo z marmelado. Pokrijemo jo z zadnjo rezino. Blago pritisnemo z dlanmi in ohladimo.
    ČOKOLADNA GLAZURA. Nad vodno kopel položimo kotliček/skodelico, v katerega nalomimo čokolado. Prilijemo v olje, potem pa čokolado počasi stopimo. Med občasnim mešanjem.
    ■ Ohlajeno zloženko prelijemo s čokoladno glazuro. Počakamo, da se ta strdi. Gl. tudi različice.

    Serviranje

    Ohlajene sočne Sacher kocke so pomanjšana različica znamenite Sacher torte. Ponudimo jih s (turško) kavo.

    Nakup

    Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
    ■ Okusno glazuro pripravimo s kokosovim oljem.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira. To je najtoplejši del hladilnika.
    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo.
    ■ Peki papir vedno položimo v pekač s sijajno stranjo navzgor.

    Triki

    Marmelado lažje mažemo, če jo pred tem počasi nekoliko segrejemo.

    Pojasnila

    Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

    Različice

    ■ Po izvirnem receptu ohlajeno biskvitno zloženko narežemo kockice, velikosti minjonov. Prelijemo jih s čokoladno glazuro in ohladimo. Nazadnje po vrhu s čokolado na vsako kockico napišemo S, potem pa kockice ponudimo v papirnatih košaricah. Gl. tudi Sacher kocke.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje)

    Opombe

    Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje. Tako oznaka marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranče, grenivke, limone, mandarine). Vse tiste iz drugih vrst sadja pa so džemi ali mezge. Gurmanovi ostajamo pri starem. 

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
    ■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več. Lahko se sesede.

    Zanimivosti

    Španski osvajalec Cortez je l. 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept sočne Sacher kocke (izvirno: saher kocke by Mingo) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom
    Sočna češka sladica z navlaženim biskvitom in z dvema premazoma. Prvi je kuhana mešanica mleka, masla, sladkorja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Presni kokosovi skuštrančki brez moke
    Presni kokosovi kuštravčki brez moke so tudi brez sladkorja, jajc in mleka. Pripravimo jih z mešanico indijskih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kocke s pudingovo kremo, stepeno smetano in gozdnimi sadeži
    (VIDEO) Ultra kremen in osvežujoč kolač iz kuhanega testa z mastjo, pudingove kreme, stepene smetane in ...
    (5.00; 15 ocen)
    Kocke s pudingovo kremo in malinovim želejem
    En prekrasen, kremen kolač na rumenem biskvitu. S pudingovo kremo, ki jo razdelimo na pol in enemu delu primešamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica